• Abbiamo la ricetta tacchino perfetto per voi, se siete alla ricerca di una ricetta tradizionale tacchino o una versione più moderna.
  • Controllare il nostro calcolatore arrosto per scoprire quanto tempo per cucinare il tacchino.
  • Perfeziona le tue abilità di intaglio con il nostro come intagliare un video di tacchino.
  • Controlla la nostra guida infallibile a ciò che la turchia formato per comprare e scongelamento volte.
  • Impara a cucinare una corona di tacchino.
  • Trova ispirazione per cosa fare con gli avanzi di tacchino.,

Come scongelare un tacchino

Se acquisti un tacchino congelato, assicurati di lasciare abbastanza tempo per scongelarlo – non cucinerà correttamente a meno che non sia completamente scongelato all’inizio della cottura. Se stai scongelando in frigorifero, che dovrebbe essere impostato a 4C o al di sotto, consentire 8-12 ore per kg. In una stanza fresca, che deve assolutamente rimanere al di sotto di 17,5 C, lasciare 3-4 ore per kg. Leggi la nostra guida su come scongelare un tacchino per scoprire tutti i nostri consigli, trucchi e consigli di sicurezza.,

Come preparare un tacchino

  1. Togliere tutti gli involucri, mettere su un vassoio o un piatto largo e abbastanza profondo da contenere sangue o succo che potrebbe fuoriuscire, coprire liberamente con un foglio e lasciare in frigorifero o in una stanza fresca.
  2. Dopo che il tacchino è stato scongelato, rimuovere eventuali rigaglie, controllare che non ci siano cristalli di ghiaccio all’interno della cavità e asciugare con carta da cucina sia all’esterno che all’interno.
  3. Prima di andare in forno, il tacchino dovrebbe essere a temperatura ambiente, quindi toglierlo dal frigorifero (1 ora per un tacchino intero, o 30 minuti per un taglio) prima della cottura., Tenerlo coperto in un luogo fresco.

Se lo si desidera, alcuni tagli di tacchino fresco o scongelato possono essere marinati (per un minimo di 4 ore) prima della cottura per aggiungere sapore e umidità e per ammorbidirlo un po ‘ ulteriormente. Tagliare la pelle un paio di volte per aiutare la marinata a penetrare in profondità e mantenere coperto in un piatto di vetro o ceramica in frigo.

Salatura a secco

Il piccolo cambiamento di condimento semplicemente il tacchino fino a 2 giorni di anticipo fa una differenza enorme e in realtà riduce la quantità di sale è necessario., Nota come salatura a secco, questa tecnica prevede la salatura del tacchino (dentro e fuori) in anticipo. Il sale ha la possibilità di entrare nella proteina, condirla uniformemente dall’interno e iniziare a scomporla, intenerire la carne e consentirle di mantenere la sua succulenza mentre arrostisce. Condendo in anticipo, l’intero uccello è uniformemente stagionato e non devi condire pesantemente prima di arrostire. Lo stesso vale per tutti gli uccelli, ma poiché sono più piccoli è necessario solo un giorno di anticipo.,

Cosa fare con le rigaglie

Coprire con acqua e aggiungere una cipolla sbucciata, una carota, un bastoncino di sedano, una foglia di alloro e un bicchiere di vino rosso. Fate sobbollire per 40 minuti, poi filtrare per il brodo perfetto da utilizzare per deglazing il vostro tacchino torrefazione tin-vi aiuterà a fare un sugo davvero ricco.

Come rimuovere il braccio oscillante

Rimuovere il braccio oscillante da un tacchino crudo rende più facile scolpire in seguito, dandovi fette più ordinate. Tirare indietro la pelle del collo fino a quando non si trova il braccio oscillante. Usando un piccolo coltello affilato, tagliare la carne sotto il contorno dell’osso su entrambi i lati abbastanza in profondità da liberarlo., Facilità fuori, tagliandolo libero alle punte.

Per saperne di più su come scegliere, scongelare e cucinare il tacchino presso la British Turkey Information Line o la Food Standards Agency.

Come cucinare un tacchino

Ricetta di base

  • 1 tacchino ruspante (5 kg alimenterà otto persone)
  • burro 50g
  • condimento
  1. Riscaldare il forno a 180C/160C fan / gas 4.
  2. Spalmare il burro su tutto il tacchino e condire con sale e pepe.,
  3. Mettere in una teglia, petto-side up, e arrosto per 40 minuti per 1 kg per i primi 4 kg, poi 45 minuti per ogni 1 kg sopra quel peso, o fino a quando la temperatura interna raggiunge 65-70C. Per un tacchino di questo peso, il tempo di cottura dovrebbe essere 3½-4 ore. Il tacchino continuerà a cuocere e la temperatura aumenterà mentre riposa.
  4. Rimuovere il tacchino dal forno e riposare in un luogo caldo per 30-45 minuti – non saltare questo passaggio in quanto i succhi non verranno riassorbiti nel tacchino e si esauriranno se lo ritagliate immediatamente., Non coprire troppo il tacchino se vuoi che la pelle rimanga croccante, ma tienila calda.
  5. Prima di servire il tacchino, controlla che la carne sia calda per tutto il tempo, non c’è carne rosa visibile e quando tagli nella parte più spessa della carne, i succhi si schiariscono.

