I cavoletti di Bruxelles prendono il nome da Bruxelles, in Belgio, dove si ritiene che siano stati ampiamente coltivati nel 16 ° secolo. A volte chiamati mini cavoli, sono apparsi sulle liste “vegetali più odiati” a causa dei loro sapori potenzialmente amari causati da composti contenenti zolfo. Cuocere troppo la verdura, in particolare bollendo, intensificherà i sapori amari e gli odori sgradevoli., Tuttavia, se cucinati e conditi correttamente, i cavoletti di Bruxelles offrono una dolcezza naturale e nocciola.
Negli Stati Uniti la maggior parte dei cavoletti di Bruxelles sono coltivati in California, anche se possono probabilmente essere trovati nei mercati degli agricoltori locali. Sono disponibili durante tutto l’anno, ma la stagione di crescita di picco è in autunno attraverso l’inizio della primavera.
Cavoletti di Bruxelles e salute
I cavoletti di Bruxelles rientrano nella famiglia Brassica oleracea delle verdure crocifere che comprende anche broccoli, cavolfiori, cavoli, cavoli e cavoli., Le verdure crocifere contengono un fitochimico contenente zolfo chiamato glucosinolato, che è responsabile dell’odore distintivo e del sapore amaro. La cottura e la digestione scompongono i glucosinolati in composti chiamati isotiocianati che sono stati studiati per i loro effetti anti-cancro, come proteggere le cellule dai danni al DNA e prevenire la crescita di nuovi vasi sanguigni nelle cellule tumorali. Tuttavia, non vi è alcuna prova diretta che i cavoletti di Bruxelles abbiano effetti anti-cancro negli esseri umani e alcune prove hanno suggerito che potrebbero aumentare il rischio di cancro al pancreas., Mentre aspettiamo ulteriori prove, ha senso mangiarli non più di una volta alla settimana, variando la nostra dieta con le molte opzioni di verdure crocifere come broccoli, cavoli e cavolfiori.
Ricco di:
- Vitamina C
- Vitamina K
- Folato
- Carotenoidi (beta-carotene, luteina, zeaxantina)
- Fibra
Fai
Acquista cavoletti di Bruxelles di colore verde brillante con foglie strettamente compattate. Le foglie gialle o appassite sono segni di invecchiamento e deterioramento., Possono durare da 3 a 5 settimane a una temperatura di congelamento di 32 F e circa 1 o 2 settimane in frigorifero. Una conservazione più lunga può causare scolorimento, macchie nere sulle foglie, avvizzimento e decadimento. Anche i cavoletti di Bruxelles più vecchi tendono a produrre odori più forti.
Sciacquare i cavoletti di Bruxelles sotto acqua corrente fredda per rimuovere eventuali detriti. Tagliare i gambi inferiori duri e rimuovere eventuali foglie scolorite esterne.
Arrosto: Dimezzare i cavoletti di Bruxelles e disporli tagliati in un unico strato su una teglia foderata di carta forno o in una teglia da forno., Condire con olio d’oliva e un pizzico di sale. Arrostire in forno preriscaldato a 400 F fino a doratura all’esterno e tenera all’interno. I cavoletti di Bruxelles più piccoli (circa 1” di diametro) devono essere arrostiti per 18 minuti, mentre quelli da 1,5” di diametro o più grandi possono richiedere 20-25 minuti. (Scopri di più sulla scienza dietro la torrefazione delle verdure crocifere.)
Al vapore: Riempire il fondo di una pentola con 2 pollici di acqua. Coprire e portare a ebollizione. Mettere i cavoletti di Bruxelles puliti e tagliati in un cestello a vapore e inserirli nella pentola., Girare a fuoco medio, coprire la pentola e lasciare cuocere per 6-8 minuti o fino a quando non è tenera. Consentire al vapore di fuoriuscire scoprendo pentola ogni pochi minuti per rilasciare i forti composti di zolfo.
Rasato: Tagliare i cavoletti di Bruxelles a metà longitudinalmente. Con il lato tagliato verso il basso, tagliare a rondelle sottili e quindi separare le foglie in brandelli con le dita. Questi possono essere utilizzati in insalate o un veloce sauté con un filo d’olio d’oliva.
Servire
- Aggiungere 1 tazza di cavoletti di Bruxelles rasati a qualsiasi insalata, zuppa o stufato.,
- Mescolare i cavoletti di Bruxelles cotti con noci (mandorle affettate, noci o noci pecan) e frutta secca (ribes, uvetta o albicocche tagliate a dadini).,
-
Stagione cotte cavoletti di Bruxelles:
- irrorate con un Filo d’oliva o olio di sesamo e una spruzzata di succo di limone
- Cospargere una grattugiata finemente piccante formaggi come il Parmigiano o il Pecorino
- Condire con una combinazione di ¼ di tazza di aceto balsamico e 1-2 cucchiai di miele o sciroppo d’acero
- Guarnire con base, erba cipollina, prezzemolo, o timo
- cavolini di Bruxelles di chip: Pelare singolo foglie di cavoletti di Bruxelles e disporle su una teglia foderata con carta forno o stagnola., Condire con olio d’oliva e arrostire a 375 F per 15-20 minuti o fino a doratura e croccante.
Altre idee di ricette e suggerimenti di servizio con cavoletti di Bruxelles:
- Cavoletti di Bruxelles arrostiti
- Cavoletti di Bruxelles arrostiti con scalogno in olio di noci
- Insalata di tre bacche verdi e di grano con “Bacon”ai funghi
Lo sapevate?
Alcuni negozi di alimentari vendono cavoletti di Bruxelles attaccati ai loro gambi alti., Non solo sembrano grandi, ma aiutano a prolungare la freschezza mentre i gambi nutrono i germogli post-raccolta e aiutano a mantenere la loro umidità più a lungo dei germogli sciolti.
Correlati
- Scienza del sapore: Verdure crocifere
- Frutta e verdura
- de Figueiredo SM, Binda NS, Nogueira-Machado JA, Vieira-Filho SA, Caligiorne RB. Le proprietà antiossidanti dei composti organosolfuro (sulforafano). Recente Pat Endocr Metab Immune droga Discov. 2015;9:24-39.
- Fuentes F, Paredes-Gonzalez X, Kong AT., Glucosinolati dietetici Sulforafano, fenetil isotiocianato, indolo-3-carbinolo/3,3′ – diindolilmetano: Anti-ossidativo Stress/infiammazione, Nrf2, epigenetica/epigenomica e in Vivo cancro Chemiopreventive Efficacia. Curr Pharmacol Rep. 2015;1: 179-96.
- Clarke JD, Dashwood RH, Ho E. Prevenzione multi-mirata del cancro da sulforaphane. Cancro Lett. 2008;269:291-304.
- Koushik A, Spiegelman D, Albanes D, et al. Assunzione di frutta e verdura e rischio di cancro al pancreas in un’analisi congiunta di 14 studi di coorte. Am J Epidemiol. 2012;176:373-86.
- USDA., Cavoletti di Bruxelles: Servizio di ricerca agricola. http://www.ba.ars.usda.gov/hb66/brussels.pdf.
Condizioni d’uso
I contenuti di questo sito web sono a scopo didattico e non sono destinati ad offrire consulenza medica personale. Si dovrebbe chiedere il parere del proprio medico o altro operatore sanitario qualificato con tutte le domande che si possono avere per quanto riguarda una condizione medica. Non trascurare mai la consulenza medica professionale o il ritardo nella ricerca a causa di qualcosa che hai letto su questo sito. La fonte nutrizionale non raccomanda o approva alcun prodotto.