Potenziali problemi di salute per le arachidi
Sebbene possano fornire effetti benefici sulla salute, le arachidi sono state anche messe in discussione per aver presentato una serie di potenziali rischi per la salute.
Allergie
Le allergie alle arachidi sono aumentate significativamente negli ultimi anni. Infatti, secondo una recente pubblicazione nel Journal of American Medical Association, il numero di bambini segnalati per avere allergie alle arachidi è triplicato negli ultimi due decenni ( 18).,
In individui sensibili, le arachidi innescano una risposta immunitaria intensificata che porta a sintomi come orticaria, naso che cola, respiro sibilante, prurito, gonfiore e grave disagio gastrointestinale.
Inoltre, l’allergia alle arachidi è la principale causa di anafilassi correlata al cibo, una reazione potenzialmente fatale caratterizzata da oppressione alla gola, difficoltà respiratorie, rapido calo della pressione sanguigna e vertigini che possono portare alla perdita di coscienza. Una reazione anafilattica richiede la somministrazione immediata di epinefrina e il follow-up presso il pronto soccorso dell’ospedale più vicino.,
Ovviamente, le persone con allergie alle arachidi dovrebbero evitare di consumare arachidi, insieme a cibi che potrebbero essere stati contaminati con residui di arachidi durante la lavorazione.
Aflatossine
Arachidi sono stati criticati per contenere aflatossina, una tossina prodotta dalla muffa Aspergillus che spesso cresce sulle arachidi. L’aflatossina si trova anche su altre colture, tra cui mais, cereali e noci.
È improbabile che piccoli livelli di aflatossina causino danni. Tuttavia, a livelli più elevati, può verificarsi avvelenamento da aflatossina, che può portare a insufficienza epatica ( 19).,
Il rischio di contaminazione da aflatossina dipende da come vengono conservate le arachidi. È anche molto più comune in ambienti caldi e umidi.
Uno studio ha rilevato che la torrefazione e la trasformazione delle arachidi in burro di arachidi hanno ridotto il contenuto di aflatossina di circa l ‘ 89% ( 20).
Sebbene in alcuni paesi dell’Africa e dell’America Latina siano state riscontrate elevate concentrazioni di aflatossina nelle arachidi, le agenzie governative di altri paesi applicano rigorosamente limiti sulla quantità di aflatossina consentita nel burro di arachidi e in altri prodotti a base di arachidi ( 21).,
Acido fitico
L’acido fitico è un composto che si trova in molti alimenti vegetali, tra cui noci, semi, arachidi, fagioli e cereali. L’acido fitico può inibire l’assorbimento di alcuni minerali, tra cui ferro, calcio e zinco ( 22).
Tuttavia, in condizioni normali, il tuo corpo ha la capacità di compensare l’elevata assunzione di acido fitico. In uno studio su donne che avevano riserve di ferro basse ma non erano anemiche, consumare una dieta ad alto fitato per otto settimane ha effettivamente finito per aumentare i livelli di ferro più che consumare una dieta a basso fitato per lo stesso periodo di tempo ( 23).,
Inoltre, l’acido fitico di solito non è una preoccupazione tra coloro che mangiano una dieta equilibrata che contiene carne, pesce e altre fonti di proteine animali, perché questi alimenti migliorano l’assorbimento dei minerali. I vegetariani potrebbero aver bisogno di essere più attenti alla quantità di acido fitico che consumano.
Infine, la ricerca sugli animali suggerisce che l’acido fitico può aiutare a proteggere dal cancro e da altre malattie ( 24).
Lectine
L’agglutinina di arachidi è una lectina, un tipo di proteina presente nelle piante che può legarsi alle membrane cellulari. Le lectine aiutano le piante a difendersi da insetti e parassiti., Nell’uomo, le lectine sono resistenti alla digestione, che può causare il corpo a produrre anticorpi contro di loro. In alcune persone sensibili, comprese quelle con malattia autoimmune, una risposta immunitaria eccessivamente robusta potrebbe potenzialmente esacerbare i loro sintomi.
Il modo in cui un corpo gestisce le lectine dipende dal tipo, dalla quantità consumata e dalla risposta individuale. Ad esempio, l’agglutinina presente nei fagioli può causare gravi intossicazioni alimentari se i fagioli sono crudi o poco cotti.
Tuttavia, le lectine nelle arachidi crude non rappresentano lo stesso tipo di rischio., Inoltre, le lectine di arachidi sono presenti in concentrazioni inferiori rispetto alle lectine nei fagioli.
Alcuni ricercatori ritengono che le lectine di arachidi possano essere responsabili dell’aterosclerosi (depositi di grasso nelle arterie) che si verifica quando roditori e conigli vengono nutriti con una dieta ricca di colesterolo che contiene anche olio di arachidi ( 25). È importante sottolineare che, sebbene non esistano esperimenti umani simili, come affermato in precedenza, il consumo moderato di arachidi sembra essere cardioprotettivo sulla base di diversi studi.,
Ci sono alcune ricerche nelle linee cellulari del cancro e negli animali che collegano le lectine di arachidi alla progressione del cancro ( 26, 27). Nel 2014, un gruppo di ricercatori suggerisce che la crescita del tumore può diffondersi più rapidamente nei pazienti oncologici che mangiano arachidi, il che potrebbe in ultima analisi aumentare il rischio di morire di malattia ( 27). Per questo motivo, quelli con cancro possono essere meglio evitare arachidi o consumarli molto raramente.
D’altra parte, le persone che non hanno il cancro potrebbero voler includere le arachidi nella loro dieta, almeno occasionalmente., Diversi studi suggeriscono che le arachidi e il burro di arachidi possono aiutare a proteggere dai tumori mammari, cervicali, esofagei e gastrici ( 28, 29, 30).
Alto rapporto tra acidi grassi Omega-6 e Omega-3
Sebbene le arachidi contengano molto più grassi monoinsaturi rispetto ai grassi saturi o polinsaturi, il loro rapporto tra acidi grassi polinsaturi omega-6 e omega-3 è estremamente elevato. La maggior parte delle noci hanno anche alti omega – 6 a omega-3 rapporti, anche se nessuno alto come arachidi.,
Se si consuma una dieta ben bilanciata che contiene molti alimenti ricchi di grassi omega-3 come pesce grasso, semi di lino e semi di chia, mangiare piccole quantità di arachidi non dovrebbe compromettere il rapporto complessivo tra omega-6 e omega – 3.
Le arachidi sono facili da mangiare troppo
Vale anche la pena ricordare che, proprio come con noci e semi, e anche con latticini pieni di grassi, alcune persone trovano le arachidi-e in particolare il burro di arachidi – molto facili da mangiare troppo. Se trovi questi alimenti quasi impossibili da consumare in piccole quantità, evitarli del tutto è probabilmente la soluzione migliore.