A volte ci vuole un po ‘ anche per il più popolare degli alimenti per raggiungere lo status di culto. E per un po’, intendiamo migliaia di anni.
Questo è stato il caso sia della quinoa, un seme senza glutine, simile al grano ad alto contenuto proteico; e della curcuma, che è stata utilizzata nella medicina ayurvedica per secoli e ora viene celebrata per le sue proprietà anti-infiammatorie.
Con l’aumento della popolarità delle diete ad alto contenuto di grassi, anche l’uso del ghee sta guadagnando popolarità., A lungo usato in India come grasso da cucina stabile sugli scaffali, questo cosiddetto oro liquido sta ora trovando il suo posto in molte case americane.
Che cos’è il ghee?
In poche parole, ghee è un tipo di burro chiarificato che è tipicamente a base di latte vaccino. Dal momento che il ghee è fatto dal burro bollente delicatamente, il sapore risultante è molto più complesso del burro normale. Oltre ad essere usato come ingrediente in molti alimenti, nella pratica ayurvedica, il ghee è anche usato come base per unguenti a base di erbe, che vengono poi massaggiati nella pelle per trattare una varietà di disturbi.
Come si fa a fare ghee?,
Il ghee è fatto facendo sobbollire lentamente il burro per rimuovere i solidi del latte e l’acqua. Il tempo di cottura prolungato consente al prodotto finale di sviluppare sapori di nocciola e caramello, rendendolo più ricco rispetto al burro chiarificato tradizionale. Poiché i solidi del latte vengono rimossi dal prodotto finito, il ghee è adatto a persone che evitano cibi con lattosio e caseina. Ecco perché ghee è diventato un grasso di cottura popolare per coloro che seguono piani di dieta Whole30 e paleo. Poiché tutta l’umidità viene cotta, il ghee è un prodotto stabile sugli scaffali che non richiede refrigerazione.,
Come si cucina con ghee?
Ghee può essere utilizzato nello stesso modo in cui si usa il burro o la maggior parte dei tipi di olio. Puoi scaldarlo in una padella e usarlo per soffriggere le tue verdure preferite. Puoi anche scioglierlo e usarlo per la cottura per sostituire la stessa quantità di burro fuso o olio., Il punto di fumo del ghee è anche superiore al burro (circa 465 gradi contro 350 gradi per il burro tradizionale), quindi funziona bene quando si preparano piatti come formaggio grigliato o toast alla francese, o per qualsiasi altro piatto in cui non si ha un sapore affumicato indesiderato nel prodotto finale.
Il ghee può anche essere usato come spalmabile, proprio come il burro o la margarina, o anche piegato in purè di patate per aggiungere ricchezza e sapore. Fondamentalmente puoi usarlo per qualsiasi cosa, ma, come il burro, qualsiasi cuoco di casa dovrebbe essere consapevole del suo profilo macro prima di esagerare.,
Poiché il ghee non contiene acqua, è leggermente più alto in calorie rispetto al burro per porzione. Un cucchiaio di ghee ha 135 calorie e 15 grammi di grasso, rispetto a un cucchiaio di burro che orologi in a 102 calorie e circa 11 grammi di grasso.
Il ghee fa bene a te?
Una volta che i solidi del latte e l’acqua sono stati rimossi dal prodotto, tutto ciò che rimane è puro grasso di burro. Il tipo di burro che è usato per fare ghee quindi probabilmente ha un impatto sul suo fattore di salute relativa., Una revisione sistematica di diversi studi, pubblicata sul British Journal of Nutrition nel 2016, ha rilevato che il latte proveniente da mucche biologiche (le mucche da latte biologiche sono alimentate solo con alimenti biologici e non possono essere trattate con antibiotici) è più alto negli acidi grassi polinsaturi sani per il cuore, acidi grassi omega-3, vitamina E, ferro e acido linoleico coniugato (CLA) I grassi Omega-3 sono benefici per la salute del cuore e sono essenziali per una gravidanza sana. CLA è utile per mantenere un peso sano e può aiutare nella gestione del diabete di tipo 2.,
Quindi, se stai acquistando ghee, sceglierne uno fatto con mucche allevate organicamente è l’opzione migliore. Ghee a base di latte convenzionalmente allevato sarà simile all’utilizzo di burro convenzionale e in realtà non fornirà un beneficio per la salute, oltre ad essere privo di lattosio.
Ghee certamente non ha bisogno di sostituire tutti i grassi di cottura, ma se stai cercando di sperimentare nuovi sapori o di iniziare una dieta che richiede di rinunciare ai latticini, vale sicuramente la pena provare., Prova ad aggiungerlo alle tue verdure preferite, come broccoli o asparagi, per una spinta deliziosamente ricca di sapore.