Il Blu belga ha una mutazione naturale nel gene della miostatina che codifica per la proteina, la miostatina (“myo” che significa muscolo e “statina” che significa stop). La miostatina è una proteina che inibisce lo sviluppo muscolare. Questa mutazione interferisce anche con la deposizione di grasso, con conseguente carne molto magra. Il gene troncato della miostatina non è in grado di funzionare nella sua normale capacità, con conseguente crescita muscolare magra accelerata. La crescita muscolare è dovuta principalmente a cambiamenti fisiologici nelle cellule muscolari dell’animale (fibre) dall’ipertrofia a una modalità di crescita iperplasia., Questo particolare tipo di crescita è visto all’inizio del feto di una diga incinta, che si traduce in un vitello che nasce con due volte il numero di fibre muscolari alla nascita di un vitello senza mutazione del gene della miostatina. Inoltre, il peso alla nascita di un vitello a doppio muscolo neonato è significativamente maggiore di quello di un vitello normale.
I bovini blu belgi hanno migliorato il rapporto di conversione dei mangimi (FCR) a causa di una minore assunzione di mangime rispetto all’aumento di peso dovuto a una composizione alterata dell’aumento di peso corporeo che include un aumento delle proteine e una diminuzione della deposizione di grasso., La struttura ossea del blu belga è la stessa dei bovini normali, sebbene contenga una maggiore quantità di muscoli, il che fa sì che abbiano un rapporto carne / ossa maggiore. Questi bovini hanno una resa muscolare intorno al 20% in più in media rispetto al bestiame senza la mutazione genetica della miostatina. A causa della maggiore resa muscolare di questa razza, è necessaria una dieta contenente proteine più elevate per compensare la modalità alterata di aumento di peso. Durante la finitura, questa razza richiede mangimi ad alta energia (concentrati) e non produrrà gli stessi risultati se sottoposta a una dieta ricca di fibre.,
Il valore della razza a doppio muscolo è dovuto alle loro caratteristiche superiori della carcassa. Tuttavia, con una diminuzione del contenuto di grassi è diminuita la marmorizzazione della carne, il che significa che la tenerezza della carne è ridotta. Al contrario, la tenerezza della carne del blu belga è stata ritenuta altrettanto tenera perché sono presenti un gran numero di fibre muscolari più piccole.