WebstaurantStore /Food Service Resources/Blog
Il lardo è il grasso bianco semi-morbido che si trova nelle porzioni più grasse di un maiale. Usato come grasso da cucina per secoli, il lardo è caduto in disgrazia quando l’accorciamento vegetale idrogenato è stato inventato all’inizio del 20 ° secolo. Ora sappiamo che i grassi idrogenati, chiamati anche grassi trans, possono aumentare il rischio di malattie cardiache. Il lardo è diventato un grasso da cucina popolare ancora una volta perché non contiene grassi trans e offre una serie di benefici.,
Acquista tutto Lardo da cucina
Di cosa è fatto il lardo?
Il lardo è composto al 100% da grasso di maiale. È separato dalle parti grasse di un maiale attraverso un processo chiamato rendering. Porzioni come la pancia di maiale, il culo di maiale o la spalla di maiale renderanno più lardo. Il grasso separato è solido e opaco a temperatura ambiente e si trasforma in un liquido chiaro a circa 95 a 113 gradi Fahrenheit, a seconda della sua purezza.
Che cosa è il rendering?
Il rendering è il processo utilizzato per estrarre il lardo dal tessuto adiposo., Per eseguire il rendering, il tessuto o la carne vengono cotti lentamente fino a quando il grasso si trasforma in un liquido fuso. Il grasso liquido può essere separato dai solidi e utilizzato per la cottura. Il rendering è facile da fare a casa e richiede solo un taglio grasso di maiale e una pentola o una padella affidabile.
Che cos’è il lardo fogliare?
Il lardo fogliare è un tipo speciale di lardo che proviene da una porzione di grasso a forma di foglia attorno ai reni di un maiale. Considerato il lardo più scelto disponibile, il lardo fogliare è più morbido e cremoso rispetto ad altri tipi di lardo. È apprezzato per la sua consistenza liscia ed è comunemente usato per la cottura., Il modo migliore per ottenere lardo foglia è attraverso il vostro macellaio locale o rendendo il grasso da soli.
Il lardo fa male a te?
Se usato con parsimonia, lo strutto non è particolarmente peggio per te rispetto ad altri grassi da cucina. Infatti, cucinare con il lardo ha molti vantaggi, e più chef scelgono il lardo rispetto ad altri oli da cucina tradizionali o accorciando.,
- Puro lardo ha un gusto neutro e non contiene alcun sapore di maiale
- Lardo contiene grassi trans, il che lo rende un’opzione più sana di grassi idrogenati
- Lardo ha meno grassi saturi e colesterolo di burro
- Lardo contiene sano grassi monoinsaturi, come l’olio d’oliva
- Si ha un elevato punto di fumo, ideale per friggere alimenti
Come Usare lo Strutto?,
Il lardo è versatile quanto qualsiasi altro grasso di cottura e può essere utilizzato per arrostire, grigliare, saltare, friggere e cuocere. Nella sua forma solida può essere utilizzato come burro o accorciamento e aggiunto alle ricette di cottura. Utilizzare una piccola quantità per ungere una padella, o aggiungerlo dalla tazza piena alla padella in ghisa per friggere. Può anche essere spalmato sul pane tostato.
Cosa posso cucinare con lo strutto?,> Tamales – Tamales sono tradizionalmente fatta con panna, strutto per la migliore texture
Lardo vs Burro
Strutto e burro, sono entrambi utilizzati nei prodotti da forno, ma ci sono alcune proprietà di lardo che lo rendono uno dei preferiti di molti fornai., Il punto di fusione del lardo è inferiore al burro, il che significa che più aria e vapore vengono rilasciati durante i tempi di cottura. Ciò si traduce in una maggiore lievitazione e una consistenza più flakier nei prodotti da forno. Il lardo ha anche cristalli di grasso più grandi che lasciano spazi aperti mentre si sciolgono, creando più strati di quanto si otterrebbe con il burro. Per biscotti e croste di torta, lo strutto o una combinazione di strutto e burro producono la consistenza ideale.
Lardo vs accorciamento
La differenza tra lardo e accorciamento vegetale è che il lardo è fatto di grasso animale puro e l’accorciamento è fatto di olio vegetale., Quando l’accorciamento vegetale fu inventato nel 1911, era molto attraente perché era conveniente e stabile. Potrebbe anche essere usato al posto del lardo con risultati molto simili. L’accorciamento si comporta allo stesso modo del lardo nella cottura, producendo strati traballanti. Tuttavia, l’accorciamento non conferisce lo stesso sapore o ricchezza del lardo.
Che cosa è un sostituto per lardo?
Se il lardo non è disponibile, ci sono altri grassi da cucina che puoi usare nelle tue ricette:
- Accorciamento – L’accorciamento è fatto al 100% di grassi, proprio come il lardo., Utilizzare un rapporto 1:1 quando si sostituisce accorciamento.
- Burro-Il burro è fatto solo dell ‘80% di grassi, quindi se stai sostituendo il burro con lo strutto, avrai bisogno di un po’ di burro in più. Per ogni 1/4 tazze di lardo necessario, utilizzare 1/4 tazza di burro più 1 cucchiaio.
- Olio vegetale-Utilizzare un rapporto 1: 1 per olio di oliva o di cocco. Per l’olio vegetale, sostituire una tazza 7/8 per 1 tazza di strutto.
Quando si sceglie un grasso da cucina, non contare il lardo come opzione. Contiene meno grassi saturi del burro e, a differenza dell’accorciamento vegetale, non ha grassi trans., Il lardo produce croste di torta friabili e friabili e prodotti da forno teneri e umidi. Non solo, è conveniente e può essere reso nella tua cucina.
Di Michale Ferguson