Come socio Amazon guadagno da acquisti di qualificazione.
Questo arrosto di maiale affumicato è incredibile. Impara a fumare un perfetto arrosto da picnic usando il tuo sfregamento per portarlo al livello successivo.
Come siamo finiti con un fumatore Traeger?,
Perché, in qualche modo, anche se non abbiamo una TV “reale”, ho trovato uno show di cucina su Netflix che parlava di fumare carne e poi siamo caduti in una tana di coniglio, persone.
UNA TANA DI CONIGLIO!
Una volta che sei in quell’imbuto a spirale di convincerti che hai bisogno di qualcosa, è difficile uscirne.
Sono qui oggi per segnalare che siamo MOLTO contenti di non aver comprato un fumatore quando abbiamo una “griglia di propano perfettamente buona”.
Questa ricetta picnic di maiale affumicato è dedicata a smokin’.,
Vai a:
- Tips + Tricks
- Che cos’è un picnic di maiale?
- Tempo di fumare
- Che succede con la vaschetta dell’acqua?
- Un dispositivo di raffreddamento? Veramente?
- Perché la mia carne ha bisogno di riposare?
- Carne di maiale affumicata temperatura interna
- Che dire dello sfregamento?
- Hai gli avanzi?
- Conservare e congelare
- Strumenti consigliati:
- Ama il tuo fumatore? Prova questi!
- Recipe Ricetta stampabile
- Pin questa ricetta pic-nic di maiale affumicato
Tips + Tricks
No., 1 di> Utilizzare una teglia bordata quando si applica la senape e lo sfregamento! Questo mantiene in qualsiasi e tutti i succhi di frutta e riduce notevolmente la quantità di strofinare sarete pulendo i contatori per i prossimi 3 giorni. Ho stabilito che rub è lo scintillio del mondo culinario.
No. 2
No., 3 di> Shred o slice, dipende da te! Questa ricetta picnic spalla di maiale affumicato è grande in entrambi i casi. Se si vuole fare triturazione un gioco da ragazzi, ottenere alcuni di questi artigli di carne impressionante.
No. 5
No., 6 di > Ho usato il sale kosher affumicato, dalla mia ricetta. Puoi certamente usare qualsiasi sale kosher che ti piace, ma il sale affumicato è di prim’ordine.
Che cos’è un picnic di maiale?
L’arrosto che ho usato per questa ricetta era un arrosto da picnic di maiale. Il picnic di maiale è una parte della spalla anteriore del maiale. Mentre i maiali camminano su tutte e 4 le gambe e tecnicamente hanno 4 spalle, le spalle posteriori trasformate in prosciutto.
La spalla anteriore di un maiale è in realtà due tagli diversi., La metà superiore è il mozzicone di maiale, o spalla di maiale. Mentre la parte inferiore è una spalla di maiale arrosto picnic.
Il picnic di maiale è di solito di dimensioni più piccole, ma abbiamo scoperto che sono carni più saporite, anche se l’arrosto da picnic può avere meno grassi e marmorizzazione.
Questa ricetta funzionerebbe sia come un mozzicone di maiale che come una ricetta da picnic di maiale.
Tempo di fumare
È davvero difficile stimare i tempi di fumare, poiché ogni pezzo di carne è diverso., Anche se la regola empirica è di cucinarlo per 60-90 minuti per libbra di carne, ci sforziamo di avere quel cattivo ragazzo fatto almeno 3 ore prima che vogliamo mangiare. Questo ci dà un enorme margine e fudge factor, come la nostra esperienza è che di solito ci vuole più tempo del previsto.
Che succede con la vaschetta dell’acqua?
L’aggiunta di una pentola d’acqua al fumatore contribuirà ad aumentare l’umidità. Questo serve un paio di scopi:
- Soprattutto, l’acqua aiuta l’aiuto nella formazione della corteccia., Se stai cercando un kick ass bark, questo è il modo!
- Gli alimenti con umidità su di essi tendono ad attirare il fumo meglio dei cibi secchi, la natura evaporativa della vaschetta dell’acqua inumidirà senza dubbio la superficie della carne, consentendo una migliore aderenza al fumo.
Questo passaggio è facoltativo, ma non aggiunge quasi nessun lavoro extra al tuo cuoco. Sentitevi liberi di andare in entrambi i modi!
Un dispositivo di raffreddamento? Veramente?
Sì., Ma il trucco è usare il refrigeratore per mantenere la carne calda, allo stesso modo in cui un refrigeratore mantiene le cose fredde, può mantenere le cose calde!
