“Un eminente medico mi ha detto che l’uso corretto delle foglie verdi potrebbe rivoluzionare le nozioni abituali di cibo. Questo, naturalmente, significa elaborare la ricerca e l’esame delle proprietà nutrienti delle innumerevoli foglie che si trovano nascoste tra le erbe che crescono selvatiche in India.”- Mahatma Gandhi.,
Gli spinaci (palak), il fieno greco (methi), l’amaranto (chaulai) e i verdi di senape (sarson) sono verdure a foglia verde — o saag come vengono comunemente chiamati — con cui siamo cresciuti. E probabilmente avete sentito ballate sui molti benefici di cavoli e bietole.
Dopo tutto, è un fatto alimentare universalmente riconosciuto che le verdure a foglia verde sono tra i migliori integratori alimentari della natura Vengono imballati con ferro, calcio, vitamine, antiossidanti e fibre e sono componenti vitali di una dieta sana ed equilibrata.,
Eppure, a parte questi soliti sospetti onnipresenti, poche persone conoscono il ricco repertorio culinario di verdure commestibili locali e stagionali che crescono in tutta l’India. Dal trattamento di disturbi comuni all’aggiunta di varietà a una dieta semplice, questi superfood indigeni sono stati consumati nelle campagne indiane per secoli.
Quindi, se stai cercando di infondere alcuni sapori freschi nella tua dieta quotidiana, qui ci sono 15 deliziose (ed estremamente nutrienti) verdure a foglia verde che potresti passare davanti al mercato vegetale senza nemmeno renderti conto di cosa ti stai perdendo!,
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L’ortica, nota anche come sisunaak saag o bichu buti, è una pianta perenne che cresce selvatica in tutta la regione himalayana dell’India. Secondo il folklore, un brodo fatto di foglie di ortica era l’unico cibo consumato dal famoso mistico tibetano Milarepa durante il suo ritiro di settimane nella foresta.
Una volta toccato, questa pianta insolita può darti un prurito ed eruzioni cutanee che durano per un paio d’ore. Una volta cotto, però, non punge minimamente il palato., Ricca di fibre naturali, questa pianta super nutriente è stata tradizionalmente utilizzata come rimedio naturale diuretico, lassativo e antiallergico. Ha anche dimostrato di beneficiare della pelle, delle ossa e della salute urinaria.
2. Haldi Patta
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Sapevi che puoi usare le foglie della pianta di curcuma nella tua cucina? Nelle regioni costiere dell’India, le foglie di curcuma sono tradizionalmente utilizzate per preparare intrugli a base di erbe per scongiurare il freddo, la febbre e altre allergie respiratorie., Durante i mesi monsonici a Goa, le foglie di curcuma vengono utilizzate per preparare un piatto di riso chiamato Patoli.
Una pasta di farina di riso e acqua viene spalmata sulla foglia. Quindi una miscela dolce di cocco grattugiato, jaggery e cannella in polvere viene distribuita al centro, dopo di che la foglia viene piegata e posta in un piroscafo. La cottura a vapore consente all’aroma della foglia di intensificarsi e alle proprietà antibatteriche e antifungine della pianta di penetrare nel ripieno.,
Lingru
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Sebbene non sia tecnicamente un ortaggio a foglia verde, la felce lingaru o fiddlehead è un saag ampiamente consumato in Uttarakhand e Himachal Pradesh, dove cresce abbondantemente in natura. La gente del posto di Uttarakhand, cucinarlo in un curry a base di cagliata, mentre nella valle di Kullu è per lo più consumato come sottaceto.
Queste fronde teneri e mezzo arricciate sono anche una prelibatezza molto amata in Assam, dove si chiama dhekia xaak., Nutrizionalmente denso, lingaru ha un sapore delicato e un profilo nutrizionale distintivo composto da antiossidanti, acidi grassi essenziali omega-3 e una moltitudine di vitamine.
Pui Saag
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C’è del vero nel segreto dietro la notevole forza di Braccio di Ferro del Marinaio. L’eroe comico si è regolarmente eccitato con una lattina di spinaci prima di ogni combattimento e ha finito per salvare il mondo. E questo vale non solo per gli spinaci regolari,ma anche per gli spinaci Malabar meno noti!,
Questa pianta perenne (chiamata anche basale soppu in Kannada e pui saag in bengalese) è uno scalatore furtivo con foglie nutrienti e diversi benefici per la salute. Molto povere di calorie (100 grammi di foglie crude forniscono solo 19 calorie) e ricche di fibre, queste foglie facilitano la digestione, riducono l’assorbimento del colesterolo, migliorano l’immunità e incoraggiano la guarigione cellulare.
