Questo post è una risorsa eccellente tutto su cacao in polvere in cottura. Se ti sei mai chiesto perché alcune ricette richiedono diversi tipi di polvere di cacao, sto rispondendo a tutte le tue domande in questo post. Impara la differenza tra loro, quando dovresti usare ogni tipo e quando puoi sostituirlo l’uno con l’altro.
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Oggi stiamo facendo un po ‘ di apprendimento ed è tutta una questione di cacao in polvere!, Non ti conosco, ma parlare di cioccolato mi rende molto felice e quindi se ti sei mai chiesto ” qual è il problema con i diversi tipi di cacao in polvere?”Ho sentito per chiarire le cose.
Il tipo di cacao in polvere che si utilizza nelle ricette fa la differenza, quindi cerchiamo di scavare in.
Che cos’è la polvere di cacao?
Senza diventare troppo tecnico, la polvere di cacao è fondamentalmente fave di cacao che sono state lavorate in modo che il grasso (burro di cacao) venga rimosso. Ciò che rimane viene essiccato e quindi macinato in polvere.,
La polvere di cacao non è zuccherata e aggiunge il sapore ricco e cioccolatoso ai dessert al cioccolato, ma probabilmente sapevi già quella parte! Quindi, perché ci sono diversi tipi? E ‘ quello che ci aspetta oggi.
I due tipi più comuni sono:
- Naturale cacao in polvere
- olandese-processo di cacao in polvere
Naturale Cacao in Polvere
Naturale, polvere di cacao è solo l’trattati con fave di cacao è il grasso rimosso e secchi., La polvere di cacao naturale non zuccherata di Hershey è il marchio più tradizionale e quello che uso di più. Se hai mai preso un assaggio dal contenitore sai già che è amaro. Quando aggiunto ai prodotti da forno produce un sapore di cioccolato molto ricco.
L’amarezza proviene dall’acido naturale delle fave di cacao. La polvere di cacao naturale viene utilizzata nelle ricette che hanno bicarbonato di sodio perché il bicarbonato di sodio ha bisogno di acido per attivarsi, che è ciò che causa la lievitazione.,
Cacao di processo olandese
Quando il cacao di processo olandese è fatto passa attraverso una fase di lavorazione aggiuntiva che riduce i suoi livelli di acidità. Quindi rispetto al cacao in polvere naturale è meno amaro e più basso in acidità. Il colore è anche più leggero rispetto al cacao naturale.
Quindi, ora ti starai chiedendo
Posso sostituire il cacao olandese per il cacao in polvere naturale?
In primo luogo, le cose prima., Dovresti sempre usare ciò che è elencato nella ricetta, ma nel caso in cui non sia specificato, scomponiamolo e poniamo queste domande:
- La ricetta ha il bicarbonato di sodio? Se è così, allora non puoi sostituire il processo olandese con polvere di cacao naturale. Ricorda: il bicarbonato di sodio ha bisogno di acido per funzionare probabilmente (cioè lievito) e la polvere di cacao naturale ha più acidità.
- La ricetta ha solo il lievito? Se sì, allora puoi usare il processo olandese al posto del naturale.
- Cosa succede se la ricetta ha sia il lievito che il bicarbonato di sodio?, In questo caso, se la ricetta richiede più lievito in polvere rispetto al bicarbonato di sodio, è possibile utilizzare il processo olandese o la polvere di cacao naturale. Se si richiede più bicarbonato di sodio di lievito in polvere di utilizzare naturale.
- Cosa succede se la ricetta non ha alcun agente lievitante? In questo caso, o funzionerà! Quindi, per cose come glassa, gelato e cioccolata calda o altre bevande al cioccolato – praticamente qualsiasi cosa senza un leavener – puoi usare entrambi.
Che dire di cacao nero in polvere?
mi viene chiesto molto di questo, quindi volevo menzionarlo qui., Il cacao nero in polvere è un cacao olandese ultra-elaborato e viene utilizzato principalmente per il colore (come nei biscotti Oreo) e di solito viene miscelato con un altro tipo di cacao in polvere.
La polvere di cacao nero è davvero difficile da trovare nei negozi – infatti, ho provato a trovarne un po ‘ per una foto ma non ci sono riuscito! Ecco perché uso spesso la speciale polvere di cacao scuro di Hershey invece della polvere di cacao nera perché è meno costosa e più facile da trovare. Lo uso molto per le ricette di dessert al cioccolato fondente come il mio imitatore Oreos.,
Sostituzioni di cacao in polvere
Alcune ricette richiedono la polvere di cacao e altre richiedono la cottura del cioccolato e si può sostituire l’una per l’altra. Questo è particolarmente utile quando è necessario fare un dessert, ma non hanno il tempo di correre al negozio!
In un pizzico, sostituire la polvere di cacao e il cioccolato da forno funzionerà completamente, con alcune modifiche.,div id=”6282b12d21″>
Ricette che utilizzano Naturale di Cacao Amaro in Polvere
- I Migliori Brownies Ricetta
- Base di Torta al Cioccolato
- Migliori Cupcakes al Cioccolato
- Double chocolate chip cookies
Ricette si potrebbe usare l’olandese Processo di Cacao
- Cioccolata Calda
- Una Ciotola Brownies
- la mia torta al cioccolato rotoli
Ricette che utilizzano Hershey Speciale di Cacao Scura
- Cookies ‘n Crema Oreo
- Oreo Cake
- Triple Budino al Cioccolato Cookies