Non lasciare che la salsiccia fatta in casa ti intimidisca. Se hai sempre desiderato creare il tuo Bratwurst tedesco, questa semplice ricetta Bratwurst fatta in casa è per te!
Divulgazione: Ci è stata fornita una copia del libro di cucina menzionato in questo articolo per la revisione. Non siamo stati compensati per il nostro tempo. Come sempre, tutte le opinioni sono nostre.
Che cos’è un Bratwurst tedesco?
Che tipo di domanda è, chiedi?
Davvero. Pensaci.
Cosa rende un bratwurst, un bratwurst?,
Molti di noi hanno cose molto specifiche a cui pensiamo quando sentiamo la parola bratwurst.
Se sei in Wisconsin, la speziatura è molto particolare e probabilmente sono bollite nella birra e poi grigliate. Quello si chiama un moccioso di Sheboygan.
È di ispirazione tedesca. Ma è tradizionale tedesco? A qualcuno importa?
Per noi, è un curioso enigma. Quindi ci immergeremo un po ‘ in ciò che rende un tradizionale bratwurst tedesco.
Le diverse forme di Bratwurst tedesco
Wurst è la parola tedesca per salsiccia. E, brät significa carne tritata o tritata finemente., (Anche se, può anche essere legato al verbo braten, che significa friggere o arrostire.)
Quindi, fondamentalmente, quello che abbiamo in un bratwurst è semplicemente una salsiccia fatta di carne macinata (o una salsiccia che è stata fritta in padella).
Abbastanza semplice. E, abbastanza aperto all’interpretazione.
E interpretato è stato. In Germania, ci sono oltre 40 diverse versioni di bratwurst! Eccone alcuni:
- I Nürnberger Rostbratwurst (da Norimberga) sono piccoli, sottili e pesantemente conditi con maggiorana.
- Fränkische Bratwurst (dalla Franconia) sono lunghi e sottili.,
- I Kulmbacher Bratwurst (da Kulmbach) sono fatti principalmente di vitello.
- I Thüringer Rostbratwurst (dalla Turingia) sono lunghi e speziati.
- Würzburger Bratwurst (da Würzburg) utilizzare vino locale.
Ciò che costituisce un bratwurst tedesco
I bratwurst tedeschi tradizionali sono costituiti da una miscela finemente macinata di maiale e vitello. La macinatura fine e la miscela di carne conferiscono alle salsicce una consistenza più leggera, quasi soffice.
Alcune ricette tedesche useranno latte e uova per migliorare quella consistenza soffice e leggera.,
Le spezie utilizzate per aromatizzare un bratwurst tradizionale tedesco in genere includono sale, pepe, noce moscata e maggiorana. Altri condimenti come coriandolo, cardamomo, zenzero, cumino e aglio sono talvolta utilizzati, a seconda della regione e del macellaio.
(Nel caso siate curiosi, il bratwurst Sheboygan che è popolare nel Wisconsin è fatto di maiale che è stato macinato grossolanamente. Mentre i condimenti sono più o meno lo stesso di un tradizionale bratwurst tedesco, essi tendono ad includere più degli “altri” condimenti sopra elencati.,)
The Art and Science of Sausage Making
Abbiamo ricevuto una copia del libro di cucina “The Complete Art and Science of Sausage Making” di Tonia Reinhard mentre stavamo iniziando la nostra esplorazione delle salsicce fatte in casa.
Nel suo libro, Reinhard rompe la produzione di salsicce in concetti e passaggi facili da capire, togliendo tutto il mistero dalla produzione di salsicce fatte in casa.
Useremo la sua guida per fare molte salsicce in futuro, ma quando abbiamo ricevuto il suo libro, sapevamo che la sua ricetta di bratwurst fatta in casa era la prima che volevamo affrontare.,
La nostra ricetta Bratwurst fatta in casa
Se sei nuovo alla produzione di salsicce fatte in casa, ti consigliamo di controllare il nostro post sulla salsiccia Boerewors africana. Verso la fine del post, proprio sopra la ricetta, condividiamo tre elementi chiave della produzione di salsicce fatte in casa.
Come ho detto prima, ci sono molti modi per mettere insieme un bratwurst, e ognuno ha la propria idea di ciò che il bratwurst perfetto è.
La nostra idea di “bratwurst perfetto” deriva dai nostri viaggi in Germania, in coppia con il fatto innegabile che viviamo in Wisconsin, dove il brat Sheboygan regna sovrano., Per questo motivo, ci piace pensare che la nostra preferenza per bratwurst incarna un buon equilibrio tra i due.
Mentre la ricetta bratwurst fatta in casa di Reinhard ci ha dato un ottimo inizio per creare il nostro bratwurst perfetto, abbiamo scoperto che volevamo modificare un po ‘ i suoi condimenti, per catturare meglio il profilo aromatico che stavamo bramando.
Ma, con pochi ritocchi, abbiamo avuto belle bratwurst fatti in casa che rivaleggiava con tutte le versioni acquistate in negozio che avevamo assaggiato.
Sei pronto a tuffarti?,
(Mentre puoi sempre servire il tuo bratwurst su un panino, come facciamo nel Wisconsin, un modo più tradizionale tedesco per servire la salsa è come parte di un pasto placcato. Non dimenticare una buona senape granulosa, crauti, insalata di patate tedesca e un abbondante pane rustico. E sicuramente non dimenticare la birra.,>
Ingredienti
- 1 ¾ lb spalla di maiale disossata, tagliata a cubetti
- ¼ libbre di manzo macinata spalla, o di vitello stufato di carne, cubed
- ½ c di latte in polvere
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di noce moscata
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato
- ½ cucchiaino di maggiorana
- ¼ di cucchiaino di terra mace
- ¼ di cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 uovo
- 1/3 di latte c
- 4-5 piedi di porco di un involucro per salsiccia fresca, sciacquati
Istruzioni
Per Rendere il Bratwurst
- Macinare la carne di maiale e di manzo a cubetti nel tritacarne utilizzando un sottile macinatura.,
- Mettere la carne macinata in una ciotola capiente e aggiungere il latte in polvere e i condimenti. Usando le mani, mescola i condimenti nella carne.
- Aggiungere l’uovo e il latte. Mescolare, con le mani, fino a quando la miscela è uniformemente umida.*
- Prepara il tuo stuffer di salsiccia e i tuoi involucri di maiale. Riempi la tua miscela di salsicce negli involucri come indicato dal tuo stuffer di salsicce.
- Una volta che tutta la carne di salsiccia è stata utilizzata, torcere la salsiccia in 8 collegamenti e legare l’estremità dell’involucro.
- La salsiccia preparata può essere conservata fino a una settimana in frigorifero prima della cottura.,
Cucinare il Bratwurst
- Questi bratwurst possono essere cucinati comunque tradizionalmente cucini salsicce acquistate in negozio: su una griglia a fuoco medio, in una padella o bollite.
- Si consiglia di cucinare le salsicce mentre i collegamenti sono ancora collegati. Separare le salsicce da servire.
Note
*A questo punto è possibile testare la vostra salsiccia per il sapore. Scaldare una piccola padella a fuoco medio-alto. Soffriggere una piccola porzione del composto di salsiccia fino a quando non è più rosa. Una volta cotta, togliere la padella dal fuoco., Assaggiare la salsiccia una volta fresca e regolare i condimenti della carne cruda se lo si desidera.
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8
Dimensione della porzione:
1 salsiccia
Quantità per porzione: Calorie: 434total Fat: 29gHai fatto questa ricetta?
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