In questi giorni, il sushi giapponese è disponibile in molte forme, dai rotoli temaki conici ai rotoli makizushi cilindrici. Alcuni stili saranno anche dispongono di pesce sulla parte esterna di un rotolo.
Una delle forme di sushi più popolari che si trovano in Giappone è il nigiri, che è un semplice rettangolo premuto di riso (shari) sormontato da un pezzo di pesce o un altro ingrediente (neta).
Questo stile di sushi può essere trovato praticamente ovunque in Giappone, da umili minimarket scatole bento a ristoranti di sushi di lusso.,
Toro salmon
Che significa “fondere” in giapponese, il taglio toro di un pesce si riferisce alla sezione della pancia morbida e grassa e tende ad essere apprezzato nei ristoranti di sushi ovunque.
Grasso e ricco di sapore, servito crudo o leggermente grigliato, questo taglio di salmone ha una consistenza estremamente tenera.
Salmone
Anche se non è iniziato come un tradizionale sushi topping, il salmone è attualmente una delle opzioni più popolari., Anche se non sei normalmente un amante del pesce, il salmone è un passo perfetto per principianti. È amato per il suo sapore delicato e cremoso, la morbidezza del medio corpo e la perfetta armonia di sapore che ha con il sapore di riso, salsa di soia e wasabi.
Maguro (tonno)
Il tonno – e il tonno rosso in particolare – sono un tipo di pesce piuttosto grande, che cresce fino a 3 metri (poco più di 9 piedi). Di conseguenza, la consistenza e il sapore variano notevolmente a seconda di dove sul corpo viene prelevato il taglio del pesce.,
Profondo colore rosso-viola, il taglio akami è abbastanza magro, portando ad un sapore pulito e leggermente carnoso. Akami di solito è semplice, ma è anche spesso servito in stile zuke-maguro, dove è in salamoia in salsa di soia o una miscela di condimenti.
Chu-toro
Preso dalla zona del ventre del tonno verso il centro e la parte posteriore del pesce, questo taglio pregiato è una miscela di akami e il ricco e grasso o-toro. È morbido e ricco a causa dell’alto contenuto di grassi.,
O-toro
O-toro è preso dalla parte anteriore della pancia, la parte extra-grassa del tonno, e ha aspetto marmorizzato. È forse uno dei tagli più pregiati. Il sapore burroso e la consistenza delicata lo rendono un popolare nigiri topping.
Anche se spesso servito così com’è, può anche essere servito in stile aburi, dove una breve raffica da una fiamma ossidrica gli conferisce un sapore leggermente affumicato e una maggiore carnosità.,
Shime-saba (sgombro marinato)
Saba è uno dei pesci più comunemente consumati in Giappone, in quanto è abbondante, economico e ha alti livelli di acidi grassi omega 3. Come invecchia rapidamente dopo essere stato catturato, quando viene utilizzato per sushi saba è in salamoia in una miscela di sale e aceto per conservarlo, pur mantenendo un sapore crudo-come. Di conseguenza il suo sapore può in qualche modo assomigliare a una fresca brezza oceanica.,
Sawara (sgombro spagnolo)
Considerato come il top-end dello sgombro disponibile in Giappone, sawara ha una colorazione bianco-rosata ed è opaco in apparenza. Ha un sapore carnoso ma leggero. Mentre in genere arriva servito semplice, può anche essere leggermente grigliato per migliorare la sua succulenza, o cosparso con il più piccolo pizzico di sale per bilanciare la sua ricchezza.,
Aji (sugarello)
Mentre altre varietà di sgombro tendono ad avere un sapore più distinto (e talvolta più forte) per loro, aji in confronto è abbastanza mite e anche leggermente dolce. Può essere servito crudo o leggermente stagionato in sale e aceto. Spesso sarà servito condito con zenzero e negi, o una goccia di succo di agrumi.,
Iwashi (sardine)
Le sardine tendono ad avere la reputazione di essere più salate e pungenti, anche se questa impressione viene spesso dalla versione in scatola. Servite crude e molto fresche, le sardine possono avere un sapore leggermente dolce e oleoso. Sono considerati abbastanza sani e deliziosi, e sono spesso serviti con un tocco di zenzero e negi per bilanciare la loro naturale untuosità.,
Sanma (saury del Pacifico)
Alcuni pesci sono serviti stagionalmente, e sanma sono una specialità autunnale. Hanno un sapore oceanico più forte e possono essere consumati crudi o in stile aburi, con gli oli nella carne che lo rendono extra succulento quando brasato.
Kampachi (yellowtail)
Come con diverse carni (agnello vs montone), alcuni tipi di pesce sono noti con una parola diversa per differenziare l’età. Quando una coda gialla raggiunge la metà della maturità, si chiama kampachi., Vengono catturati lungo la costa di Honshu centrale e meridionale, entrando in stagione dall’inizio dell’estate all’autunno. Quando affettato per sushi, kampachi ha un elegante colore crema con un bordo rosa. Il pesce ha un sapore pulito, delicato e leggermente dolce, e di solito è servito così com’è.
Buri (yellowtail)
Le versioni adulte del pesce yellowtail sono conosciute come buri, e insieme a kampachi è considerato un pesce di lusso., Buri ha un sapore denso e cremoso, e il momento di punta per mangiarlo in stagione è da dicembre a febbraio, poiché accumula grasso per l’inverno.
