• Resa: Rende circa 1 libbra, abbastanza per 32 medie o 24 grandi gnocchi

Questa pasta è il fondamento di molti ottimi gnocchi, tra cui cinese ji’aozi, coreano mandu, e nepalese momo. Il processo di preparazione dell’impasto è facile da padroneggiare, specialmente con un piccolo aiuto da strumenti moderni come un robot da cucina (anche se puoi mescolare l’impasto a mano).

Gli involucri di farina di grano asiatico possono essere fatti con acqua fredda o calda—la temperatura è tradizionalmente dettata dal metodo di cottura., Si dice che gli gnocchi bolliti richiedano pelli più spesse fatte con pasta di acqua fredda per resistere alle pressioni di ebollizione, mentre gli gnocchi panfried e al vapore richiedono pelli più sottili fatte con pasta di acqua calda per i loro processi di cottura più delicati. Nel corso degli anni, ho scoperto che involucri fatti in casa di medio spessore, uno scarso spessore di 1/8 di pollice al centro e circa 1/16 di pollice di spessore sul bordo, funzionano bene per tutti i metodi di cottura. Se gli gnocchi sono delicatamente bolliti come, non c’è bisogno di involucri più spessi., Produrre involucri di medio spessore è più facile con la pasta di acqua calda in quanto è più produttiva rispetto alla sua controparte di acqua fredda. Gli involucri risultanti hanno un sapore superiore a quelli acquistati in negozio e non hanno bisogno di acqua per sigillare. La farina per tutti gli usi del negozio di alimentari, con una quantità moderata di glutine, come il marchio Gold Medal, funziona eccezionalmente bene.

Ingredienti

  • 10 once (2 tazze) greggi per tutti gli usi farina

  • Circa 3/4 tazza di acqua appena bollita (vedi nota)

Istruzioni

1. Per preparare l’impasto in un robot da cucina, mettere la farina nella ciotola di lavoro., Con la macchina in funzione, aggiungere 3/4 tazza di acqua in un flusso costante attraverso il tubo di alimentazione. Non appena è stata aggiunta tutta l’acqua, fermare la macchina e controllare l’impasto. Dovrebbe sembrare ruvido e sentirsi morbido ma abbastanza fermo da mantenere la sua forma quando pizzicato. Se necessario, aggiungere acqua dal cucchiaino o farina dal cucchiaio. Quando soddisfatto, eseguire la macchina per altri 5 a 10 secondi per impastare ulteriormente e formare una palla intorno alla lama. Evitare di lavorare troppo l’impasto.

2. In alternativa, fare l’impasto a mano. Metti una ciotola in cima a un canovaccio da cucina per evitare che scivoli mentre lavori., Mettere la farina nella ciotola e fare un pozzo al centro. Usa un cucchiaio di legno o una pagaia di riso di bambù per mescolare la farina mentre aggiungi 3/4 di tazza d’acqua in un flusso costante. Mirare a inumidire uniformemente la farina. Va bene mettere in pausa per mescolare o aggiungere acqua-è difficile fare contemporaneamente entrambe le azioni. Quando tutta l’acqua è stata aggiunta, si avrà un sacco di bit grumoso. Impastare l’impasto nella ciotola (non è terribilmente caldo) per portare tutti i grumi in una massa; se l’impasto non si riunisce facilmente, aggiungere acqua dal cucchiaino.

3., Indipendentemente dal metodo di miscelazione, trasferire l’impasto e gli eventuali bit su una superficie di lavoro; infarinare la superficie di lavoro solo se necessario, e quindi con parsimonia. Impastare la pasta (non è calda) con il tallone della mano per circa 30 secondi per la pasta fatta a macchina, o circa 2 minuti per la pasta fatta a mano. Il risultato dovrebbe essere quasi liscio e un po ‘ elastico; premere sulla pasta; dovrebbe lentamente rimbalzare indietro, con una leggera impressione del dito rimanente. Mettere l’impasto in un sacchetto di plastica con zip e sigillare ben chiuso, espellendo l’aria in eccesso., Mettere da parte a riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti e fino a 2 ore. L’impasto vaporizzerà il sacchetto di plastica e diventerà morbido per le orecchie, il che rende gli involucri facili da lavorare.

4. Dopo il riposo, l’impasto può essere utilizzato subito per formare gli involucri. Oppure, conservare in frigorifero durante la notte e restituito a temperatura ambiente prima di utilizzare.

Nota: Le ricette per la pasta con acqua calda spesso richiedono acqua bollente per idratare gli ingredienti secchi, ma trovo che la pratica sia troppo pericolosa e preferisco lasciare riposare prima l’acqua., Per l’acqua appena bollita, riempire a metà un bollitore o una casseruola con acqua e portarlo a ebollizione. Spegnere il fuoco e dopo che l’azione gorgogliante si attenua, da 30 a 90 secondi (a seconda del recipiente di riscaldamento), versare la quantità necessaria in un misurino di vetro e utilizzare per preparare l’impasto. Di solito aspetto non più di 2 minuti dopo l’ebollizione per usare l’acqua.