COMBINA LE RADICI E LE VERDURE
Dicono che cosa cresce insieme, va insieme per una ragione. Ci sono molti modi per utilizzare sia le radici e verdi, come ad esempio in un saute piano cottura, bollire le radici e poi aggiungendo i verdi al mix, o servire barbabietole arrostite o rape condita con una salsa a base di loro verdi.
Fare BRUSCHETTA
Unire alcuni fagioli in scatola o cotti con le verdure saltate, quindi utilizzare il composto per top fette baguette tostate., Condire con olio d’oliva e qualche griglia di formaggio a pasta dura, come il Parmigiano Reggiano, e gustare il piatto come un app o pasto senza carne.
BRASARLI
Un classico approccio meridionale a verdure sostanziose come collards e senape è quello di cucinarli bassi e lenti. Utilizzare lo stesso metodo con barbabietole e rape verdi, soprattutto se si dispone di più vecchio, heartier verdi, come il tempo di cottura lento può aiutare a scomporli in setosa, verdure piene di sapore., I verdi sono spesso cotti, come in questa ricetta, con un brodo saporito, carni affumicate e un po ‘ di cile o salsa piccante per aiutare a ridurre l’amarezza.
Fai la zuppa
Un trucco di cottura a zero rifiuti che è buono per quasi tutti gli ingredienti è la zuppa. Le barbabietole e le rape sono una grande aggiunta alla pentola per una zuppa di verdure mista o una zuppa di fagioli sostanziosa.
Conservazione di barbabietole e rape verdi
Se non si dispone di un uso per barbabietole o rape verdi immediatamente, o non si ha il tempo di cucinare o mangiare subito, ci sono alcuni modi per preservare il loro sapore per il consumo successivo.,
Sottaceto Loro
Un ottimo modo per utilizzare le costole e steli di barbabietole e rape verdi è facendo sottaceti. È possibile salamoia rapida, che durerà circa un mese refrigerato, o utilizzare un canner bagno d’acqua per elaborare i sottaceti per lungo termine, conservazione a temperatura ambiente. I gambi in salamoia sono meravigliosi mangiati da soli come spuntino, serviti con crudite, tagliati in insalate e tagliati a dadini in salsa verde o altre salse e serviti con verdure e carni arrosto.
Fare Chip
Kale chip hanno guadagnato popolarità commerciale, ma si può asciugare molti verdi diversi per fare “chip.,”Per preparare barbabietole o rape verdi: pulire i verdi, asciutto, gettare in olio, sale, pepe, e altre spezie preferite, e arrosto a 350 F per circa 8 minuti, fino a quando croccante. Conservare in un contenitore ermetico per 3-5 giorni.
Congelamento barbabietole e rape verdi
Per la conservazione a lungo termine delle barbabietole e rape verdi, è possibile rivolgersi al proprio congelatore. Il processo è abbastanza semplice: sbollentare i verdi bollendoli per 1-2 minuti, quindi trasferire in acqua ghiacciata per interrompere il processo di cottura e raffreddare. Mettere i verdi in una garza o un canovaccio pulito e spremere tutta l’acqua in eccesso., Trasferire in contenitori ermetici e congelare per un massimo di 12 mesi. Aggiungere barbabietole e rape surgelate a zuppe, stufati, frittate, casseruole, frullati e altro ancora.
Ricetta: Crostata al formaggio di capra con barbabietole e rape
Sherri Brooks Vinton, FoodPrint
Serve 4
Questa crostata è un mutaforma. Può essere il fulcro di un brunch del fine settimana. Puoi servirlo insieme a un’insalata per un pranzo leggero. Oppure può essere tagliato in quadrati di dimensioni morso e passato come antipasto.,
Ingredienti
2 cucchiai di olio di oliva
1 piccola cipolla, a dadini
1/2 cucchiaino di sale kosher, e molto di più
pepe nero macinato Fresco
4 tazze tritate barbabietole o rape verdi
7 once di formaggio fresco di capra
1 spicchio d’aglio, tritato finemente
2 cucchiai di panna o yogurt
1 cucchiaino tritato timo fresco, con l’aggiunta di ulteriori rametti per decorare
1 1/ 2 tazze di farina, e molto di più
4 once di burro 8 cucchiai di burro), a cubetti
1 / 4 tazza di acqua ghiacciata
Metodo
- Preriscaldare il forno a 425 F.,
- Scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio in una casseruola medio pesante. Aggiungere le cipolle, un pizzico di sale e pepe, e cuocere fino a traslucido, 5-7 minuti. Aggiungere i verdi e cuocere finché sono teneri 3-5 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
- In una ciotola media, frullare il formaggio di capra, l’aglio, la panna o lo yogurt e il timo con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Condire con sale e pepe. Accantonare.
- Se si utilizza un robot da cucina, aggiungere la farina, il burro e 1/2 cucchiaino di sale nella ciotola di lavoro e pulsare fino a quando il composto appare come sabbia bagnata con pezzi di burro a grandezza di pisello mescolati., Aggiungere l’acqua in una pioggerellina lenta e continuare a pulsare fino a quando l’impasto forma una palla. Se non si utilizza un robot da cucina, unire la farina, il burro e 1/2 cucchiaino di sale in una grande ciotola. Utilizzare un frullatore o due coltelli per tagliare il burro nella farina fino a raggiungere la consistenza sopra descritta. Versare lentamente nell’acqua e mescolare fino a formare una palla.
- Trasferire la pasta su una superficie leggermente infarinata e stenderla su un cerchio spesso 1/4″ o ovale. Trasferire l’impasto su una teglia foderata di carta pergamena., Stendere la miscela di formaggio di capra sopra la pasta con la parte posteriore di un cucchiaio o piccola spatola offset, lasciando un 1/4” perimetro intorno al bordo. Metti i verdi in cima.
- Cuocere la crostata fino a quando la crosta è dorata, 20-25 minuti. Guarnire con rametti di timo fresco. La crostata può essere servita calda o a temperatura ambiente.