- David Nilsen
- 1 Maggio 2019
- FacebookTwitterInstagramLinkedIn
Tedeschi amano la loro birra, e amano bere un sacco di esso, il che significa che la maggior parte tedeschi stili devono essere croccanti e abbastanza a basso contenuto di alcool di supporto esteso bevute in quegli splendidi giardini della birra a mantenere sbavando su su Instagram., Quando dico le parole “birra tedesca”, molto probabilmente immaginate un bicchiere di Pilsner pallido, brillantemente chiaro, o forse un stein di Märzen color ambra (Oktoberfest). Forse pensi a un vaso sinuoso di Hefeweizen nuvoloso che è il colore di un campo di grano. Tutti questi stili rinfrescanti possono rendere una giornata di sole ancora migliore, ma diventa piuttosto freddo in Germania durante i mesi invernali, e una famiglia di stili di lager tedeschi—Bocks—ha la forza di resistere al clima più crudele della stagione.
Andando Bock nel tempo
Bock ha avuto origine nella città tedesca settentrionale di Einbeck nel 14 ° secolo., La città non era terribilmente significativa da sola, ma si sedeva lungo una via di trasporto per la Lega anseatica, una grande organizzazione commerciale che dominava il commercio nel nord Europa al momento. La posizione di Einbeck ha permesso ai suoi birrai di esportare le loro birre in gran parte della Germania e del nord Europa, inclusa Monaco di Baviera.
Einbeck è apocrificamente preteso di aver prestato il suo nome allo stile bock per mezzo di una leggera pronuncia errata nel dialetto di Monaco. Altre teorie sono state avanzate per spiegare l’origine del nome dello stile, ognuna meno probabile dell’ultima., “Bock” è la parola tedesca per una capra di billy, e mentre queste birre hanno acquisito il soprannome, quell’animale è ora la mascotte e il simbolo per gli stili Bock in tutto il mondo.
Dunkles Bock
La birra più comunemente chiamata semplicemente “Bock” senza altri descrittori è Dunkles Bock. Si tratta di una diretta evoluzione della birra prodotta a Einbeck tutti quei secoli fa, anche se è certamente cambiato un po ‘ in quel tempo., Gli scienziati ritengono che il lievito lager (saccharomyces pastorianus) probabilmente non è diventato una specie unica fino a questo periodo, quindi i primi bocks sono stati quasi certamente preparati come birre.
I Bock come gruppo riguardano il sapore del malto e Dunkles Bock ha uno dei profili di malto più ricchi che troverai in questo intervallo di forza (i Dunkles Bock generalmente rientrano tra il 6-7% ABV). Tipicamente di colore marrone chiaro (“dunkle” e le sue varianti significano “scuro” in tedesco), Dunkles Bock presenta aromi e sapori di pane scuro, pane tostato, un tocco di caramello e forse un po’ di cioccolato., Il luppolo è ridotto al minimo. Non troppe birrerie artigianali americane affrontano lo stile, optando per le opportunità di marketing più facili della sua sorella Doppelbock più grande di cui parleremo tra un attimo, ma si possono trovare eccezioni. Moeller Brew Barn in Ohio e New Glarus in Wisconsin entrambi rilasciano ottimi esempi, e Einbecker Ur-bock Dunkel è importato dalla Germania.
Maibock o Helles Bock
Bilanciato contro le Dunkle più scure Bock è il Maibock o Helles Bock di colore chiaro (“helles” significa “biondo” o “pallido”)., Lo stile sviluppato a Monaco di Baviera nel 16 ° secolo, quando i leader della città hanno cercato aiuto da Einbeck brewers per migliorare la qualità di segnalazione della birra della città del sud. Ciò che ne risultò fu una lager croccante e pallida di una forza pari al suo cugino più scuro. Come suggerisce il nome Maibock (”mai “indica il mese di maggio, anche se si pronuncia” my”), queste birre di forza moderata sono tradizionalmente offerte in tarda primavera. Con un’eccellente chiarezza e una presenza di luppolo notevole ma contenuta, queste birre sono come il sole di maggio in un bicchiere.,
La voce americana più famosa della categoria è Rogue’s Dead Guy Ale, ma l’intera parte “ale” significa che non è del tutto fedele allo stile, anche se fornisce una buona indicazione del profilo aromatico di Maibock. Jack’s Abby rilascia il gloriosamente intitolato Maibock Hurts Like Helles, e un popolare esempio tedesco può essere trovato in Hofbräu Maibock.
