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Questi indulgente Cioccolato, Macarons sono riempiti con ganache al cioccolato fondente e prometto che siano più facili da fare di quanto si pensi!, Non fatevi intimidire da questo classico dessert francese. Segui i miei consigli per i migliori macarons al cioccolato che non solo hanno un sapore buono (se non migliore) di quelli di una panetteria di fascia alta, ma non costano un braccio e una gamba!

Se amate macarons, assicuratevi di controllare le mie altre ricette facili macaron come i miei Macarons limone, biscotti e Macarons crema, Macarons Pistacchio, e Macarons lampone.,

Macarons al cioccolato

I macarons sono una di quelle prelibatezze che molte persone scelgono di acquistare piuttosto che farsi perché temono di essere difficili da fare. E mi sento come tante ricette e ho posto ho letto on-line solo perpetuare quel mito!

La verità è che fare macarons da zero non è così difficile come potrebbe sembrare! Penso che sia in realtà una delle ricette più facili da provare a casa, e francamente, anche un lotto “fallito” di gusci di macaron ha un sapore maledettamente incredibile e puoi ancora mangiarli e goderteli!, Prova questa ricetta di macaron al cioccolato praticamente infallibile e facile per te e vedrai. 😉

Come fare Macarons al cioccolato

Setacciando. La mia prima chiave per macaron successo a è setacciare la farina di mandorle, zucchero a velo, e cacao in polvere insieme due volte attraverso un setaccio a maglia fine. Non solo questo aiuta ad alleggerire la miscela e combinare uniformemente gli ingredienti, ma elimina anche pezzi più grandi di farina di mandorle.

Per me, questa è la parte più noiosa della creazione di macarons., Si può prendere un po ‘ per vagliare tutto, ma è uno dei miei migliori consigli per macarons perfetti al primo tentativo.

Sbattere gli albumi. In una ciotola grande e pulita, sbattere gli albumi invecchiati a velocità media fino a quando non sono schiumosi, circa 1 minuto. Io uso sempre il mio KitchenAid con un attacco frusta per questa parte delle cose, ma si potrebbe fare con un mixer a mano invece.

Ho avuto il successo migliore e più consistente con i macarons quando uso i bianchi d’uovo invecchiati, anche se non penso che siano totalmente necessari., Per invecchiare gli albumi, separare i bianchi e i tuorli, quindi mettere i bianchi in frigo per una notte. Il giorno dopo, lasciali sedere sul bancone per 1-2 ore prima di preparare i macarons.

Onestamente, non ho sempre tempo per questo e a volte salterò il periodo della notte in frigo, ma lascio sempre gli albumi sedersi per 1-2 ore in modo che siano davvero a temperatura ambiente per lo meno.

Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato, circa 1 cucchiaio alla volta, sbattendo per circa 20 secondi dopo ogni aggiunta, fino a quando tutto lo zucchero è stato aggiunto., Continuare a sbattere a velocità medio-alta fino a formare picchi rigidi.

Non esagerare con gli albumi (motivo per cui non consiglio di aumentare la velocità più alta di quella medio-alta) ma sicuramente sbatti fino a quando non fermi il mixer, gli albumi hanno molto volume e manterranno la loro forma quando sollevi i battitori.

Piegare la miscela di farina di mandorle. Alcune persone consigliano di aggiungere gli ingredienti setacciati 1/3 alla volta, ma ho sempre solo scaricare tutto e iniziare a piegare con una spatola robusta., “Piegando “il composto di mandorle negli albumi rigidi, intendo usare la spatola per raschiare la roba sul fondo della ciotola e sollevarla sopra, ripetendo fino ad ottenere una buona consistenza” lava”. È una sorta di movimento” a forma di j “e questa parte è tecnicamente indicata come”macronage”.

Saprai di averlo mescolato abbastanza quando un grosso nastro di pastella scorre dalla spatola quando lo tieni sopra la ciotola. La pastella dovrebbe sciogliersi su se stessa dopo circa 10 secondi. Se cade in macchie, non hai mescolato abbastanza a lungo., Se cade in un ruscello e si scioglie immediatamente su se stesso come miele o shampoo, c’è una possibilità che tu sia andato troppo lontano e lo abbia sovrastimato.

Onestamente, questo passaggio è dove la maggior parte delle persone sperimenta la maggior trepidazione quando crea macarons per la prima volta, ma non lasciare che ti fermi! Ho insegnato a un gruppo di 9 adolescenti come fare macarons con questa tecnica e ognuno di loro aveva gusci di macaron perfetti con i piedi (i bordi dall’aspetto arruffato nella parte inferiore di ogni guscio di macaron che sono il segno distintivo di eccellenti macarons) al loro primo tentativo.,

Pipa i gusci di macaron. Foderare due teglie con carta pergamena o stuoie di cottura in silicone. Alcune persone piace tracciare 1 1/2 ” cerchi sul retro della carta pergamena come guida per tubazioni, e si può anche acquistare speciali tappetini macaron silpat per questo scopo, ma ho sempre e solo freeform perché è così che mi rotolo. Ma in entrambi i casi è importante non tubo questi direttamente sul vostro teglie o si attaccheranno.

