Un termometro di carne instant-read è uno strumento essenziale cucina per il 99 per cento delle persone che cucinano bistecche a casa. Se stai cercando un vero mezzo raro, vorrai che quel termometro ti dica quando sei lì. Ma per quanto riguarda l’altro uno per cento di persone che non hanno bisogno di un termometro di carne? Beh, non sappiamo esattamente cosa succede con loro, ma se dovessimo indovinare, diremmo che cucinano solo bistecca gonna., Perché una volta imparato a cucinare la bistecca gonna, imparerai anche che non hai bisogno di un termometro per colpire un mezzo perfetto-raro ogni volta che lavori con questo magico taglio di carne. Puoi guardarlo e avere una bistecca succosa, ben rosolata, perfettamente rosa ogni volta.
Se non hai familiarità con la bistecca gonna, è una bistecca piatta che corre lungo le costole della mucca, relativamente magra e piena di sapore., Probabilmente avete visto affettato e servito con uova per la prima colazione o farcito in tortillas per fajitas. Ed è la magrezza che rende una bistecca di gonna la bistecca più semplice e infallibile da cucinare a casa. Ecco come inchiodarlo ogni volta:
Inizia accarezzando la bistecca della gonna con un tovagliolo di carta. Rimuovere l’umidità in eccesso dalla bistecca consente all’esterno di rosolare più rapidamente. Condire la bistecca su entrambi i lati con sale kosher e pepe nero appena incrinato., Di solito, ci si lascia una bistecca spessa sedersi a temperatura ambiente per circa un’ora prima della cottura per prendere il freddo fuori, ma dal momento che la bistecca gonna è così sottile, ha solo bisogno di sedersi per circa 15 minuti prima che sia buono per andare.
Durante il riscaldamento di una padella in ghisa a fuoco vivo, tamponare la bistecca ancora una volta con un tovagliolo di carta per rimuovere l’ultima umidità esterna. Strofinare abbastanza olio d’oliva sulla bistecca per rivestirla leggermente., (Ci piace oliare la bistecca piuttosto che la padella, che riduce il fumo. Ora, la vostra bistecca è innescato e pronto per essere cotto.
Una volta che la padella è calda, adagiate la bistecca e lasciatela indisturbata. Il calore elevato sarà marrone la bistecca rapidamente, e una volta che si vede un profondamente marrone, croccante texture sulla parte esterna della bistecca, capovolgere. Questo dovrebbe richiedere solo 2-3 minuti sul primo lato e 2 minuti sull’altro lato., È un tempo di cottura molto veloce, e come regola generale, una volta che entrambi i lati sono dorati, si può supporre che l’interno sia cotto a medio-raro.
Ora lasciate riposare la bistecca per 10 minuti. Ancora una volta, dovremmo lasciare riposare una bistecca più grande per circa 30 minuti, ma dal momento che la bistecca della gonna è così sottile, c’è meno lavoro da fare. Una volta che si è riposato, tagliare la bistecca a strisce, contro il grano., Skirt steak non è noto per essere la bistecca più tenera della terra, quindi strisce più piccole rendono un’esperienza alimentare più piacevole.
L’intera situazione di cottura della bistecca ti richiederà circa 30 minuti, il che, secondo i nostri calcoli, ti dà più tempo per guardare i tuoi spettacoli, lamentarti del tuo capo, andare in palestra o fare qualsiasi altra cosa tu faccia in una notte feriale. Altra bistecca! Più tempo! Buone cose in giro.