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La dieta priva di glutine richiede l’eliminazione totale dei cereali grano, orzo, segale e tutte le varietà e ibridi di questi cereali, come il farro. Tuttavia, ci sono molti meravigliosi cereali senza glutine da gustare.
Amaranto
Una volta che il cibo sacro degli Aztechi, amaranto è ad alto contenuto di proteine, calcio, ferro e fibre. Tostatura questo piccolo grano prima della cottura tira fuori il suo sapore di nocciola.
PROVALO: aggiungi alle zuppe come addensante o servi cotto con frutti di bosco.,
Riso
Il riso è disponibile in molte varietà: grano corto, grano lungo, gelsomino e basmati per citarne alcuni. Il riso a grani lunghi tende ad essere più soffice mentre il riso a grani corti è più appiccicoso. Il riso è disponibile anche in vari colori: nero, viola, marrone e rosso. Questi risi colorati non raffinati contribuiscono a maggiori benefici nutrizionali rispetto al riso bianco raffinato.
PROVALO: aggiungi il riso rimanente alle insalate fredde.
Grano saraceno
Nonostante il nome, il grano saraceno è un membro senza glutine della famiglia del rabarbaro. Il grano saraceno arrostito è chiamato kasha. Il grano saraceno è ricco di vitamine del gruppo B, fibre, ferro, magnesio, fosforo e zinco.,
PROVALO: la farina di grano saraceno può essere utilizzata per preparare deliziose crepes.
Farina di mais, Polenta, Grana
La polenta è farina di mais cotta che può essere servita umida come porridge o lasciata a set e servita a spicchi. Grane sono farina di mais che hanno avuto il germe e crusca del kernel rimosso. Il mais è una ricca fonte di carboidrati complessi, vitamine del gruppo B e ferro.
PROVALO: la polenta cotta è un’ottima alternativa alla crosta della pizza-aggiungi verdure, salsa di pomodoro e inforna.
Millet
Anche se meglio conosciuto come ingrediente principale nel birdseed, il miglio è anche un grano gustoso e versatile denso di sostanze nutritive., Il miglio è ricco di vitamine del gruppo B, fosforo, magnesio e più proteine del mais e del riso.
PROVALO: come un cereale caldo per la colazione condito con frutta di scelta.
Quinoa
Tecnicamente un’erba, la quinoa è legata agli spinaci. La quinoa è originaria del Sud America ed è disponibile in diverse varietà di colori. La quinoa è ricca di proteine, fibre, vitamina E, magnesio, ferro, fosforo, rame e zinco.
PROVALO: servi la quinoa in insalata con mais, pomodori,peperoni e fagioli.,
Sorgo
A differenza di altri cereali, il sorgo contiene elevate quantità di antociani, un potente antiossidante che si trova anche nei mirtilli. Questo grano è anche una buona fonte di fibre, vitamine del gruppo B, ferro e potassio.
PROVALO: la farina di sorgo si mescola bene con la maggior parte delle altre farine senza glutine in cottura.
Teff
Un piccolo chicco dal sapore dolce. Il Teff è ricco di proteine, calcio, ferro, rame e zinco. Il teff è tradizionalmente usato come farina ma può anche essere cotto intero e usato come contorno.
PROVALO: cuoci il teff sul piano cottura e usalo come cereale caldo per la colazione o come contorno stagionato.