Trasferire la pastella di macaron in una sac à poche dotata di una grande punta rotonda. O semplicemente metterlo in un grande sacchetto ziploc resistente e tagliare un angolo., Tubo 1 1/2 ” cerchi un paio di pollici di distanza sulla carta o stuoia. Poi rap la teglia sul bancone un paio di volte per aiutare a rimuovere eventuali bolle d’aria nei gusci. Puoi colpire le bolle d’aria che si formano sopra con uno stuzzicadenti se necessario.

Lasciare asciugare i macarons per 30-60 minuti a temperatura ambiente. Questa parte è la chiave per ottenere quei “piedi” che ho menzionato prima. Lasciando fuori i macarons lascia asciugare un po ‘ la parte superiore. Trovo che spesso ho bisogno di aprire un po ‘ le finestre di casa mia in modo che un utile cross-draft possa spostare questa parte., Si dovrebbe essere in grado di toccare le cime dei macarons senza nulla di esso venire fuori sul dito prima di andare in forno. Si sentiranno appiccicosi, ma non appiccicosi. Se sono ancora appiccicosi, non si sono asciugati abbastanza e devi aspettare un po ‘più a lungo e magari metterli da qualche parte dove l’aria può circolare intorno a loro un po’.

Preriscaldare il forno e cuocere. Lasciate che il forno preriscaldare per un buon 20 minuti a 300 gradi F, poi cuocere un vassoio di gusci di macaron alla volta per 16-18 minuti., Lasciare raffreddare completamente i gusci di macaron sulla teglia prima di tentare di rimuoverli dalle stuoie di cottura o dalla carta pergamena.

Prepara il ripieno di ganache al cioccolato. Mentre i gusci di macaron stanno cuocendo, unire gocce di cioccolato e panna in una ciotola a microonde e scaldare per 30 secondi. Mescolare bene, quindi scaldare per altri 30 secondi, ripetendo solo fino a quando le gocce di cioccolato sono completamente sciolte. Bastone questo in frigorifero o nel congelatore fino a quando non si è raffreddato completamente.,

Spoon il ripieno ganache in un sacchetto di tubazioni, poi tubo una piccola quantità sul lato inferiore di un guscio. Sandwich un altro guscio sulla parte superiore per completare il macaron al cioccolato. Idealmente, i macarons sono i migliori il giorno dopo che sono fatti, ma non posso mai aspettare così a lungo.

Perché dovrei setacciare la miscela secca due volte?,

Setacciare una volta va bene e fa un ottimo lavoro nel rompere tutti i grandi ciuffi di farina di mandorle, cacao in polvere e zucchero a velo, ma setacciare due volte aiuta a fare in modo che nessun ciuffo venga perso mentre ti dà una consistenza vellutata e liscia di ingredienti secchi ben incorporati con cui lavorare. Consiglio vivamente di setacciare la seconda volta solo perché ne vale la pena!

Per inciso, ho usato sia la farina di mandorle superfine di Bob’s Red Mill che la farina di mandorle di marca Kirkland di Costco con grandi risultati.

Posso usare gocce di cioccolato fondente?

Assolutamente!, La ganache al cioccolato in questa ricetta funzionerà con cioccolato al latte, scuro o semi-dolce senza altre modifiche necessarie. Semi-dolce è giusto per me però!

Per quanto tempo sono buoni i macarons?

I macarons possono essere sensibili all’umidità nell’aria (questo è uno dei motivi per cui la gente dice di non provare a fare il quando il tempo è brutto). Ma puoi tenere i tuoi macarons al cioccolato in un contenitore ermetico sul bancone per un massimo di 3 giorni o in frigo per un massimo di una settimana., Per una soluzione di conservazione a lungo termine è possibile congelare questi macarons troppo, basta fare in modo di farli venire a temperatura ambiente prima di mangiare.

Idee di riempimento del macaron al cioccolato

Ci sono così tante opzioni per riempire le conchiglie di macaron al cioccolato oltre a questa ricetta di ganache al cioccolato che sto condividendo qui. Una delle seguenti opzioni sarebbe anche deliziosa!

  • Caramello salato (essere ancora il mio caramello lovin ‘ cuore!)
  • Nutella
  • Glassa al burro (ho un sacco di ricette di glassa che funzionerebbero!, id=”4b1077a8ed”>

    Più ricette di dessert come questo

    • Hazlenut Lingonberry Linzer Cookies
    • Semplice Crostata al Cioccolato
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    • Rocky Road Cookies
    • Carmelitas (Cioccolato, Caramello e Cocco)

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    Totale Time1 ora e 46 minuti

    Ingredienti

    Gusci di Macaron

    • 1 tazza (100 grammi) farina di mandorle
    • 3/4 di tazza (100 grammi) di zucchero a velo
    • 2 cucchiai (10 grammi) cacao in polvere
    • 3 albumi d’uovo (100 grammi), temperatura
    • 1/2 tazza di zucchero semolato

