Segui questi 10 suggerimenti e avrai carne macinata marrone che ha il miglior sapore, consistenza e colore (non insipido, grigio e noioso).
Browning beef è un’abilità di cucina di base.
Questa settimana, ho deciso di tornare alle basi discutendo su come rosolare la carne macinata. Chiunque cuochi a tutti possono utilizzare questa abilità per fare buoni pasti meglio. La carne macinata è la base per molti antipasti e la doratura non dovrebbe essere casuale. Fa un’enorme differenza se il risultato finale è salato, dorato e cucito con pezzi marroni., La carne pallida, grigia, spugnosa non è affatto appetitosa!!
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Nel seguente podcast, parlo di scegliere carne macinata e rosolarla con pezzi dorati e croccanti piuttosto che pezzi di carne morbidi e grigi. Condivido anche alcuni suggerimenti + trucchi che uso lungo la strada. Per coloro che preferiscono il video, condivido un breve video di come ho carne macinata marrone.
Scegli il tuo manzo.
Carne macinata ha vari livelli di grasso a seconda di ciò che si sceglie., Iniziando con il grasso più alto e spostandosi verso il più magro include quanto segue: carne macinata, mandrino macinato, tondo macinato e controfiletto macinato. Preferisco il mandrino a terra, che è in genere 80% di manzo magro al 20% di grasso.
Salare la carne di manzo e lasciarla riposare.
In primo luogo, condire la carne con sale kosher e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 30-45 minuti. Questo permette al sale di condire e intenerisce la carne prima di cuocerla. Lasciarlo sedere aiuta anche la carne a rosolare meglio, poiché la carne non sarà fredda. È meglio lasciare la maggior parte delle carni a temperatura ambiente per almeno 30 minuti in modo che brucino meglio.,
Usa una buona padella.
Una buona padella per rosolare la carne macinata dovrebbe essere abbastanza grande per non affollare la carne. A mio parere ed esperienza, le padelle in ghisa fanno un lavoro superiore di doratura di tutta la carne, compresa la carne macinata. In un recente post sul blog, perché una padella in ghisa è la cosa migliore che tu abbia mai comprato, parlo di padelle in ghisa. Discuto i vantaggi, la manutenzione e le ricette che vanno bene in ghisa. Mi collego anche alle mie padelle preferite e dove acquistare.
Aggiungere grasso e calore.,
Non importa quale carne devo rosolare, aggiungo sempre un po ‘ di olio per una doratura superiore. Per un chilo di carne macinata, aggiungo circa un cucchiaio di olio ~ colza o extra virgin olio d’oliva. La padella dovrebbe ottenere abbastanza caldo per gocce d’acqua a sfrigolare quando hanno colpito la padella. Questa combinazione di grasso caldo nella padella aiuta la carne a rosolare e formare una crosta dorata.
Sale lungo la strada.
Salare prima che la carne colpisca la padella e salare anche la carne mentre cuoce. Una volta che la carne è completamente cotta e marrone, aggiungere un tocco di sale più kosher per finirlo., L’aggiunta di sale a strati / stadi rende una carne molto più saporita.
Lasciate che entrambi i lati marrone prima di lanciare.
Come cucinare i pancake, la carne di manzo rosolata fa meglio quando lascia che ogni lato si sieda indisturbato nella padella fino a formare una crosta dorata. Quindi è ok per girare. Dopo che entrambi i lati sviluppano una crosta e pezzi marroni, la carne può essere separata in pezzi più piccoli che possono cuocere fino al termine. Nel breve video qui sotto, vi mostro come marrone carne macinata dall’inizio alla fine.
Scaricare il liquido in eccesso.,
La maggior parte delle carni bovine, in particolare le versioni più grasse, rilascerà liquido che deve essere drenato se c’è abbastanza per iniziare a coprire la carne. Liquido farà il vapore di carne e impedirà di crisping e doratura correttamente.
Cuocere fino a quando non rosa di sorta.
Assicurarsi che la carne sia completamente cotta a 165 gradi o superiore. Un termometro per carne è utile per misurare la temperatura. Se non si dispone di un termometro, basta cuocere fino a quando quasi ogni pezzo è dorato e quasi croccante. Rompere la carne in piccoli pezzi salvaguarda contro qualsiasi carne cruda.
Finire con sale.,
Una volta che la carne è cotta, finire con una spolverata finale di sale kosher. Perché hai salato prima e durante la cottura, non devi usare una mano pesante alla fine. È meglio assaggiare e aggiungere sale se necessario.
Blocca per dopo.
Se si desidera congelare il manzo, basta lasciarlo cuocere, mettere in un sacchetto congelatore ziploc, rimuovere l’aria e etichettare il sacchetto con la data congelata. Appiattire la carne se possibile per una più facile conservazione nel congelatore.
Posso rosolare carne macinata e cipolla insieme?,
Avevo l’abitudine di rosolare carne macinata e cipolla insieme, ma ora li faccio separatamente. Le cipolle rilasciano molto liquido e fanno il vapore di manzo e prevengono la croccantezza. Ora uso una padella separata per soffriggere e condire cipolla a dadini, peperoni, sedano, ecc….. Fa la differenza e vale la pena il problema in più.
Ingredienti
- 2 macinata di chuck
- 2 cucchiai di olio (olio di canola o OLIO)
- sale kosher & pepe
Istruzioni
- Sale di manzo su entrambi i lati con sale kosher.,
- Lasciare riposare la carne a temperatura ambiente per 30-45 minuti.
- Scaldare l’olio nella padella fino a quando l’olio sfrigola con una goccia d’acqua.
- Aggiungere la carne in un unico strato; lasciare cuocere indisturbato fino a quando il fondo è croccante.
- Cospargere con un po ‘ di sale.
- Girare la carne; cuocere indisturbato fino al marrone& croccante.
- Separare la carne in piccoli pezzi; toss e girare fino a doratura.
- Girare la carne fino a quando tutti i pezzi sono cotti e molti sono crsip& golden.,
Informazioni nutrizionali:
Resa: 6 Dimensione della porzione: 1
Quantità per porzione: Calorie: 453total Fat: 31gSaturated Fat: 10gTrans Fat: 1gUnsaturated Fat: 16gCholesterol: 135mgSodium: 187mgCarbohydrates: 0gFiber: 0gSugar: 0gProtein: 41g
Alcune ricette preferite con carne macinata.
- Miglior ziti al forno per una folla.
- Torta di spaghetti al forno con quattro formaggi.
- Miglior salsa di spaghetti fatti in casa con carne.
- Manzo & butternut squash chili.
- Zuppa di verdure hamburger piccante.,
- Carne di taco per insalate di taco, tacos, burritos ecc…..