Quando l’arrosto di maiale affumicato raggiunge la giusta temperatura interna, rimuoverlo dal fumatore, avvolgerlo strettamente in un asciugamano soffice, quindi far scorrere l’asciugamano soffice nel dispositivo di raffreddamento. Lasciare il maiale nel frigorifero fino a quando non è stato a riposo per almeno 1 ora, o si è pronti a tagliare e servire.
Non preoccupatevi se il vostro arrosto affumicato picnic è fatto bene prima di cena, semplicemente tenere in frigo fino a quando si è pronti a tagliare o brandello per servire., Ho riposato carne affumicata per quasi 8 ore, ed è venuto fuori dal dispositivo di raffreddamento bello e caldo!
Perché la mia carne ha bisogno di riposare?
Durante il processo di cottura, i tessuti muscolari si stringono, spremendo molto il succo (acqua) presente nella carne. Consentendo la vostra carne a riposare, si sta permettendo di succhiare alcuni dei succhi che sono fuoriusciti dalla carne. Il riposo porta a un prodotto finale più succoso e tenero.,
Temperatura interna del maiale affumicato
Tecnicamente, per un consumo sicuro, il maiale deve essere cotto solo alla temperatura interna di 145F.
MA stiamo cucinando un muscolo ben usato qui, con molti tendini, che lo rende un taglio più duro. Cucinare il maiale a una temperatura interna di ~200-205F consente la rottura del tessuto connettivo e ti lascia con un pezzo di carne deliziosamente morbido, tenero e delizioso.
Ci piace usare il nostro termometro InkBird wireless impressionante., Ci aiuta a tenere sotto controllo la nostra carne mentre stiamo facendo altre cose!
Che dire del rub?
Ascolta, potresti comprare rub. Oppure si potrebbe prendere un extra di 5 minuti e farlo da soli. Non solo è più economico fare il tuo sfregamento di maiale, ma è anche più gustoso perché puoi personalizzarlo.
Questo sfregamento è incredibilmente facile, ha 5 ingredienti;
- zucchero di canna
- pepe macinato fresco
- sale
- aglio in polvere
- paprica affumicata
Fidati di me, vuoi fare il tuo!,
Hai gli avanzi?
Amiamo fumare carne di maiale perché abbiamo sempre gli avanzi! Possono essere utilizzati in una serie di piatti, come tacos di maiale tirato, nachos di maiale tirato, poutine di maiale tirato, omlette di maiale tirato. Le opzioni sono infinite!
Se vuoi riscaldare solo il maiale tirato, puoi riscaldarlo:
Microonde: in un piatto coperto con una spruzzata d’acqua, a intervalli di un minuto, mescolando in mezzo fino a quando non viene riscaldato.,
Forno: in un piatto coperto con una spruzzata d’acqua a 300f per 30 minuti, mescolando una o due volte durante il tempo di cottura.
Sous vide: gettare il maiale tirato in un sacchetto di silicone sous vide, o zip-top freezer bag e calore in un bagno d’acqua a 165f per 30-45 minuti fino a quando riscaldato attraverso.
Conservare e congelare
Gli avanzi di maiale tirato possono essere conservati in frigorifero in un contenitore sigillato per 3-4 giorni., Il maiale affumicato può anche essere congelato, sigillarlo in un sacchetto sottovuoto e durerà per 6-9 mesi nel congelatore. In alternativa, è possibile utilizzare un sacchetto zip-top congelatore e rimuovere quanta più aria possibile prima del congelamento.
Strumenti consigliati:
Non può avere una ricetta fumatore senza un fumatore. Kevy e io siamo nati per un top di gamma Traeger Timberline 1300. ODDIO. Non posso dire abbastanza cose buone su quella grande bellezza nera. Detto questo, qualsiasi fumatore lavorerà per questa ricetta.
Ama il tuo fumatore? Prova questi!,
- Carne affumicata a scatti
- Mix di Chex affumicato
- Ali di pollo affumicate all’aneto sottaceto
AMATE QUESTA RICETTA?
Utilizzare le stelle nella ricetta qui sotto per votare ⭐⭐⭐⭐⭐
📖 Ricetta Stampabile
Questa spalla di maiale affumicato picnic arrosto è incredibile. Imparare a cucinare un picnic perfetto con il proprio rub per portarlo al livello successivo.,
Ingredienti
PER LA carne di MAIALE (RUB:
- 2 cucchiai di zucchero di canna, confezionato
- 1 1/2 cucchiaio di pepe nero, appena a terra
- 1 cucchiaio di sale affumicato o regolare di sale kosher.,
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
PER LA carne di MAIALE:
- 1 osso di maiale picnic arrosto
- 3-5 cucchiai di senape di digione
PER IL VAPORE CIOTOLA:
- 1/2 possibile la birra di radice
PER LO SPRITZ:
- 1/2 possibile la birra di radice
Istruzioni
- Inizia fumatore secondo le indicazioni del produttore – la temperatura impostata per 225F.
