Quando il cioccolato è esposto a troppa umidità, può verificarsi una fioritura di zucchero. Questo perché lo zucchero è una sostanza igroscopica-in altre parole, i suoi cristalli assorbono l’umidità e la trattengono. Se lo zucchero si bagna abbastanza, potrebbe anche dissolversi un po ‘ nell’acqua di superficie. Quando il cioccolato si asciuga, i cristalli di zucchero più grandi vengono lasciati sulla superficie come polvere bianca.
A volte, il problema si verifica molto prima che il prodotto arrivi sugli scaffali., Se il cioccolato non è stato adeguatamente raffinato (che riduce le dimensioni dei suoi cristalli di zucchero) durante il processo di produzione del cioccolato, i cristalli più grandi potrebbero assorbire l’umidità più facilmente. Se il tuo cioccolato ha un delizioso ripieno di qualche tipo, il colpevole potrebbe essere troppo liquido introdotto quando è stato formato. La fioritura dello zucchero è in genere un problema di conservazione, tuttavia; se si tiene il cioccolato in una stanza umida, si può formare condensa sulla sua superficie. Questo può accadere anche al negozio di alimentari o nel tuo frigorifero, quindi riponi il tuo cioccolato in un luogo fresco e asciutto se vuoi evitare la fioritura dello zucchero.,
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OK, quindi sappiamo quando lo zucchero è la causa della fioritura, ma per quanto riguarda il grasso? Lo stoccaggio improprio può anche causare la fioritura grassa. Se è abbastanza caldo, il burro di cacao nel cioccolato si separerà un po ‘ e si depositerà sulla superficie del cioccolato, formando striature unte. Anche le temperature fluttuanti possono essere da biasimare.
Tuttavia, è più probabile che gli errori durante il processo di produzione del cioccolato causino una fioritura grassa., Cioccolato deve essere temperato-un processo di ripetutamente alzando e abbassando la temperatura del cioccolato per creare uniforme, cristalli stabili di burro di cacao. Se la tempera non è fatta bene, i cristalli di dimensioni diverse possono trasformarsi nel tempo, e voilà vo hai bloom.
Ecco alcuni altri potenziali scenari che causano la fioritura del grasso:
- Il creatore di cioccolato non consente al dolce di raffreddarsi correttamente prima di confezionarlo.,
- C’è un altro tipo di grasso iniettato nel cioccolato che si scioglie a una temperatura diversa rispetto al burro di cacao fa (questo a volte è fatto in cioccolato meno costoso perché il burro di cacao è costoso).
- Il cioccolato caldo è abbinato a un ripieno freddo (in generale, i cioccolatini con un ripieno che contiene grassi hanno maggiori probabilità di cadere preda della fioritura grassa).
Incolpare il creatore di cioccolato, incolpare il negozio o incolpare te stesso. Ma se non vuoi mangiare cioccolato fiorito, probabilmente puoi trovare qualcuno che lo farà!,
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