Molte ricette richiedono il lievito come ingrediente, ma alcune persone non possono o non lo mangiano a causa di allergie o problemi di salute. Scopri se puoi sostituire altri ingredienti per il lievito e, cosa più importante, se questi sostituti si tradurranno in un piacevole pane o torta.

Dovresti sostituire il lievito nelle ricette?

Il lievito è un fungo unicellulare usato per dare consistenza a pane, pasticcini, muffin, pancake, waffle e torte.,

Quando non sostituire

Non c’è davvero nessun sostituto per il lievito nei classici impasti di pane impastato. La struttura delle proteine del glutine in questi prodotti è molto forte e sostituti come albumi, lievito in polvere o bicarbonato di sodio non sono abbastanza potenti da allungare quella rete proteica. Il lievito svolge un’altra funzione negli impasti del pane; “impasta” l’impasto a livello microscopico man mano che cresce, migliorando la consistenza del pane.,

Quando si può sostituire

Ci sono alcuni sostituti per il lievito che è possibile utilizzare in ricette come pastella pane, frittelle, pasta della pizza, e torte. La trama del prodotto finito non sarà la stessa se il lievito non viene utilizzato. La briciola può essere più grossolana o il prodotto potrebbe non salire più in alto o essere soffice o leggero. Ma la torta, la crosta di pizza o il cupcake saranno comunque accettabili.

Quando si sostituiscono altri lievitanti per il lievito, non guardare la quantità di lievito richiesta. La sostituzione dipenderà dalla quantità di farina utilizzata nella ricetta.,

Bicarbonato di sodio

Il bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio) è un ingrediente alcalino che produce anidride carbonica (CO2) quando è combinato con un ingrediente acido come il succo di limone o il latticello. La CO2 allunga la rete di glutine e carboidrati in pastelle mentre la miscela cuoce in modo che aumenti. Il bicarbonato di sodio aumenta anche il pH di una pastella, che mantiene il prodotto finito tenero.,

Come scambiare

Il bicarbonato di sodio è meglio utilizzato come sostituto in ricette più delicate come pancake, torte, pane leggero e cupcakes. Non usarlo come sostituto in pane impastato, pane abbondante pastella, pasta della pizza, o torte che utilizzano frutta e noci.

Circa 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio, più una quantità equivalente di acido, viene utilizzato per lievitare 1 tazza di farina nella maggior parte delle ricette. Se, per esempio, una ricetta richiede 2 tazze di farina, sostituire 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio più 1/2 cucchiaino di aceto o succo di limone per il lievito., Avrete bisogno di più bicarbonato di sodio se si sta facendo una ricetta con cereali integrali; aggiungere circa 1/8 cucchiaino più per tazza di farina.

Differenze Si possono notare

Il pane o la torta fatta con bicarbonato di sodio avrà una consistenza diversa da quella fatta con lievito, con fori d’aria più grandi nella mollica. Prodotti da forno a base di bicarbonato di sodio tendono a marrone meno di merci a base di lievito o lievito. Si può cospargere la pasta o pastella con un po ‘di zucchero o spennellare leggermente con un po’ di latte prima di andare in forno per aumentare la doratura., Ricorda che se non c’è abbastanza acido nella ricetta, il prodotto finito può avere un sapore leggermente saponato perché il bicarbonato di sodio è alcalino. Quindi assicurati di aggiungere quantità uguali di acido e bicarbonato di sodio alla ricetta.

Lievito in polvere

Il lievito in polvere è un altro sostituto del lievito accettabile. Questo ingrediente è una combinazione di bicarbonato di sodio e un acido. Esistono due tipi di lievito: a semplice effetto e doppio effetto. La polvere a semplice effetto inizia a produrre CO2 non appena viene a contatto con il liquido., Il tipo a doppio effetto produce CO2 con liquido e nel calore del forno.

Ricorda che il lievito può essere fatto con due tipi di acido: fosfato di calcio o fosfato di alluminio. Alcune persone possono percepire un retrogusto amaro nei prodotti da forno realizzati con polvere di fosfato di alluminio. Leggi l’etichetta del lievito che acquisti per vedere quale tipo viene utilizzato.

Quando usare

Il lievito in polvere può essere utilizzato come sostituto del lievito in ricette come torte, pasta per pizza, cupcakes, pancake, muffin e pastella pane. Non usare il lievito in lievito impastato.,

Per sostituire il lievito per il lievito nelle ricette, utilizzare circa 1-1 / 4 cucchiaini di lievito per ogni tazza di farina. Se la ricetta richiede farina integrale come farina integrale o farina di segale, aggiungere un altro 1/4 cucchiaino di lievito per tazza. Il lievito ha una data di scadenza; controllare la data prima di utilizzarlo.

Modifiche risultanti

Troppo lievito in polvere farà un alimento amaro in modo da non aggiungere troppo., E se una ricetta richiede un sacco di un ingrediente acido, come in un pane al limone o una torta al limone, è una buona idea aggiungere un pizzico di bicarbonato di sodio oltre al lievito per aiutare a bilanciare il pH del prodotto. Questi prodotti fatti con il lievito avranno una briciola più aperta e una consistenza grossolana rispetto a quella fatta con il lievito.

