In Inghilterra, nessuna domenica sarebbe completa senza una cena arrosto. Spesso mangiato nel bel mezzo della giornata piuttosto che la sera, è servito da pub e carveries su e giù per il paese, ed è solo circa la migliore scusa c’è per ottenere la famiglia insieme per un catch up. Se vuoi ricrearlo a casa, ecco alcuni consigli su come cucinare la perfetta cena arrosto inglese.,
Una Lunga Tradizione
La tradizione di una cena arrosto di domenica è iniziata in Inghilterra, anche se la sua popolarità si diffuse ben presto al resto del regno UNITO e in tutto il mondo per luoghi lontani come la Nuova Zelanda. La pratica di mangiare roast beef è iniziata secoli fa. La maggior parte lo associa ai Guardiani Yeoman che sorvegliano la Torre di Londra., Ci sono due ragioni per questo: come guardie personali di Enrico VII, sono stati autorizzati a mangiare tanto manzo come volevano dalla tavola del Re e sono stati anche una volta pagati in carne di manzo, da qui il soprannome Beefeaters.
Quella tradizione è stata adottata altrove – i record suggeriscono che era più comune tra le persone normali nello Yorkshire, prima di diventare rapidamente un’ossessione nazionale. Se potessi permetterti di farlo, hai arrostito la tua carne nel camino (o molto probabilmente, il tuo cuoco lo ha fatto per te!) Quelli che vivono con mezzi più modesti avrebbero lasciato un taglio più piccolo di roast beef ai panettieri., Il pane non era cotto di domenica, quindi la carne veniva cotta nei forni ridondanti, pronta per essere raccolta da tutti sulla via del ritorno dalla chiesa.
Quali tagli di carne usare
Alcuni tagli di carne sono più adatti di altri. Se stai optando per roast beef, poi controfiletto, costola e parte superiore tutti fanno grandi scelte. Un buon macellaio sarà in grado di consigliarti sulle dimensioni, a seconda del numero di persone che stai cercando di nutrire e di quanto siano grandi i loro appetiti., Una volta cotto, dovrebbe essere marrone all’esterno, con il grasso ben reso e rosa all’interno.
Una cena arrosto non deve più essere limitata alla carne di manzo, tuttavia. Per l’agnello arrosto, scegli la spalla o la gamba. Ancora una volta, l’agnello dovrebbe essere rosa all’interno. La spalla di maiale ti darà il miglior scoppiettio, ma puoi anche usare il lombo di maiale. Basta non cuocere troppo, o sarà duro e asciutto. Il pollo è il più facile da cucinare. Optare per un campo libero o un uccello biologico e cuocere fino in fondo per garantire che la carne non sia rosa. I tempi di cottura variano a seconda delle dimensioni.,
Prepara le tue soffici patate arrosto
Le patate arrosto sono seconde per importanza solo alla carne stessa. La patata arrosto perfetta dovrebbe essere soffice e morbida all’interno, ma croccante e rosolata all’esterno. Il trucco per raggiungere questo obiettivo è quello di parboil le patate prima. Riempire una casseruola con acqua fredda e aggiungere un po ‘ di sale. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi da circa 2 a 3 pollici. Coprire e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per circa dieci minuti., Scolare e lasciare da un lato.
Quindi, aggiungere l’olio d’oliva e un generoso ciuffo di burro in una teglia. Il burro aggiunge sapore e l’olio impedisce di bruciare. Mettere in un forno caldo (circa 425 ° F) e scaldare il grasso per alcuni minuti fino a quando non è completamente sciolto e gorgogliante. Togliere dal forno e la punta nel vostro parboiled patate. Scuoterli contro i bordi della latta per sgrossare un po ‘ i bordi e poi metterli in forno per 35-40 minuti o fino a doratura. Servire immediatamente.,
Yorkshire Puddings That Rise
Uno degli elementi più complicati di un arrosto domenicale per cuochi dilettanti è lo Yorkshire puddings. Originariamente questi sarebbero stati più grandi, e mangiato come antipasto con sugo. Yorkshires dovrebbe essere leggero e soffice, marrone all’esterno e cotto attraverso; quando si tocca l’esterno, dovrebbe suonare vuoto.
Per creare la pastella, punta un po ‘ di farina in una ciotola. (Se usi la farina di auto-sollevamento, farai invece budini di pastella, che non aumentano.,) Fare un pozzo, e aggiungere le uova. Mescolare e aggiungere gradualmente il latte freddo, battendo mentre si va per assicurarsi che non ci siano grumi. Molti cuochi non misurano gli ingredienti, ma se stai cercando proporzioni esatte, prova questa ricetta di BBC Good Food.
Ma anche se la tua pastella è perfetta, ci sono ancora molte possibilità che le cose vadano male. Per prima cosa, prendi una teglia poco profonda. Il grasso nel vassoio deve essere molto caldo, indipendentemente dal fatto che tu stia usando burro o olio. Una temperatura del forno di 425 ° F è circa di destra. Versare la pastella sul grasso caldo il più velocemente possibile e restituirla al forno.,
Ora la parte più importante di tutti: non aprire la porta del forno fino a quando i budini fatto. Se stai facendo budini individuali, questo richiederà circa 15 minuti. Se non hai il forno abbastanza caldo o apri la porta a metà del processo di cottura, crolleranno, quindi assicurati di aver tolto la carne dal forno per riposare prima.
Aggiungi i giusti accompagnamenti
Gli accompagnamenti ad un arrosto variano a seconda della carne che hai scelto., Tradizionalmente, i budini dello Yorkshire sono serviti con roast beef, anche se molte persone li considerano essenziali per qualsiasi arrosto. È perfettamente OK imbrogliare con salse in bottiglia: rafano (e ovviamente senape inglese come quella di Colman) con manzo, mela con maiale, menta con agnello e salsa di pane con pollo. Il ripieno, di solito salvia e cipolla, accompagna tradizionalmente il pollo arrosto, ma ancora una volta alcune persone lo aggiungeranno a qualsiasi piatto. Maiali in coperte (o salsicce chipolata da soli) sono riservati per il tacchino a Natale – la madre di tutte le cene arrosto.,
Quando si tratta di verdure, piselli, broccoli, fagiolini e carote sono le scelte più comuni, anche se è possibile sostituire cavoli, cavoletti di Bruxelles, pastinaca o svedese. Arrosto, bollire o vapore. Il cavolfiore, con o senza salsa di formaggio, è un’altra opzione. Finire il piatto con abbondante sugo. Mentre è conveniente usare i granuli, il più gustoso usa i succhi di carne stessi. Mescolare in un paio di cubetti di brodo e utilizzare la doratura del sugo o la farina di mais per addensare se necessario.
Questo è tutto. Sei a posto – buon appetito!
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