Katsuo (bonito)
Uno dei primi condimenti popolari per il sushi, katsuo è stato mangiato in questo modo fin dall’era Edo. Generalmente considerato un pesce audace e dal sapore carnoso con carne di colore rosso-viola scuro, il katsuo ha un sapore più magro se mangiato durante la primavera, mentre è più ricco e grasso in inverno., Spesso è condita con negi e zenzero per aiutare a bilanciare i sapori profondi della carne. Assicurati di provarlo almeno una volta.
Engawa (pinna di pesce piatto)
Il bordo frilly dalla pinna caudale di una passera, engawa è un piacere da mangiare. La carne è sottile, con una consistenza morbida e leggermente gommosa, e ha un sapore burroso. Engawa può essere servito così com’è o in stile aburi, condito con una spolverata di sale o una spruzzata di ponzu (salsa di agrumi e soia).,
Kohada (gizzard shad)
Insieme a iwashi, aji e sanma, kohada è un altro dei pesci sushi argento lucido. Tradizionalmente viene servito con la sua pelle d’argento abbagliante in mostra in cima al nigiri, con pezzi segnati, stratificati o tessuti decorativamente. Con un gusto piuttosto audace, infatti, il kohada viene spesso marinato prima in aceto e sale per bilanciare il suo sapore.,
Tai (orata)
Tai è distinguibile per la sua carne quasi traslucida, bianco-rosata. Ha un profumo delicato, sapore dolce; inoltre è abbastanza basso contenuto di grassi e ad alto contenuto di vitamina B.
Tako (polpo)
Dato che il raw polpo può essere sorprendentemente blando rispetto ad altri frutti di mare, spesso sarà la prima sbollentati (rapidamente immersi in acqua bollente, poi immerso in acqua e ghiaccio) quando viene utilizzato come condimento., Questo processo estrae la dolcezza delicata del tako mentre impartisce una struttura leggermente gommosa.
Geso (yari ika)
Una sezione di gambe di seppia, geso viene servita decorativamente drappeggiata sul riso shari sushi. Hanno un sapore delicato, consistenza leggermente gommosa. Generalmente vengono crudi ma vengono anche serviti alla griglia e spruzzati con un po ‘ di agrumi o condimento ponzu.,
Ika (squid)
Ora, mentre ci sono diversi tipi di calamari in Giappone, uno dei più popolari è surume ika. Questo è quasi sempre servito sopra il riso, segnato longitudinalmente, trasversalmente o cross-tratteggiato. A volte una foglia di shiso sarà posta tra l’ika e il riso, poiché il suo sapore aromatico si sposa bene con il calamaro morbido e dolce.
Hotate (capesante)
Le capesante sono un piatto di sushi preferito., Hanno una polpa estremamente liscia e lucida con un sapore delicato e leggermente dolce. Per preparare le capesante per il nigiri, la carne rotonda viene tagliata al centro per farla farfalla, quindi premuta sullo shari. La dolcezza della capesante funziona bene con un po ‘ di agrumi.
Uni (riccio di mare)
Considerata una delle tre principali prelibatezze giapponesi, uni è apprezzata per il suo sapore burroso, oceanico e la sua consistenza cremosa. Generalmente uni è di colore arancione brillante., Uni nigiri può essere sormontato da un tocco di wasabi, come la nitidezza audace complimenta la ricca dolcezza della carne.
Unagi (anguilla d’acqua dolce)
Unagi è apprezzato per il gusto audace e ricco. Anche se può essere servito crudo, unagi è tipicamente alla griglia e imbastito con una salsa dolce di tara a base di soia.
Anago (anguilla di acqua salata)
Anago è abbastanza simile a unagi nel sapore, tuttavia ha una morbidezza e luminosità al suo gusto., La consistenza è soffice e i filetti vengono solitamente spazzolati con salsa di tara prima di servire.
Kazunoko (uova di aringa)
Kazunoko è uova di aringa essiccate al sole o in salamoia, un processo che conferisce al suo palato croccante e sapore tagliente. Spesso viene servito fissato al riso con una striscia di nori.,
Hokkigai (surf clam)
Hokkigai è molto distinto e attraente nell’aspetto, con una forma leggermente increspata, a forma di pinna e sfumatura di colore rosa. Il suo sapore è elegante e delicato con una leggera masticazione, che lo rende un nigiri preferito.
Ebi (gamberi)
Uno dei condimenti sushi onnipresenti, ebi sono disponibili in molte varietà diverse., I più popolari sono il grande, carnoso e striato kuruma-ebi; il piccolo, dolce e traslucido ama-ebi; e il paffuto e ricercato botan-ebi. Questi sono di solito serviti pelati, con la coda lasciata accesa.
Wagyu beef
Un condimento non tradizionale ma comunque molto popolare per il nigiri: wagyu beef. Famoso in tutto il mondo per la sua marmorizzazione grassa, che conferisce un sapore ricco, dolce e salato, quando il wagyu viene servito come condimento per sushi può anche venire crudo o in stile aburi., (Si noti che il sushi wagyu si trova in genere più nei ristoranti di manzo rispetto ai ristoranti di sushi.)
Tamagoyaki
Spesso tradotto come “omelette laminate giapponesi” in inglese, può essere difficile per alcuni immaginare l’uovo in cima al riso! Realizzato con uova sbattute insieme a dashi, salsa di soia e mirin e poi cucinato delicatamente come una frittata, il loro umami e dolcezza mite rendono tamagoyaki una fine popolare per un buon pasto di sushi.
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