Canning non è scienza missilistica. Ma è una scienza.
Ci sono principi di conserve, e hanno bisogno di essere attentamente seguiti per garantire la conservazione di qualità del cibo e la sicurezza per coloro che lo mangeranno.
(Nota: the Ball Complete Book of Home Preserving è un ottimo libro per chiunque intraprenda un’avventura conserviera. Le loro ricette sono semplici e semplici, e hanno sempre lavorato per me.,)
Non lo trasformerò in un enorme post che spiega tutti i dettagli dell’inscatolamento, ma cercherò di scremare la superficie (l’umorismo della marmellata fatta in casa lì, vedrai perché più tardi) e spiegherò i principi di base.
Ecco il magro:
A. L’aria brulica di microrganismi. L’aria, quindi, causa il deterioramento del cibo.
Quindi lo scopo dell’inscatolamento è:
1. Per riscaldare il cibo in scatola in modo da uccidere eventuali microrganismi esistenti presenti
2., Sigillare ermeticamente (tenuta ermetica) i barattoli in modo da evitare che l’aria entri e ricontamini il cibo
B.. Esistono due tipi di conserve:
1. Bagno di acqua calda inscatolamento-immergere i cibi in scatola in acqua calda e far bollire i vasetti per un certo periodo di tempo
2. Pentola a pressione inscatolamento-racchiudere cibi in scatola in una pentola a pressione ed elaborarli per un certo periodo di tempo. La temperatura all’interno di una pentola a pressione è superiore a quella possibile in una pentola di acqua bollente.
C. Quale metodo di inscatolamento usi è determinato dall’acidità del cibo che stai inscatolando:
1., Gli alimenti ad alto contenuto acido possono essere inscatolati utilizzando il metodo del bagno di acqua calda. Gli alimenti ad alto contenuto acido includono marmellate, gelatine, sottaceti (a causa dell’aceto) e pomodori (anche se è sempre più accettato aggiungere succo di limone ai pomodori per aumentare il contenuto di acido) e conserve. Il calore che può essere ottenuto semplicemente bollendo i barattoli in acqua è sufficiente per garantire la sicurezza di questi alimenti.
2. Gli alimenti a basso contenuto di acido DEVONO-assolutamente-essere inscatolati usando una pentola a pressione. Gli alimenti a basso contenuto di acido includono asparagi, piselli, fagiolini e carote., Il calore ottenuto in acqua bollente non è abbastanza alto da garantire la sicurezza di questi alimenti.
Nota: per questo motivo, in genere non posso alimenti a basso contenuto di acido. Non solo non voglio pasticciare con la pentola a pressione o preoccuparmi se farò ammalare la mia famiglia, preferirei congelare queste verdure. Fagiolini, piselli, mais e carote semplicemente hanno un sapore migliore dopo essere stati congelati di quanto non facciano da un barattolo.
Dio è intelligente! Le verdure che sono più difficili da possono e possono presentare più di un problema di sicurezza alimentare in realtà hanno un sapore migliore congelato., Al contrario, le verdure e i frutti ad alto contenuto di acido che sono più facili e meno problematici possono effettivamente avere un sapore migliore canned in scatola!
Un’altra nota: pentola a pressione conserviera è un ottimo metodo, e molte persone possono le verdure a basso acido sopra con grande successo. Non ti sto scoraggiando dall’inscatolare quei cibi; ti sto solo facendo sapere cosa mi piace fare da solo. Perché ho un congelatore, non mi sono sentito in dovere di poter le verdure sopra elencate.
Amen.,
LE BASI: MARMELLATA
Fare una semplice marmellata di fragole è il modo migliore per entrare in conserviera. È facile, delizioso e amato da tutti, e ti farà sentire come una donna pioniera della major league. Soprattutto se coltivi le fragole da solo, cosa che non ho fatto in questo caso.
Lo sto solo mantenendo reale.,
Per iniziare, è necessario:
Fragole
Pectina di frutta in polvere (questo è venduto nel corridoio di conservazione dei supermercati)
Zucchero
Succo di limone
Piccoli vasi di muratore con coperchi
Grande vaso di conservazione
Rack per adattarsi all’interno della pentola (la pentola e il rack sono solitamente venduti insieme. Wal Mart è un buon posto)
Jar lifter (per sollevare barattoli caldi fuori dall’acqua)
Pinze grandi
Bacchetta magnetica (opzionale; per rimuovere i coperchi dall’acqua bollente)
Le forniture di conserve sono relativamente economiche e dureranno a lungo se ti prendi cura di loro. Barattoli di muratore e bande a vite possono essere riutilizzati., Il coperchio centrale (la parte che crea la tenuta ermetica) è l’unica cosa che deve essere nuova ogni volta.
Questo è un grande canner. È fondamentalmente a una grande pentola con un coperchio! Una pentola abbastanza larga da contenere un rack e molti barattoli all’interno.
Questo è il rack che imposta all’interno del piatto. Molti rack hanno più di una superficie piana e solida., Ne avevo uno, ma i miei ragazzi lo usavano come proiettile volante e non lo vedevo da anni.
