Un malinteso comune è che tutti i sali sono uguali e possono essere usati in egual misura quando scambiati l’uno con l’altro nelle ricette. Infatti, il sale da cucina, il sale kosher e il sale marino fine sono dimensionati e modellati in modo diverso e quindi richiedono quantità diverse quando aggiunti insieme agli ingredienti. Ogni sale ha anche proprietà distintive e gradi di intensità del sapore, quindi i singoli sali devono essere considerati separatamente quando si determinano le misurazioni.,
Differenze tra i tre sali
Può sembrare più semplice usare semplicemente lo stesso sale che hai fuori per scuotere su piatti finiti, ma sale da cucina, sale kosher e sale marino hanno scopi separati in cucina. Il sale da tavola è così chiamato poiché è ciò che troviamo nelle saliere sui tavoli da pranzo ovunque. È salgemma finemente macinato e include alcuni additivi per evitare che si attacchi insieme. Poiché i terreni sono molto piccoli, il sale da cucina copre una superficie maggiore., È più spesso richiesto nelle ricette di cottura in quanto aiuta con la crescita del lievito, si dissolve facilmente e rafforza il glutine. Dal momento che è stato spogliato, non ha tanto sapore quanto i sali kosher e marini.
Il sale kosher è più grossolano del sale da cucina e i cristalli sono grandi e di forma irregolare. A causa delle sue dimensioni e forma, il sale kosher ha un tempo più difficile che permea il cibo rispetto al sale da cucina. Tuttavia, ha un gusto più luminoso e aiuta a far emergere i sapori naturali degli ingredienti., Come suggerisce il nome, il sale marino viene distillato dalle acque marine e può essere macinato finemente o grossolanamente. Il macinato finemente può essere utilizzato in ricette che richiedono sale, ma il terreno più ruvido è meglio se usato come tocco finale su un piatto.
Conversioni di misurazione esatte
Poiché ogni sale è dimensionato e modellato in modo diverso, una misurazione di uno non produce la stessa quantità di un altro. Ad esempio, per utilizzare il sale kosher al posto di 1 cucchiaino di sale da cucina, è necessario aggiungere un altro 1/4 cucchiaino alla misurazione., Una volta che hai un’idea di come convertire questi tipi di sali, puoi sentirti a tuo agio sostituendo l’uno con l’altro nelle ricette.,ablespoon
Diamante di Cristallo di sale kosher non ha antiagglomeranti, ma è più grossolana della Morton marchio così si dovrà misurare, in peso, di ottenere la quantità necessaria.,
Sostituire il sale di decapaggio Kosher
Durante il decapaggio di un alimento, l’uso del sale di decapaggio è ideale poiché non contiene agenti antiagglomeranti che possono rendere il liquido torbido. Il sale kosher può essere usato al suo posto, ma controlla l’etichetta per assicurarti che non ci siano additivi. (Morton ha un agente antiagglomerante nel loro sale kosher, quindi la qualità dei sottaceti potrebbe risentirne.) Inoltre, i grani sono diversi, quindi è necessario apportare modifiche alla quantità; La tabella di conversione di Morton Salt elenca 1 1/4 tazze di kosher è uguale a 1 tazza di sale di decapaggio e inscatolamento.,