Per una tempistica accurata, pesare sempre il tacchino dopo che è stato farcito. Se è molto grande, potrebbe essere necessario utilizzare bilance da bagno.,

Quanto tempo per cucinare un tacchino

L’ultimo consiglio del servizio britannico di informazioni Turchia è che, se il tacchino è più di 4 kg, calcolare 20 minuti per 1 kg, più 90 minuti. Se l’uccello è sotto i 4 kg, calcola 20 minuti per 1 kg, più 70 minuti.

Per verificare se è fatto, assicurarsi che i succhi di correre chiaro quando si fora la coscia dove incontra il corpo. In caso contrario, rimettilo in forno per altri 20 minuti, quindi prova di nuovo.

Disponibilità

La Turchia è disponibile tutto l’anno, ma gli uccelli interi sono al loro meglio nel mese di dicembre.,

Scegli il migliore

Come nel caso di tutta la carne, il tacchino dovrebbe essere acquistato da una fonte di cui ti fidi: un buon supermercato, un macellaio locale, un mercato o un negozio di agricoltori o una società di vendita per corrispondenza sul sito web. Di queste cinque fonti, le ultime quattro sono forse più probabilità di essere in grado di dirvi di più sul tacchino, come ad esempio da dove è venuto e come è stato allevato. Una simile tracciabilità vi darà la certezza che il tacchino è stato trattato umanamente in vita; più alto è il livello di benessere con cui un tacchino è stato allevato, migliore è la qualità della carne.,

Per saperne di più su turchia agricoltura a Red Tractor.

Il tacchino biologico è il più costoso, poiché gli standard di allevamento più rigorosi saranno stati rispettati in tutte le fasi della vita dell’animale, incluso il permesso di vagare fuori durante il giorno e di essere nutriti con una dieta principalmente biologica. Dato che possono maturare lentamente, la loro carne è soda e saporita; tuttavia, poiché hanno avuto molto esercizio durante la loro vita, possono essere meno grassottelli degli uccelli allevati al coperto. Cerca l’adesivo Soil Association se desideri acquistare biologico.,

I tacchini ruspanti avrebbero dovuto avere un certo accesso all’aria aperta e di solito sono più economici del biologico. L’etichetta Freedom Food può essere utilizzata anche dai produttori che soddisfano gli standard di benessere della RSPCA.

Batteria (o ‘fabbrica’) tacchini allevati sono il tipo più comunemente disponibili. Raramente sono etichettati come tali, ma il prezzo basso è un omaggio. Anche se tali tacchini sono più accessibili, le condizioni che sopportano sono estremamente cupe, in quanto sono imballati in ad alta densità, con poco spazio per muoversi e nessun accesso alla luce solare – che produce una carne notevolmente inferiore.,

Le buone razze da cercare includono Norfolk Black, Kelly Bronze e Cambridge Bronze. Allevati lentamente in condizioni di allevamento all’aperto, hanno tutti una carne densamente strutturata che è più saporita e succulenta rispetto ai tipi allevati al coperto. L’espressione “fattoria fresca” significa che gli uccelli sono stati maneggiati tradizionalmente una volta macellati, cioè pizzicati a mano asciutta (al contrario di pizzicati a umido, con cui il tacchino viene immerso in acqua molto calda per allentare le piume, che vengono poi rimosse meccanicamente) e appesi per due settimane, il che conferisce alla carne un sapore piacevolmente giocoso.

Gli uccelli interi dovrebbero essere arrostiti., Altre porzioni sono disponibili anche (skin-on o skinless, bone-in o disossate), tra cui le articolazioni del seno (arrosto), le articolazioni della corona (l’uccello senza le zampe e le ali, buono anche per la torrefazione), bistecche al seno, scaloppine (bistecche molto sottili di petto di tacchino, buono per friggere in padella) e bacchette (arrosto o brasato).

Tacchino trito è disponibile anche-è molto basso contenuto di grassi e si può usare come si farebbe con qualsiasi trito. Qualunque razza o taglio si va per, scegliere un tacchino che è paffuto e ben arrotondato, con la pelle chiara, morbida e uniformemente colorata. Evitare quelli che sono stati pizzicati in modo non uniforme.,

Conservalo

Metti il tacchino fresco in frigo non appena lo porti a casa. Togliere tutti gli involucri, quindi pulirli dappertutto (anche all’interno delle cavità) con carta da cucina. Se è venuto con rigaglie (il collo, ventriglio, cuore e fegato), questi devono essere rimossi e conservati in una ciotola coperta in frigo.

Metti il tacchino su un vassoio o un piatto largo e abbastanza profondo da contenere sangue o succo che potrebbe fuoriuscire. Coprire liberamente con un foglio. Assicurati che il tacchino non tocchi nessun altro cibo nel frigorifero che deve essere mangiato crudo o carne già cotta.,

Una volta scongelato un tacchino congelato (vedi ‘preparare’ sopra), conservalo subito in frigorifero, come sopra, a meno che tu non lo cucini immediatamente.

Uccelli interi e pezzi di tacchino rimarranno in frigo per un massimo di due giorni. Il trito di tacchino deve essere cotto entro 24 ore dall’acquisto. Le rigaglie possono essere utilizzate per preparare sugo e brodo (ma lasciare il fegato fuori, in quanto può creare un sapore piuttosto amaro) o ripieno, e devono essere cotte entro due giorni dall’acquisto.

Alternative

Prova il pollo.