Uova o albumi

Le uova sbattute o gli albumi possono essere utilizzati come lievitazione in alcune ricette. Questo ingrediente funziona meglio in torte, frittelle e pastella pane e non funziona in pane impastato lievito., Mentre le uova o gli albumi vengono sbattuti, le proteine denaturano. Ciò significa che si rilassano e formano una rete che intrappola l’aria. In una pastella che l’aria si espande nel forno e il pane o la torta si alza.

Come cambiare

Le uova sbattute e gli albumi possono essere usati al posto del lievito come lievitazione in pastella pane, torte, cupcakes, muffin e pancake.

Se una ricetta richiede uova o albumi, usali come sostituto del lievito.

  1. Battili separatamente dagli altri ingredienti con un miscelatore elettrico.,
  2. Sbattere le uova intere per circa 5 minuti fino a quando non sono chiare e color limone.
  3. Aggiungere con cura gli altri ingredienti per mantenere più aria possibile nella pastella.
  4. Quindi ottenere la pastella nella padella e il forno rapidamente.

Per utilizzare gli albumi per la lievitazione:

  1. Separare i tuorli dagli albumi, facendo attenzione a non lasciare alcun tuorlo nel bianco, che ridurrà la formazione di schiuma.,

  2. Mettere i bianchi in una ciotola pulita e battere con un miscelatore elettrico, aggiungendo un po ‘ dello zucchero che la ricetta richiede per stabilizzare la schiuma.
  3. Unire gli altri ingredienti, quindi piegare con cura gli albumi.
  4. Versare o spoon la pastella nella padella e cuocere.

Cambiamenti potenziali

I prodotti da forno fatti con albume d’uovo come lievito tendono ad essere più fragili dei prodotti fatti con altri lievitanti. La torta o il pane possono anche essere un po ‘ più secchi con una consistenza più fine, ma non ci dovrebbe essere alcun cambiamento nel gusto.,

Lievito madre

Lievito madre è fatto combinando lievito con farina e acqua. La miscela dura per giorni a temperatura ambiente. Il lievito usa la farina come cibo. Cresce e produce CO2 e acido nel tempo, che conferisce ai prodotti a lievitazione naturale il loro caratteristico sapore aspro.

Utilizzare uva al posto del lievito

Si può fare lievito madre senza lievito commerciale utilizzando uve, che portano lievito selvatico sulle loro bucce, anche se questa tecnica non è garantita.,

  1. Mettere un 1/2 pound grappolo di non lavati, uva biologica o uva selvatica in una miscela di 1-1/2 tazze di farina e 2 tazze di acqua.
  2. Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per 4-7 giorni, mescolando in pochi cucchiai di acqua e farina ogni giorno.
  3. Se funziona, la miscela inizierà a gorgogliare.

È quindi possibile filtrare l’uva e conservare in frigorifero l’antipasto. Può essere utilizzato nelle ricette di pane e pancake a lievitazione naturale. Utilizzare circa la metà del motorino di avviamento, quindi aggiungere più farina e acqua per riempirlo. Conservare coperto in frigorifero.,

Variazioni risultanti

Pane e altri prodotti da forno realizzati con lievito madre avranno quasi la stessa consistenza di quei prodotti realizzati con lievito naturale, ma la consistenza sarà più fine. Il sapore dei prodotti a pasta madre sarà più acido di quelli fatti con lievito normale.

Suggerimenti per lavorare con sostituti del lievito

Ogni volta che si utilizza il lievito in polvere, bicarbonato di sodio, o uova sbattute o albumi come sostituto per il lievito, ottenere la pasta o pastella in forno rapidamente., Torte, cupcakes, e pastella pane sono delicati e la CO2 intrappolati nelle loro strutture possono sfuggire se sono lasciati a stare troppo a lungo. Cuocere rapidamente per ottenere i migliori risultati.

Quando aggiorni con successo una ricetta di lievito usando un’altra lievitazione, assicurati di annotare gli importi che hai usato e quando hai aggiunto la lievitazione alla ricetta.

Se un sostituto non funziona all’inizio, non arrenderti. Guarda il prodotto. Non è abbastanza marrone? Spennellare con latte o una soluzione di zucchero prima di infornare la prossima volta. E ‘ troppo aspro? Usa il lievito al posto del bicarbonato di sodio la prossima volta. Non è aumentato abbastanza?, Aumentare la quantità di leavener la prossima volta che si fanno.

Swap di lievito di successo

Se non puoi o non vuoi mangiare prodotti da forno fatti con lievito, puoi sostituire altri lievitanti finché non stai preparando una ricetta di pane impastato. Armati di questa conoscenza, puoi sperimentare con questi lievitanti per ottenere il risultato desiderato. E ricorda che parte del divertimento della cottura è sperimentare e godersi i tuoi successi.