C’è una deliziosa imprevedibilità all’aceto fatto in casa. Scegli l’ingrediente principale-praticamente qualsiasi alcol non fortificato dal Somerset scrumpy allo champagne francese-ma dopo che la natura prende il sopravvento. Tutto il duro lavoro è fatto da microrganismi chiamati batteri dell’acido acetico, che convertono l’etanolo nella bevanda in acido acetico, la sostanza che dà all’aceto il suo calcio.
Il processo richiede mesi e non si può mai essere del tutto sicuri di quali sapori verranno introdotti., È un po ‘ come fare il pane a lievitazione naturale, dove metti le tue papille gustative in balia dei lieviti naturali. Ed è altrettanto gratificante.
Per iniziare, avrai bisogno di un litro o due di vino, sidro o birra reale, un panno pulito o un canovaccio da cucina, un pezzo di spago o un elastico e un vaso o una pentola di vetro, ceramica o acciaio inossidabile. Questo deve essere abbastanza grande per prendere il liquido con un sacco di spazio per risparmiare. (Potresti anche concederti un coccio di aceto fatto apposta, a forma di anfora e con un piccolo rubinetto in basso.,)
Pulire il contenitore, versare l’alcol e fissare il panno sul collo. (Non utilizzare clingfilm o qualsiasi cosa che produca una tenuta ermetica.) Mettilo in un posto caldo e non troppo leggero, e alla fine – potrebbero volerci sei mesi o più – il contenuto dovrebbe essere trasformato in aceto da quei batteri dell’acido acetico presenti in natura. Questi lentamente formano una “madre di aceto” traslucida che galleggia sulla superficie, addensandosi gradualmente fino a quando non affonda in una massa gelatinosa sul fondo del contenitore, dove può essere ignorato fino a quando non si ha voglia di pulirlo.,
Puoi tagliare l’attesa di mesi aggiungendo la madre all’inizio; la fonte più semplice è “aceto di sidro con madre” non filtrato e non pastorizzato da un negozio di alimenti naturali. Versare un grande bicchiere di questo nel vostro contenitore e conservare il resto della bottiglia, a meno che non si sta facendo aceto di sidro, nel qual caso si dovrebbe probabilmente sacrificare il lotto. Il tuo naso e le tue papille gustative ti diranno quando il tuo aceto è pronto. Non preoccuparti se sembra un po ‘ nuvoloso – quella sarà la madre, che puoi filtrare in fase di imbottigliamento-o è ferocemente forte., Puoi diluirlo allo stesso tempo.
Phil Daoust è uno scrittore di cibo con sede in Inghilterra e Francia. Ha iniziato a fare i suoi ingredienti perché era più divertente dello shopping. twitter.com/philxdaoust
- Food
- ricette
- Condividi su Facebook
- Condividi su Twitter
- Condividi via e-Mail
- Condividi su LinkedIn
- Condividi su Pinterest
- Condividi su WhatsApp
- Condividi su Messenger