Was ist maltodextrin?

Ein kostengünstiges, nicht-süß, low-calorie, feines, weißes Pulver, abgeleitet von stärkehaltigen Getreide oder Gemüse wie mais, Kartoffeln, Reis, Maniok oder (in Europa) Weizen. Hersteller verwenden Wärme, Säuren und / oder Enzyme in Lebensmittelqualität, um die Stärke auf eine kurze Kette kleiner, schnell absorbierter Glukosemoleküle zu reduzieren. Einige „resistente Maltodextrin“ ist resistent gegen die Verdauung.

Wofür wird Maltodextrin angewendet?,

Es ist allgegenwärtig in Training gels, drinks und bars wegen seiner Fähigkeit, sich zu verdicken Produkte ohne Zugabe eine Menge von süße, und seiner leichten Verdaulichkeit. „Es ist eines der am schnellsten brennenden Kohlenhydrate auf dem Markt, was es zu einer hervorragenden Option für Sporternährungsprodukte macht“, sagt die Sporternährungswissenschaftlerin Marie Spano, RD, und stellt fest, dass Sportler es verwenden, um während des Trainings Energie zu gewinnen und Glykogen (Zucker)-Speicher in den Muskeln danach aufzufüllen. Es wird auch verwendet, um Textur in Backwaren hinzuzufügen, Feuchtigkeit zu fettarmen Produkten wie Salatdressings und Masse zu künstlichen Süßungsmitteln., In den letzten Jahren haben Unternehmen resistentes Maltodextrin verwendet, um den Fasergehalt in verarbeiteten Lebensmitteln zu erhöhen.

Maltodextrin Bedenken

Im Jahr 2012 reichte das Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse eine Klage gegen Nature Valley ein, weil es seine Müsliriegel trotz des Vorhandenseins von „hochverarbeitetem“ Maltodextrin und Maissirup mit hohem Fructosegehalt als „natürlich“ vermarktet hatte. „Sie existieren nicht in der Natur, und nicht einmal unter der elastischsten möglichen Definition könnten sie als natürlich angesehen werden“, sagte CSPI-Direktor Michael Jacobson., CSPI forderte kürzlich auch Cascadian Farms auf, resistentes Maltodextrin als „gefälschte Faser“ in seinen Müsliriegeln zu verwenden, und stellte fest, dass „Im Gegensatz zu Kleie und anderen unverarbeiteten, intakten Fasern die meisten isolierten, verarbeiteten Fasern Verstopfung oder Senkung des Cholesterinspiegels im Blut schlecht vorbeugen.“

Andere bemerken, dass die primäre Quelle von Maltodextrin genetisch veränderter Mais ist und dass einige Produkte mit Weizen hergestellt werden könnten—ein häufiges Allergen. „Diejenigen mit Zöliakie oder Weizenallergie sollten überprüfen, ob das Maltodextrin in ihrem Produkt nicht aus Weizen besteht“, sagt Spano.,

Was die Wissenschaft über Maltodextrin sagt

Abgesehen von GVO und Allergien haben einige Forscher eine andere Besorgnis über Maltodextrin geäußert: dass es die Bakterien im Darm verändern kann, was gastrointestinale Probleme wie Morbus Crohn verschlimmert. Christine McDonald, PhD, eine Forscherin für Reizdarmstörungen mit tDie Cleveland Clinic veröffentlichte im Juli 2014 eine Studie, die zeigte, dass Mäuse, die Maltodextrin ausgesetzt waren, einen Abbau der antimikrobiellen Abwehrkräfte in ihrem Darm erlitten, wodurch sich Salmonellen vermehren konnten. Laborstudien haben gezeigt, dass es das Wachstum von E. coli fördern kann.,

Wie die Branche reagiert

Wirkstoff Unternehmen Austrade bietet nun eine Non-GMO-Projekt Vertified maltodextrin abgeleitet aus mais und Wachsmais. Andere Unternehmen haben organisches Tapioka-Maltodextrin aus Maniok eingeführt, das im Herstellungsprozess eher Enzyme als aggressive Chemikalien verwendet. Einige Sporternährungsunternehmen,einschließlich Ignite Naturals, stellen jetzt Maltodextrin-freie Produkte mit braunem Reissirup her.

Ist es in Ordnung, dass Maltodextrin-haltige Produkte ein natürliches Etikett tragen? Warum? Oder warum nicht?