Nelle famiglie normali, questo sarebbe argento e lucido. Ma nel mio, è incrostato con strati di depositi di acqua dura perché ho inscatolato molto e i minerali impazziscono quando faccio bollire la nostra acqua.
Più su questo più tardi.
Piccoli vasi di muratore—8 once. Non mi piacciono i vasetti enormi di gelatina., Non si adatta, non si adatta.
Pectina di frutta in polvere. La pectina è un carboidrato naturale in frutta e verdura ed è responsabile della struttura cellulare. È possibile creare una consistenza di marmellata o gelatina senza questo prodotto. Ma è un po ‘ più complicato, con risultati meno coerenti.
Hai bisogno di fragole. Un sacco di fragole rosse e deliziose.,
E hai bisogno di zucchero. Adoro fare marmellate e gelatine, perché riesco a consumare tutti i contenitori di zucchero semi-usati che ho nella mia dispensa. Ne ho trovati tre oggi, e si è rivelato essere solo la quantità di zucchero di cui avevo bisogno.
Oh, gioia!,
Iniziare posizionando 8 o 9 mason jars in conserviera rack…
E immergere completamente in acqua all’interno del inscatolatore. Accendere il bruciatore e portare l’acqua a cuocere a fuoco lento, e lasciarli sedere nell’acqua bollente mentre si prepara la gelatina. Questo non è per sterilizzare i vasi, ma per riscaldarli accuratamente in modo che non si rompano quando si aggiunge il liquido caldo.,
Almeno, questo è quello che mi sono sempre fatto credere. A volte lo faccio, però, e mi rendo conto che vent’anni dopo ho completamente frainteso le cose. Succede spesso, in realtà.
Ecco i coperchi e le bande di vite che vanno con i vasi.
Mettere solo i coperchi centrali in un pentolino con acqua, e portare a fuoco lento, troppo.
Non bollire i barattoli o i coperchi a questo punto., Quando riscaldiamo i barattoli pieni di gelatina in seguito, questo ucciderà sufficientemente tutti i batteri dentro, intorno o sui barattoli. Questo processo di pre-riscaldamento è solo per imburrare tutte le apparecchiature prima di usarlo.
Va bene. In lotti, utilizzare un cucchiaio per scafo le fragole.,
Metterli su una teglia bordata…
Quindi prendi uno schiacciapatate e schiaccia le ventose.
Puoi lasciare alcuni blocchi, ma prova a schiacciarli abbastanza finemente.,
Come si può schiacciare le fragole in lotti, misura una tazza alla volta…
E aggiungerli a una grande pentola o forno olandese.
Ripetere questo processo-sgranocchiare, schiacciare e misurare—fino a quando non hai aggiunto 5 tazze di fragole schiacciate/schiacciate al piatto.,
Tagliare un limone a metà…
E aggiungere 4 cucchiai di succo di limone. Questo fornirà un po ‘ di acido aggiunto al mix.
Sempre una buona cosa quando si tratta di conserve di acqua calda.
Quindi versare il pacchetto di pectina in polvere (“pacchetto di pectina in polvere”—c’è la mia allitterazione culinaria per il giorno.,)
Quindi frullare nella miscela.
Ho imparato questo trucco dalla Bibbia palla (sopra). Prendo una mezza pacca di burro id
E lo butto nel piatto. Questo aiuta a diminuire l’istanza di schiuma fastidiosa, che deve essere scremato dalla superficie della gelatina in seguito.,
Accendi il fuoco e mescola delicatamente le fragole mentre le porti a ebollizione.
Quindi versare 7 tazze di zucchero tutto in una volta.,
Sì, è un sacco di zucchero. Ed è per questo che i gusti di gelatina saltano goooood.
Mescolare insieme e alzare il calore. Dobbiamo portare questo al violento (la mia parola) bollire.,
Non ancora violento. Ma ci sta arrivando.
Violento! L’ebollizione violenta e dura è quando non puoi diminuire l’ebollizione mescolando.
Fai bollire in questo modo per un buon minuto, minuto e mezzo…
Quindi spegnere il calore.,
Questo è dove la schiuma entra in gioco.
Basta usare un cucchiaio per scremare fuori quanto più possibile, senza prendere molto di gelatina con…
Gelatina di feccia. I bambini ed io stiamo studiando stagno feccia in questi giorni-melma primordiale e stagno feccia e tutte le sue implicazioni—quindi questo è stato un po ‘ divertente barra laterale.,
E ha avuto un buon sapore sul pane tostato.
Ottenere tanto di schiuma come è possibile…
Ci sia ancora un po’, ma non appesantisce nulla.
Va bene. Questa è la parte 1.
Mi fermerò qui per oggi, perché è venerdì e hai delle vite da vivere…e non voglio che i tuoi occhi ti sfrigolino dal cervello.,
Ma continueremo questa deliziosa saga la prossima volta.
Nel frattempo, raccogliere alcuni conserve questo fine settimana! Si potrebbe desiderare di provare la prossima settimana quando ti senti frustrato e scontento con la vita.
Canning ha un modo per rendere tutto migliore.