    Ganache di Riempimento

    • 2/3 tazza di scaglie di cioccolato fondente
    • 1/3 di tazza di panna

    Istruzioni

    1. Linea due teglie con carta da forno o di silicone cottura mat., Si consiglia di tracciare 1-1/2″ cerchi distanziati di un paio di pollici a parte sul retro di ciascun lato della carta pergamena come guida per tubazioni conchiglie macaron tardi.
    2. Setacciare la farina di mandorle, lo zucchero a velo e la polvere di cacao attraverso un setaccio a maglie fini, scartando eventuali pezzi di farina di mandorle che sono troppo grandi per passare attraverso. Setacciare una seconda volta per assicurarsi che gli ingredienti siano accuratamente miscelati e leggeri, quindi mettere da parte.
    3. In una grande ciotola, sbattere gli albumi a velocità media fino a schiumare, circa 1 minuto., Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato, circa 1 cucchiaio alla volta, continuando a sbattere gli albumi e aspettando circa 20 secondi tra ogni aggiunta.
    4. Una volta aggiunto tutto lo zucchero, continuare a battere gli albumi a velocità medio-alta fino a formare picchi rigidi. Gli albumi dovrebbero creare una meringa spessa e soffice che mantiene la sua forma quando si ferma il mixer e si sollevano i battitori. Se i picchi non mantengono bene la loro forma, continuare a battere un po ‘ più a lungo, ma attenzione a non mescolare a velocità troppo elevate o troppo a lungo, il che può causare la rottura della meringa.,
    5. Aggiungere la miscela di mandorle/cacao in polvere setacciata agli albumi rigidi e iniziare a piegarli mescolando con una spatola dal fondo della ciotola e sollevandola fino a cadere sulla parte superiore del composto. Continuare a tirare la spatola attraverso la miscela a mano, sollevando e facendo cadere in un movimento di piegatura a forma di j fino a quando la miscela inizia ad allentarsi e raggiunge una consistenza simile alla lava che scorre. Se si solleva un riempimento spatola di pastella dalla ciotola, dovrebbe piovigginare fuori in un nastro di spessore e sciogliere su se stesso entro circa 10 secondi., Se cade in macchie, piuttosto che in un nastro, continua a mescolare la pastella. Si dovrebbe essere in grado di fare 1 o 2 figure-otto modelli con il nastro di pastella. Se la miscela si scioglie immediatamente su se stessa come miele o shampoo, probabilmente hai mescolato un po’troppo.
    6. Trasferire la pastella di macaron in una sacca da pasticcere dotata di una grande punta rotonda. Oppure utilizzare una grande borsa ziploc resistente con un angolo tagliato. Tubo i macarons in 1 1/2 ” cerchi sulla pergamena preparata o fogli di cottura rivestiti di silicone, spaziatura loro un paio di pollici a parte., Quando i vassoi sono riempiti, rap loro un paio di volte sul bancone per aiutare a rimuovere le bolle d’aria dai gusci, poi lasciarli sedersi per 30-60 minuti fino a quando le cime sono asciutti al tatto e non si attaccano al dito.
    7. Preriscaldare il forno a 300 gradi F. Cuocere un vassoio di conchiglie alla volta per 16-18 minuti. Lasciarli raffreddare completamente prima di rimuovere i gusci dalla carta pergamena o dai tappetini in silicone.
    8. Nel frattempo, preparare la ganache unendo le gocce di cioccolato e la crema in una ciotola a microonde medio. Riscaldare per 30 secondi, quindi mescolare bene., Riscaldare nuovamente in un altro scoppio di 30 secondi, quindi mescolare, ripetendo fino a quando la miscela è liscia se necessario.
    9. Trasferire la ganache in frigo e lasciarla raffreddare completamente. Trasferire in una borsa da piping dotata di una punta rotonda media, quindi pip sul lato inferiore di metà dei gusci di macaron. Abbinare con gusci superiori per finire i macarons. Puoi mangiarli subito, anche se i macarons sono i migliori il giorno dopo.

    Note

    • Albumi invecchiati: ho avuto il successo migliore e più consistente con i macarons quando uso albumi invecchiati., Per fare questo, separare i bianchi e i tuorli, quindi mettere i bianchi in frigo durante la notte. Il giorno dopo, lasciali sedere sul bancone per 1-2 ore prima di preparare i macarons. Non ho sempre tempo per questo e a volte salterò il periodo notturno in frigo, ma lascio sempre gli albumi seduti per 1-2 ore in modo che siano davvero a temperatura ambiente per lo meno.
    • Congelamento e conservazione: Conservare in un contenitore ermetico sul bancone per 3 giorni o in frigorifero per 1-2 settimane., Quando riempito con ganache, questi possono anche essere congelati per un massimo di 3 mesi, ma alcuni altri ripieni come marmellate che hanno un contenuto di umidità più elevato non congelare pure.

    Informazioni Nutrizionali:

    22

    Dimensione della dose:

    1
    Quantità Per dose:Calorie: 79Total Grassi: 3gSaturated Grassi: 2gTrans Grassi: 0gUnsaturated Grassi: 1gCholesterol: 4mgSodium: 9mgCarbohydrates: 13gFiber: 0gSugar: 8gProtein: 1g