Doppelbock
Il membro più comune (e più forte) della famiglia Bock prodotta su queste rive è Doppelbock. Lo stile è stato prima prodotta dai monaci di St., Francesco di Paula, che ha stabilito la loro fabbrica di birra monastica vicino a Monaco di Baviera nel 17 ° secolo. Ai monaci fu proibito di mangiare cibo solido durante i periodi di digiuno, ma l’Onnipotente fornì un’eccezione fortuita a questi pii fratelli permettendo loro di continuare a bere birra. Hanno creato una birra forte e maltata ricca di zuccheri residui che potevano servire come “pane liquido” durante i digiuni, e lo stile Doppelbock è nato. È spesso commercializzato come un tardo inverno stagionale per questo motivo.,
Il birrificio alla fine divenne un gruppo commerciale, e l’ancora popolare birrificio Paulaner è accreditato con il rilascio del primo Doppelbock commerciale-Salvator—nel 1780. Lo stile forte (generalmente 7-9% ABV) ha un profilo di malto ricco e complesso con note di pane scuro, cioccolato e frutta scura. Il luppolo rimanere fuori strada e dovrebbe fornire appena sufficiente equilibrio amaro per mantenere la dolcezza del malto sotto controllo.,
Tradizionalmente, Doppelbocks e altri stili Bock sono stati preparati utilizzando una poltiglia di decotto. Invece di una poltiglia di infusione standard in cui la poltiglia viene riscaldata direttamente a una temperatura target, una poltiglia di decotto comporta la rimozione di una parte della poltiglia, bollendola separatamente e restituendola alla poltiglia principale per aumentare la temperatura complessiva. Questo potrebbe essere fatto più volte prima che la poltiglia raggiunga il suo obiettivo., Il processo richiede tempo e difficile, ma la ricompensa è più ricca di complessità e corpo. I mash di decotto sono raramente intrapresi più.
Ci sono innumerevoli grandi Doppelbocks disponibili sul mercato, e la maggior parte di loro apporre “-ator” ai loro nomi in ossequio al classico Paulaner., Tröegs Troegenator, Warped Wing Abominator e Bell’s Consecrator sono tutte grandi offerte americane, e il suddetto Paulaner Salvator è un esempio tedesco prontamente disponibile, insieme a Ayinger Celebrator (che ha il vantaggio di venire con il proprio ornamento di figurine di capra con ogni bottiglia).
Weizenbock
C’è uno stile bock che non viene preparato come lager. Weizenbock è un Doppelbock che è stato parzialmente prodotta con grano, e utilizza lo stesso ceppo di lievito di birra espressiva che dà Hefeweizen suoi aromi di banana e chiodi di garofano., Terminando nella stessa gamma di ABV come Doppelbocks, queste birre hanno un sapore come ubriachi, pane liquido banana spice. Sono il nuovo membro della famiglia Bock—il primo è stato prodotto dalla fabbrica di birra Schneider a Monaco di Baviera nel 1907. Quella birra-Aventinus – è prontamente disponibile qui negli Stati Uniti, così come Vitus, una versione pallida prodotta da Weihenstephaner. Ottimi esempi americani sono prodotti da Great Lakes Brewing e Fat Heads Brewery in Ohio e Victory Brewing in Pennsylvania.
Eisbock
La forma più rara di Bock—specialmente qui negli Stati Uniti—è Eisbock., Eisbock viene creato congelando parte dell’acqua in un Doppelbock (o, meno comunemente, un Weizenbock) e rimuovendolo per concentrare la birra. Anche se questo raramente aumenta l’alcol di più di qualche punto percentuale, il processo cade in una zona torbida nelle leggi sull’alcol degli Stati Uniti tra la produzione di birra e la distillazione. Di conseguenza, pochissime birrerie artigianali americane offrono un Eisbock. Le importazioni tedesche includono Kulmbacker Eisbock e una versione Eisbock di Schneider Weisse Aventinus.,
Kick Bock e Enjoy
I Bocks non sono gli stili più vivaci, ma quando sono ben fatti, sono deliziosi esempi di quanto possa essere complessa e seducente una birra a metà colore e al malto. Gettano anche una chiave inglese nell’idea che tutte le lager siano birre pallide, leggere e a bassa resistenza. Prendi uno di questi stili del vecchio mondo da un birraio americano o tedesco e guarda avanti te stesso. Basta essere attenti-troppi e sarete belare come un caprone.
Caratteristica immagine gentilmente concessa dalla pagina Facebook di Ayinger Privatbrauerei.