Se amate tenere il passo con le ultime tendenze alimentari, si può avere sentito il termine “amido resistente” ronzio. Mentre la ricerca è ancora nei primi giorni, l’amido resistente è stato collegato ad alcuni benefici per la salute legittimi. La parte migliore? Si trova negli alimenti che probabilmente stai già mangiando (carboidrati!).
Mai sentito parlare di amido resistente prima?, Ecco l’affare:” L’amido resistente è un tipo di fibra che si trova in alcuni alimenti amidacei”, afferma Mindy Patterson, PhD, ricercatrice di nutrizione e assistente professore di nutrizione presso la Texas Women’s University. Mentre la maggior parte dell’amido viene scomposta in glucosio, l’amido resistente, beh, resiste alla digestione e non può essere scomposto. Incuriosito? C’è molto di più da sapere sull’amido resistente.
Si potrebbe mantenere il vostro intestino sano.
Gli studi hanno dimostrato che un aumento dell’assunzione di amido resistente può portare a un microbioma intestinale più diversificato (anche più sano)., Questo perché gli alimenti resistenti all’amido contengono fibre prebiotiche che” fermentano nel colon e alimentano i batteri buoni nell’intestino”, spiega Patterson. (Per un aggiornamento, i prebiotici sono cibo per i probiotici, i batteri buoni nell’intestino.)
L’amido resistente può avere benefici per la salute a lungo termine.
Finora, la ricerca sull’amido resistente è promettente. Oltre a promuovere un intestino sano, è stato dimostrato di aumentare la sensibilità all’insulina, aumentare la salute digestiva e migliorare il controllo dello zucchero nel sangue.,
Per raccogliere questi benefici, Patterson raccomanda di includere una porzione di uno degli alimenti di seguito in almeno due pasti al giorno. Sottolinea anche che questi benefici sono legati al consumo regolare a lungo termine di amido resistente: non puoi semplicemente mangiare una porzione di patate fredde e aspettarti che accada la magia.
Materia di cottura e temperatura.
Parlando di patate fredde, il modo in cui cucini i tuoi alimenti resistenti all’amido è importante. Questo perché il calore può influenzare la struttura delle molecole di amido., Ad esempio,” quando cucini una patata, il calore apre il granello di amido e lo rende più accessibile ai nostri enzimi digestivi”, dice Patterson. Quando questo accade, l’amido entra nel flusso sanguigno come glucosio-a.k. a.zucchero.
D’altra parte, “quando cucini una patata e poi la raffreddi, quel granello di amido si chiude”, dice. “Poiché non può essere scomposto dagli enzimi, non entra nel flusso sanguigno come glucosio, entra nel colon e può essere fermentato dai batteri.”In altre parole, è così che diventa un prebiotico.
Detto questo, varia da cibo a cibo., (Controlla i nostri consigli di preparazione per ogni cibo nella lista qui sotto.Vuoi saperne di più su un’alimentazione sana? Ecco cosa mangia il più grande perdente chef Devin Alexander in un giorno:
Vuoi aggiungere altro alla tua dieta? Prova questi alimenti resistenti all’amido:
Patate cotte e refrigerate
L’amido nelle patate calde è facile da abbattere, quindi dovrai mangiare le patate cotte fredde per ottenere amido resistente., Per rendere questo appetibile, Patterson suggerisce di servirli in un’insalata di patate. (Perché, patate fredde pianura? Passaggio difficile.)
Fagioli e legumi
Buone notizie per coloro che amano il loro cibo caldo: servire fagioli e legumi caldi massimizza il loro contenuto di amido resistente, dice Patterson, anche se contengono ancora amido resistente a freddo. Quindi, otterrai un po ‘ di amido resistente dall’insalata di hummus e fagioli, ma più da piatti caldi come il peperoncino o il chana masala.,
Banane verdi (o appena mature)
Man mano che le banane maturano, gran parte dell’amido viene convertito in zucchero (ecco perché sono più dolci quando sono super mature e marroni). Quindi, le banane verdi acerbe sono amidacee e gran parte di questo è amido resistente. Mangiare banane meno dolci potrebbe richiedere un po ‘ di tempo per abituarsi, ma prova a tagliarne uno su cereali leggermente dolci o un parfait allo yogurt.,
Piantaggine verde
Patterson raccomanda anche piantaggine verde come una buona fonte di amido resistente. Simili alle banane, contengono molecole di amido resistenti che non sono ancora state convertite in zucchero. Cuocere i tuoi platani e raffreddarli prima di mangiare, per ottenere l’amido più resistente.,
Riso riscaldato
Come per le patate, l’amido di riso viene convertito in amido resistente mentre si raffredda. Poiché il riso residuo freddo suona terribile, Patterson sottolinea che il riso riscaldato, in particolare il riso fritto, è ancora ricco di amido resistente.
Topinambur (alias, sunchokes)
I topinambur—che in realtà non hanno alcuna relazione con i carciofi verdi—sono un membro della famiglia dei girasoli, a volte chiamati sunchokes. Sono nocciola e dolce quando crudo, ma il gusto di patate-y quando cotto. Servili refrigerati per massimizzare l’amido resistente, magari in cima a un’insalata colorata.
Tortillas di mais
“Più a lungo si conserva una tortilla di mais a temperatura ambiente, l’amido più resistente sta per formarsi”, dice Patterson., Puoi riscaldare la tortilla per mangiarla, ma lasciarla riposare sul bancone per alcuni giorni prima aumenterà il contenuto di amido resistente.
Avena
Mentre l’avena cotta e raffreddata confeziona l’amido più resistente, puoi ancora ottenere un bel po ‘ da una ciotola calda di avena appena cotta. Se stai già mangiando farina d’avena per colazione, continua così! In caso contrario, prendere in considerazione lo scambio in per la vostra colazione normale un paio di volte a settimana.,
Orzo
Mentre diversi cereali integrali cotti contengono amido resistente, Patterson chiama orzo come una fonte particolarmente buona. Poiché non si asciuga tanto quanto alcuni altri cereali quando cotti e refrigerati, l’orzo è anche un ottimo candidato per insalate di cereali freddi.