Saijan Saag
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Se le piante potessero essere supereroi, Moringa (adattato dalla parola Tamil e Malayalam per bacchetta) sarebbe sicuramente uno di loro., Ogni parte di questo albero onnipresente può essere consumata-foglie e frutti giovani (baccelli) come cibo; e semi, corteccia, fiori e radici come medicina.
Conosciuto anche come saijan saag, le foglie in particolare sono altamente nutrienti. Una volta raccolti ed essiccati, contengono il 30% di proteine, tutti gli aminoacidi essenziali e hanno abbondanti livelli di antiossidanti, vitamine e minerali. Non sorprende che sia stato a lungo utilizzato in India come rimedio tradizionale per molti disturbi come diabete, malattie cardiache, anemia, artrite, malattie del fegato e disturbi respiratori, cutanei e digestivi.,
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Gongura
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Conosciuto come gongura in Telugu, si trova in Marathi, pulicha keerai in Tamil e pundi in Karnataka, l’acetosa impianto è chiamato pitwaa in Hindi, khata palanga in Oriya, tenga mora in Assamese e mestapat in Bengalese. Questo fondamentalmente va a mostrare quanto ampiamente queste foglie naturalmente acide sono consumate in India.,
Il motivo è che questo verde a foglia verde è una fonte incredibilmente ricca di ferro, vitamine, minerali, acido folico e antiossidanti essenziali per la nutrizione umana. Un mazzo fresco di gongura è l’unica chiave per fare il piatto giusto, quelli popolari sono un curry di montone deliziosamente piccante, un toor dal piccante e un condimento piccante simile a sottaceti. È interessante notare che l’acidità delle foglie è direttamente proporzionale alla temperatura della regione in cui viene coltivata!,
Kulfa Saag
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La portulaca ( chiamata anche kulfa, ghol o luni saag) è una di quelle verdure a foglia verde estive che è altamente sottovalutata non solo nel gusto, ma anche nei benefici per la salute. In India, i medici lo raccomandano da tempo per tutto, dalla riduzione della febbre, alla rimozione di vermi e alle infezioni urinarie lenitive. In realtà, era uno dei preferiti di Mahatma Gandhi, che ha anche scritto su di esso nella sua rivista.,
Anche la scienza moderna ha chiarito perché è di tale valore: oltre a fornire quantità significative di vitamine A, B e C. e quantità decenti di proteine, questo verde a foglia verde contiene probabilmente più acidi grassi Omega-3 di qualsiasi altra fonte vegetale comunemente disponibile. È interessante notare che la maggior parte degli studi botanici accredita l’India come il suo paese di origine, e Euell Gibbons, l’esperto americano di cibo selvatico, l’ha persino etichettato come “il dono dell’India al mondo.,”
Anne Soppu
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Chiama anne soppu in Karnataka e kalmi saag, nel Bengala Occidentale, acqua, spinaci cresce spontanea, come una pianta infestante lungo le rive del fiume e nelle risaie., Il suo gusto delicato, ma distintamente salato, la combinazione di lunghe foglie a forma di freccia e steli cavi croccanti, insieme a un grande contenuto proteico e nutriente lo rende un ingrediente culinario estremamente soddisfacente
Nel Bengala, il suo fritto con aglio, peperoncini verdi e grammo mentre in Karnataka, le stesse foglie sono trasformate in un delizioso chutney agrodolce-piccante con urad dal. È interessante notare che questa erbaccia resistente si dice che abbia sostenuto molte vite durante la seconda guerra mondiale nella Singapore occupata dai giapponesi e durante la Grande carestia del Bengala del 1943-44!,
Arbi ka Patta
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Le radici simili alla patata di arbi o colocasia sono un ingrediente ben noto nella maggior parte delle famiglie indiane. Ma lo sapevate che le foglie a forma di cuore jumbo di questa pianta erbacea sono deliziosi pure? Non solo questo, è anche ricco di una moltitudine di sostanze nutritive essenziali.
Infatti, diverse cucine indigene in tutta l’India, in particolare in Bihar, Jharkhand, Bengala, Uttar Pradesh, Uttarakhand e Himachal Pradesh, hanno piatti tradizionali preparati con arbi ka patta (chiamato anche saru saag o foglie di taro)., Dal patrod (un mix di besan speziato viene spalmato su queste foglie, che vengono poi arrotolate, cotte al vapore e fritte) a un curry in stile indiano meridionale con latte di cocco, le variazioni culinarie su questo saag sono molteplici, grazie al suo sapore robusto.
