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Se non sei del Midwest, e in particolare di St. Louis dove sono stati inventati, probabilmente ti stai chiedendo cos’è esattamente una bistecca di maiale. Originariamente considerato solo una cosa di St. Louis, ora è piuttosto diffuso in tutto il Midwest a causa del suo basso prezzo, facilità di preparazione, tenerezza, grande sapore e la vasta moltitudine di opzioni di preparazione/cottura.
Una bistecca di maiale può essere preparata in una moltitudine di modi., Può essere marinato, strofinato, in salamoia, sauced, o lasciato nudo. Una volta sulla griglia può essere affumicato, indiretto o alla griglia direttamente. Può essere reso piccante o dolce o salato o qualsiasi combinazione di questi. Uno dei miei modi preferiti di cucinare questi è indiretto con nient’altro che sale e pepe nero. Il metodo più comune per grigliare le bistecche di maiale è quello di spalmarle nella tua salsa barbecue preferita. Un’altra cosa bella di bistecche di maiale è che reggono bene per i grandi gruppi in quanto possono essere impilati in una padella di alluminio usa e getta, slathered in salsa e tenuto caldo e tenero per ore.,
Per questo post sarà un tag team tra me e papà. Papà andrà su esattamente come ottenere una bistecca di maiale in aree che portano spalla di maiale / mozziconi, ma non hanno bistecche di maiale e andrò oltre uno dei tanti modi per cucinare bistecche di maiale.
Che cos’è una bistecca di maiale?
Al di fuori della regione del Midwest del paese (dove le bistecche di maiale sono estremamente popolari alla griglia) non sono ben conosciute e i negozi di alimentari al dettaglio non offrono questo taglio di maiale particolarmente gustoso., Mio cugino, Carol, vive nel Maryland e ha utilizzato le informazioni fornite qui per ottenere bistecche di maiale nella sua zona dove non sono normalmente disponibili. Puoi ottenerli più ovunque se il tuo fornitore locale sbobet88 gestisce l’intero Boston butt o l’arrosto di maiale o una qualsiasi delle miriadi di altri nomi come il pork shoulder butt mostrato di seguito:
Le bistecche di maiale sono anche conosciute come blade steaks e in poche parole, le bistecche di maiale sono semplicemente un mozzicone di maiale a fette di Boston o spalla di maiale o culo di maiale, o
***, Non è dal culo del maiale, è una spalla. E cosa c’entra Boston? Il motivo è che questo taglio di carne veniva spesso inviato su vecchie navi a vela di legno per nutrire l’equipaggio. Erano pieni di sale in enormi barili chiamati mozziconi. E quei mozziconi (che erano in realtà solo barili) venivano spesso inviati a Boston poiché era il porto principale per il nostro paese al momento in cui il nome prendeva., Ecco come una spalla di maiale divenne nota come un sedere di Boston***
Questo è ciò che l’intero culo (che è in realtà una spalla) assomiglia prima di ottenere il trattamento della sega a nastro:
E la sega a nastro:
Il sedere di Boston viene tagliato in bistecche (di solito da ½ ” a 1 1/4” di spessore) sulla sega:
Non tutti i macellai taglieranno l’intero culo in bistecche di maiale. Alcuni salvano una porzione di un’estremità da vendere come un piccolo arrosto e vendono i pezzi di estremità più piccoli come costole di dita che molti pensano siano la parte più gustosa., Le bistecche tagliate dal centro sono conosciute come bistecche di maiale tagliate al centro, che è ciò che stiamo usando per questa ricetta:
Alcuni droghieri tagliano l’intero culo e questo è indicato come intero culo affettato in bistecche di maiale e di solito offerto ad un prezzo al dettaglio inferiore poiché i pezzi finali più piccoli sono inclusi.
Infine abbiamo vista della bistecca di maiale dall’alto in modo da avere un’idea di esattamente quello che sembra., Quell’osso nel mezzo è una sezione trasversale della scapola:
Spero che sarai in grado di portare queste informazioni al tuo macellaio locale (attento qui, di solito preferiscono essere chiamati tagliatori di carne) e ottenere bistecche di maiale nella tua zona.