- Unire tutti gli ingredienti per il rub in una piccola ciotola.,
- Posizionare l’arrosto di maiale su una superficie piana e strofinare delicatamente ma accuratamente la parte superiore e i lati con uno strato uniforme di senape.
- Con un cucchiaio, stendere con cura lo sfregamento sulla superficie, posizionare un po ‘ di sfregamento sulle dita e tamponarle lungo il lato per garantire una copertura uniforme.
- Capovolgere la spalla e fare lo stesso sul retro. Senape e poi strofinare.
- Riempire un piatto a prova di calore con 1/2 lattina di birra radice e circa la stessa quantità di acqua. Io uso una pagnotta di latta.
- Metti sia il piatto d’acqua che il maiale sul rack nel tuo fumatore., Se hai una sonda di temperatura interna, posizionala ora.
- Chiudere il coperchio.
- Riempire un flacone spray sicuro per gli alimenti con l’altra metà della lattina di root beer.
- Ogni quarantacinque minuti a un’ora fino a quando la spalla di maiale raggiunge la temperatura interna di 160F, spritz la parte superiore dell’arrosto con la root beer.
- Una volta che il maiale raggiunge la temperatura interna di 160F, tirarlo fuori dalla griglia e avvolgerlo in carta da macellaio.
- Riportare il maiale alla griglia. Rabboccare il vostro root beer / acqua piatto con più acqua se sembra essere in esecuzione basso.,
- Aumentare la temperatura della griglia a 250F e cuocere il maiale fino a quando la temperatura interna raggiunge 202-205F.
- Una volta che la temperatura interna del maiale raggiunge ~203F, rimuovere dal fumatore e avvolgere in due strati di carta stagnola. Quindi avvolgilo in un asciugamano. Quindi metti quell’asciugamano avvolto in un sacchetto più freddo. Poi mettere il sacchetto più freddo in un grande dispositivo di raffreddamento. Questo manterrà la carne calda mentre riposa e riassorbe i succhi.
- Dopo che il maiale ha riposato per almeno un’ora, toglierlo dal refrigeratore e tagliare tutto il grasso in eccesso che non ha reso., Metti da parte i succhi che non si riassorbono nella carne.
- Sminuzzare il maiale e saltarlo con il succo rimanente.
Note
Avanzi
Amiamo fumare carne di maiale perché abbiamo sempre gli avanzi! Possono essere utilizzati in una serie di piatti, come tacos di maiale tirato, nachos di maiale tirato, poutine di maiale tirato, omlette di maiale tirato. Le opzioni sono infinite!
Se vuoi riscaldare solo il maiale tirato, puoi riscaldarlo:
Microonde: in un piatto coperto con una spruzzata d’acqua, a intervalli di un minuto, mescolando in mezzo fino a quando non viene riscaldato.,
Forno: in un piatto coperto con una spruzzata d’acqua a 300f per 30 minuti, mescolando una o due volte durante il tempo di cottura.
Sous vide: gettare il maiale tirato in un sacchetto di silicone sous vide, o zip-top freezer bag e calore in un bagno d’acqua a 165f per 30-45 minuti fino a quando riscaldato attraverso.
conservare e congelare
Gli avanzi di maiale tirato possono essere conservati in frigorifero in un contenitore sigillato per 3-4 giorni. Il maiale affumicato può anche essere congelato, sigillarlo in un sacchetto sottovuoto e durerà per 6-9 mesi nel congelatore., In alternativa, è possibile utilizzare un sacchetto zip-top congelatore e rimuovere quanta più aria possibile prima del congelamento.
Prodotti consigliati
In qualità di socio Amazon e membro di altri programmi di affiliazione, guadagno una commissione dagli acquisti idonei.,�
Nutrition Information:
Yield:
12
Serving Size:
1
Amount Per Serving:Calories: 100Total Fat: 4gSaturated Fat: 1gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 2gCholesterol: 20mgSodium: 1533mgCarbohydrates: 10gFiber: 1gSugar: 8gProtein: 7g
Did you make this recipe?,
si Prega di lasciare un commento sul blog o condividere una foto su Pinterest
Pin questo maiale affumicato picnic ricetta