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Imli ka Patta
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Con alcuni cittadini, sapendo quanto sia meraviglioso che può essere, foglie di tamarindo (comunemente noto come imli ka patta) sono spesso ignorati o gettato in favore dell’albero della frutta acida., Queste foglie tenere hanno un sapore aspro grazie all’abbondanza di vitamina C. Sono anche noti per essere ricchi di fibre, potassio, ferro e calcio.
In diversi villaggi dell’India meridionale, piatti come curry, chutney e rasam sono spesso incompleti senza un temperamento scoppiettante delle foglie di tamarindo. In effetti, un chutney unico chiamato chintachiguru pachadi è fatto in Andhra Pradesh macinando foglie di tamarindo (fresche o essiccate al sole) con arachidi, aglio, peperoncini rossi secchi e semi di cumino.,
Chakramarda Saag
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Conosciuta anche come chakod, chakunda o chakramarda saag, la pianta della cassia tora cresce selvatica come un’erbaccia, diffondendosi come un tappeto lussureggiante durante i monsoni nelle aree boschive di Bihar, Jharkhand, Chhattisgarh e nella fascia costiera Karnataka e Goa. Si mangia come vada (frittella di lenticchie), come un mix di verdure con cocco essiccato e semi di jackfruit, e come un semplice stir-fry servito con dito-miglio bhakri.,
Molto ricco di ferro e micro-nutrienti come lo zinco, è considerato un ottimo modo per aumentare il conteggio dell’emoglobina. È anche un eccellente dispositivo di rimozione delle tossine e aiuta il trattamento della malaria, dell’infiammazione cutanea e di altre malattie cutanee come tigna, prurito e psoriasi.
Haak
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Una prelibatezza locale popolare in Jammu e Kashmir, haak è un fiocco molto gustato. I verdi di collard, come haak è conosciuto in inglese, sono foglie increspate con una tonalità verde-blu che assomigliano molto agli spinaci., Tuttavia, questo ortaggio a foglia è in realtà molto più simile al cavolo e ha un caratteristico sapore pungente.
In Kashmir, l’haak viene assaporato in diverse consistenze: bollito, fritto e purè. Mentre un soffritto con olio di senape, assafetida e peperoncino è una prelibatezza molto gustata, la versione bollita (conosciuta come il sewe haak) è un piatto nutriente di solito consumato dalla gente del posto quando soffre di malattie respiratorie come bronchiti, asma e pertosse. È anche noto per essere un efficace aiuto digestivo.,
Sushni Saag
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Conosciuta come sunsuniya saag o sushni saag, questa pianta acquatica assomiglia al trifoglio ma è in realtà un tipo di felce in miniatura. Le sue foglie sono ampiamente utilizzate in diversi sistemi medicinali tradizionali e popolari per il suo valore curativo ed è raccomandato per il trattamento di insonnia, ipertensione, diarrea, malattie respiratorie e malattie della pelle.
Ampiamente consumato in Bengala occidentale, Odisha, Chhattisgarh, Bihar e Jharkhand, è per lo più cucinato con olio di senape e spezie semplici come un bhaji secco o un chutney., È interessante notare che il fatto che questo saag ha generato il successo Bhojpuri canzone Kharo Khet Me Sunsuniya Guinya è indicativo della sua immensa popolarità nella regione.
Takla
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Come le prime piogge della stagione dei monsoni in Maharashtra, il takla saag si fa strada dalle foreste o macchie verdi intorno alle frazioni tribali di Yeoor Hills ai mercati della città. Da metà giugno fino all’ultima settimana di settembre, fino alle piogge, questi ortaggi a foglia stagionali crescono allo stato selvatico.,
Una centrale elettrica di minerali, vitamine e antiossidanti naturali, takla saag è estremamente benefico per la salute e ha un grande valore medicinale nel tenere a bada le malattie legate ai monsoni. I locali spesso li consumano crudi in insalate, leggermente cotte come un veloce saute all’aglio e cumino o come un semplice e piccante tamboli (chutney di cocco).,
Gotu Kola
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Una pianta medicinale versatile che è stata tradizionalmente utilizzata in India per secoli, la pennywort indiana è anche conosciuta come gotu kola, brahmi, vallarai keerai, mandukaparni e manimuni saag. Si chiama anche beng saag-un nome ispirato a baeng (la parola bengalese per rana), perché il coro di rane che annunciano le piogge coincide con l’aspetto di questo verde commestibile.,
Eccezionalmente ricco di ferro e fibra alimentare, questo potente ha molti benefici per la salute, dalla guarigione delle ferite e il trattamento delle vene varicose per alleviare l’ansia e migliorare il potere della memoria. In diverse cucine dell’India, queste foglie (che hanno un sapore leggermente pungente con un pizzico di amarezza simile a methi) sono incorporate in curry di lenticchie, sughi a base di cocco e stufati di pesce.
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