Ci sono così tante nuove mele in arrivo sul mercato in questi giorni che la scaletta al supermercato locale è probabilmente in crescita, o almeno cambiando. Ma quali nuove varietà di mele sono le migliori e qual è il modo migliore per usarle?

Per decenni, le tipiche offerte apple erano fisse e finite: Red Delicious, Golden Delicious, Granny Smith, McIntosh e Macoun. Poi arrivarono Gala, Fuji, Pink Lady e Honeycrisp., Oggi c’è Cosmic Crisp, SnapDragon, Ruby Frost, Arctic Golden (geneticamente modificato per prevenire la doratura dopo essere stato affettato) e SweeTango, per citarne alcuni.

È abbastanza vertiginoso, ma l’industria apple deve competere ancora più duramente contro tutti gli altri frutti che chiedono a gran voce la tua attenzione, quindi stanno scommettendo la casa sulla novità. Ecco la nostra guida alle migliori nuove varietà di mele che vedrai nel tuo mercato nei prossimi mesi. Alcuni stanno colpendo il mercato per la prima volta, mentre altri sono stati intorno a pochi anni, ma sono solo ora raggiungendo la massa critica.,

In primo luogo, una breve nota sui nomi Apple. Mentre le mele heirloom venivano spesso chiamate per il loro allevatore o scopritore (vedi Ashmead Kernel, Cox’s Orange Pippin e Granny Smith) o per le loro città di origine (Westfield Seek-No-Further, Hudson’s Golden Gem), le mele moderne tendono ad avere nomi che riflettono le preferenze dei consumatori: Honeycrisp, Cosmic Crisp, SweeTango, Juici. Le nuove varietà di maggior successo offrono una dolcezza mielata, appena sufficiente acidità, un sacco di succo e uno scricchiolio pronunciato., (Personalmente, voglio più della dolcezza al miele nelle mie mele, quindi le seguenti scelte riflettono la mia preferenza per le mele con una buona acidità e struttura.)

Il nome di Cosmic Crisp è stato ispirato dalle lentiggini gialle del frutto (aka lenticelle), che sembrano stelle contro la pelle rosso scuro.

Courtesy of Proprietary Variety Management

Le 5 migliori nuove varietà di mele

Cosmic Crisp

The Lowdown: Pensa a Cosmic Crisp come alla mela “It” del momento., In effetti, nessun’altra nuova varietà di mele ha suscitato così tanto entusiasmo (e ha avuto un budget di marketing così enorme) nella sua stagione inaugurale. È il più grande lancio americano di qualsiasi nuovo prodotto, mai.

Perché tutto questo trambusto? La mela è stata allevata alla Washington State University, e quello stato sembra essere la più grande regione di coltivazione di mele del paese-il 70 per cento delle mele americane sono coltivate lì. E quando la parola uscì agli agricoltori di Washington c’era una nuova mela facile da coltivare con tutto il fascino del Honeycrisp non così facile da coltivare, tutti volevano entrare., Cosmic Crisp è super croccante, dolce-crostata di sapore, e lento a marrone. Mantiene anche il suo sapore e la sua consistenza per mesi in stoccaggio controllato dal clima. Cosa non c’è da amare? Cerca Cosmic Crisp in alcuni supermercati selezionati a partire da dicembre, con un lancio molto più grande in 2020.

Usi migliori: Come Honeycrisp, Cosmic Crisp avrà un prezzo come mela premium, quindi è meglio gustarlo in preparazioni fresche: da solo, in insalata, su un piatto di formaggi.,

Juici

The Lowdown: Il risultato di un incrocio tra Honeycrisp e Braeburn, il simpatico nome Juici è all’altezza del suo nome, anche se il suo succo non è molto più abbondante di quello di molte altre nuove varietà. Ha più complessità di Honeycrisp: la dolcezza è più ricca e l’asprezza più pronunciata. Ma come il suo genitore, il Juici è denso e pesante, con uno scricchiolio terrificante. Inoltre regge eccezionalmente bene in deposito.

Usi migliori: è una grande mela da dessert, ma rende anche una mela molto rispettabile croccante (e non è proibitivamente costosa).,

Piñata (aka Pinova, Corail, Sonata)

The Lowdown: Questo nativo tedesco è meglio conosciuto per il suo crunch, carne soda e sapori tropicali/ananas (rileviamo anche un pizzico di banana?). Questo è piuttosto un allontanamento dalle morbide note floreali e speziate di, diciamo, a Golden Delicious, che è uno dei genitori della Piñata, insieme al Pipino arancione di Cox e alla Duchessa di Oldenburg. Un’alternativa più audace al Fuji e Gala, ora è ampiamente disponibile in tutto il paese.,

Usi migliori: Una grande mela snacking, la Piñata regge bene anche nel forno, in modo da poter utilizzare in torte, patatine e torte. È un browner lento, quindi sembra (e ha un sapore) fantastico nelle insalate.

Amiamo il Ruby Frost per la sua consistenza croccante e scattante.,

Per gentile concessione di Crunch Time Apple Growers

RubyFrost

RubyFrost proviene dagli allevatori di mele della Cornell University e, sebbene sia in fase di sviluppo da circa un decennio (una gestazione abbastanza rapida per una nuova varietà di mele), quest’anno sta raggiungendo una massa critica nei mercati. Ricca di vitamina C, questa mela ha una bella acidità e sfumature agrumate, ma è ancora luminosa e dolce nel modo di tutte le nuove mele. Anche la texture è vincente: extra croccante e scattante. Un grande custode, può facilmente memorizzare nel vostro cassetto dei prodotti per un paio di mesi.,

Usi migliori: Come la Piñata, RubyFrost serve sia come una mela fresca che come un buon panettiere, e resiste anche alla doratura (si noti un tema?).

Opal

The Lowdown: questa sorprendente mela gialla ranuncolo è stata allevata nella Repubblica Ceca, il prodotto di un incrocio tra Golden Delicious e Topaz. Come molte mele d’oro, ha una pelle sottile e tenera e sapori di miele e vaniglia. Ma un po ‘ di acidità e ulteriori note di pera completano la dolcezza. Rispetto al buon vecchio Golden Delicious, Opale è solo meglio: più colore, più sapore.,

Usi migliori: Mangia questo fresco, come spuntino o in insalata. Sì, puoi cuocere con esso, ma il sapore brilla davvero con nessuna o pochissima cottura.

Questo post è stato pubblicato per la prima volta nel 2019 ed è stato aggiornato.