L’aglio è un condimento popolare in tutte le principali culture alimentari e nella maggior parte di quelle minori. Questo parente della cipolla offre un sapore pungente e salato che funziona bene in tutto, dagli stufati ai sottaceti. Aglio in polvere e aglio granulato sono due forme di questa spezia che offrono gran parte del sapore dell’aglio fresco, ma senza il fastidio di sbucciare e tagliare i chiodi di garofano. Quanto sono simili l’aglio granulato e la polvere d’aglio? Quali sono i vantaggi e gli svantaggi di ciascuno?, A queste e ad altre domande verrà data risposta in questa edizione di SPICEography Showdown.
C’è una differenza di sapore tra aglio granulato e polvere di aglio?
Entrambi sono costituiti da aglio disidratato macinato. Per fare l’aglio disidratato, gli spicchi d’aglio vengono prima sbucciati, poi tritati. L’aglio tritato viene essiccato nei forni e quindi macinato a diversi gradi di finezza. La polvere di aglio è stata macinata ad una consistenza più fine dell’aglio granulato ed è più vicina alla consistenza dell’amido di mais; l’aglio granulato è più vicino alla farina di mais., In entrambi i casi, il prodotto è costituito da aglio puro anche se alcuni produttori aggiungono agenti antiagglomeranti per garantire che la spezia fluisca liberamente. Poiché l’ingrediente primario in entrambi è lo stesso, in genere hanno lo stesso sapore.
Puoi usare l’aglio granulato al posto dell’aglio in polvere e viceversa?
Ognuna di queste spezie può essere utilizzata come sostituti dell’altra purché si tengano a mente le diverse dimensioni dei granuli. Le particelle irregolari più grandi che compongono l’aglio granulato intrappolano più aria, il che significa che c’è meno aglio in quantità equivalente., Poiché è più fine, la polvere di aglio intrappola meno aria e produce un sapore più intenso di una quantità equivalente di aglio granulato. Per utilizzare l’aglio granulato come sostituto della polvere di aglio, raddoppiare la quantità specificata dalla ricetta per la polvere di aglio. Per utilizzare la polvere di aglio al posto dell’aglio granulato, utilizzare metà di ciò che la ricetta specifica per l’aglio granulato.
L’aglio in polvere è più sano dell’aglio granulato o viceversa?
Poiché entrambi sono fatti da aglio disidratato, entrambi condividono un profilo nutrizionale simile., Il processo di disidratazione rimuove gran parte del valore nutrizionale dell’aglio, quindi nessuno dei due sarà buono per te come l’aglio fresco; tuttavia, entrambi conservano ancora alcuni nutrienti tra cui vitamina B6 e ferro.
Quali piatti sono più adatti per l’aglio in polvere e quali sono più adatti per l’aglio granulato?
Entrambi sono efficaci in condimenti per insalata e salse; tuttavia, l’aglio granulato è più adatto per zuppe e altri piatti bagnati. Ha granuli più grandi che hanno meno probabilità di formare grumi. A causa di quanto è fine, la polvere di aglio può aggregarsi quando viene aggiunta ai liquidi., L’aglio granulato può anche essere leggermente migliore per gli sfregamenti del barbecue poiché è più facile da mescolare uniformemente ed è meno probabile setacciare al fondo di una miscela di spezie. La finezza della polvere di aglio può essere una risorsa in piatti con tempi di cottura brevi in quanto rilascia i suoi sapori più velocemente rispetto all’aglio granulato. La polvere di aglio è anche meglio per l’iniezione nella carne durante la salatura. La sua piccola dimensione delle particelle è meno probabile che ostruisca un iniettore.
Né l’aglio in polvere né l’aglio granulato funzionano bene nelle ricette che richiedono che siano fritti poiché entrambi bruciano rapidamente.