***Nota del redattore – ora Scott prende il sopravvento con la cottura della bistecca di maiale stupefacente. Questa ricetta è così buona che è stata descritta in un articolo di copertina per la rivista Feast che Scott ha scritto***
È ora di discutere esattamente come grigliare queste prelibatezze di maiale., La buona notizia è che la bistecca di maiale ha una grande quantità di grasso e collagene all’interno, quindi sono molto indulgenti e quindi non si asciugano molto rapidamente. E mentre possono essere grigliati in molti modi diversi, abbiamo trovato che questo è il processo migliore. E questo processo è il metodo reverse sear. Oltre al metodo, ho intenzione di mantenere questa ricetta incredibilmente semplice. È inoltre possibile visitare http://rouletteonline.fun/ per trovare i migliori giochi online.,
Bistecca di maiale Ingredienti:
6 bistecche di maiale, ciascuna di un pollice di spessore (non andare con qualcosa di più sottile di un pollice)
Sale grosso
BBQ rub
Salsa barbecue
Come si arriva alla carne della materia, le immagini stanno per ottenere un po ‘ più grande. Hai visto cosa ho fatto?
Ecco quelle belle bistecche di maiale disposte su un piatto:
Dopo aver colpito un lato con un sano rivestimento di sale, condire con lo sfregamento del barbecue:
Capovolgerle e ripetere il processo sull’altro lato:
Ora, uscire per impostare la griglia per due zone / grigliate indirette. Che cos’e’?, Significa carbone da un lato e niente dall’altro:
Mettere i carboni da un lato e la carne dall’altro, permette alla carne di cuocere lentamente, abbattendo quel grasso e il collagene rendendo le bistecche di maiale tenere e ancora succose. Quindi posizionare il legno di fumo sul lato con i carboni e la carne sul lato opposto:
Per il legno di fumo, si consiglia vivamente di utilizzare Bob Smokin’ Hardwood. Ti dico che è assolutamente il miglior legno di fumo che abbia mai usato. È anche il più pulito.
Avviso, ho spostato la griglia della griglia sinistra in cima a quella destra a destra di essa., Questo renderà più facile per l’aggiunta di più che di Bob Smokin’ legno duro e carbone in seguito. La temperatura target all’interno della griglia è 300:
Dai un’ultima occhiata a quella che sarà presto la perfezione del maiale e poi chiudi il coperchio e lascia che il fumo e il calore facciano la loro magia:
Abbiamo usato una combinazione di legno di ciliegio e hickory, ma potresti facilmente usare anche mela, pesca o pera. Per la lista più completa su internet di fumo boschi e quali carni si accoppiano bene con, fare clic su questo link.,
Al minuto 30, si stanno abbronzando bene:
Ma sono senza fumo, quindi vengono aggiunti un paio di pezzi:
Al minuto 60, le bistecche di maiale sono sedute a circa 150 gradi e pronte per la scottatura:
Nota Che non le ho spostate una volta. Non li ho mai capovolti, ruotati, spinti, niente:
Aspetterò se vuoi scorrere indietro e vedere la prima foto di loro sulla griglia OK
OK, ora a far scottare questi cattivi ragazzi., Aggiungo carbone fresco al letto di carboni e aspetto che diventino caldi:
Ora posiziona le bistecche di maiale sui carboni caldi e prendiamo quella scottatura:
Hanno solo bisogno di un paio di minuti su ciascun lato per ottenere quel bel sapore di carbone. Una volta che entrambi i lati sono carbonizzati, torna sul lato senza calore e colpiscili con la tua salsa barbecue preferita:
Normalmente, a questo punto invierei solo una foto, ma sembravano tutti così belli, ho dovuto dare un paio di bonus. Fondamentalmente, extra BBQ salsa porno! Oh, aspetta, ne ho dimenticato uno., Ecco tutte le bistecche di maiale condite:
Chiudi il coperchio e lascia che la salsa barbecue si ispessisca e diventi davvero appiccicosa e appiccicosa. Puoi andare circa 10 minuti e colpirli con un altro rivestimento di salsa, chiudere il coperchio per far addensare la salsa. Una volta che la salsa ha ottenuto più spessa rimuovere le bistecche di maiale dalla griglia. Questi sono oltre 180 gradi di temperatura interna e pronto da mangiare:
180 gradi suona troppo caldo per alcuni. Queste non sono braciole di maiale che sono tutti muscoli. Le bistecche di maiale sono piene di collagene e grassi., Per far sciogliere quella roba e avere un tenero e glorioso morso, devi portarli fino a 180.
Ed eccoli sul piatto, a riposare per un paio di minuti prima di essere serviti:
Il metodo reverse sear assicura che la carne abbia più strati di sapore. C’è il fumo afoso, lo sfregamento salato, la succulenta scottatura delle proteine caramellate e la salsa soddisfacente. Una volta provato questo metodo, non tornerai mai indietro.
Se avete domande su ciò che una bistecca di maiale è, e-mail Papà, o circa la ricetta, email me.,