Wir hören oft die Frage: „Ist Dinkel glutenfrei?“Während Dinkel eine großartige Alternative zu Weizen für Menschen mit leichter Glutenempfindlichkeit sein kann, ist Dinkel nicht glutenfrei.
Wenn Sie an Zöliakie leiden oder eine bestätigte Glutenallergie haben, sollten Sie Dinkel vermeiden. So wie Sie Weizen und Roggen vermeiden würden. Wenn Sie jedoch keine Zöliakie oder Glutenallergie haben – aber dennoch auf Weizen reagieren, kann Dinkel für Sie wirken. Möglicherweise können Sie Dinkelprodukte ohne die negativen Reaktionen von Weizen genießen.
Siehe unseren Beitrag, Was ist Dinkel?, Für alle Details über das alte Dinkelkorn. Für mehr über das Gluten in Dinkel, lesen Sie weiter.
Die Unterschiede zwischen Dinkel und Weizen
Es gibt viele Gründe, warum Dinkel tendenziell weniger reaktiv ist als Weizen. Dinkel ist eng mit Weizen verwandt, aber genetisch anders. Die Mengen und Arten von Proteinen (wie Gluten) und Kohlenhydraten von Dinkel unterscheiden sich von denen in Weizen. Dinkel hat also ein einzigartiges Ernährungsprofil. Ferner unterscheidet sich die molekulare Struktur des in Dinkel enthaltenen Glutenproteins von der von Weizen.,
Obwohl die FDA Dinkel als Weizen eingestuft hat, unterscheidet sich dieses alte Getreide erheblich – und viel besser für Sie – als sein moderner kommerzialisierter Cousin. Sogar Vollkornweizen, dem noch keine Ballaststoffe und Nährstoffe entzogen wurden, ist Dinkel ernährungsphysiologisch unterlegen.
Hildegard von Bingen gilt oft als erste wahre Verfechterin einer dinkelreichen Ernährung. Wir haben uns Hildegard und Dinkel zusammen mit ihren 8 Sound Bites on Dinkel Benefits genauer angesehen.
Ist Dinkel glutenfrei?, Nun, nein, aber …
Obwohl Dinkel Gluten enthält, wurde das Glutenprotein in Dinkel nicht aus seinem natürlichen Zustand verändert. Das natürlich vorkommende Gluten im Dinkel hat eine andere molekulare Zusammensetzung als das Gluten im modernen Weizen. Es ist zerbrechlicher und wasserlöslicher, was die Verdauung erleichtert.
Ist Dinkel glutenfrei? Nun, nein, aber es kann für Menschen mit leichter Glutenempfindlichkeit leichter verdaulich sein.
Dinkel ist auch ballaststoffreicher als die meisten Weizenformen, was die Verdauung von Gluten unterstützt. Moderner Weizen wurde gezüchtet, um einen hohen Glutengehalt zu enthalten., Für die Herstellung von großvolumigen kommerziellen Backwaren wird ein hoher Glutengehalt benötigt. Wenn Sie jemals versucht haben, mit glutenfreien Mehlen zu backen, haben Sie entdeckt, was Gluten zum Backen tut. Nämlich, dass angenehm zähe Textur.
Vielleicht ist das Problem mehr als Gluten
Es besteht auch die Möglichkeit, dass Ihre Beschwerden überhaupt nicht auf Gluten zurückzuführen sind. Viele Lebensmittel, die Weizen (Gluten) enthalten, werden verarbeitet, was bedeutet, dass sie wahrscheinlich reich an Zucker sind und andere Inhaltsstoffe wie Bindemittel, Emulgatoren und Transfette enthalten.,
Wenn es also um die Lösung Ihrer Verdauungsprobleme geht, „Ist Dinkel glutenfrei?“kann nur ein Teil des Problems sein. Das Glutenprotein ist nur ein Teil des Weizenkorns. Und Weizen kann nur ein Teil des Produkts sein, das Sie konsumieren. Innerhalb des Weizenkorns gibt es viele andere Nährstoffe, einschließlich Kohlenhydrate und Fett. Insbesondere eine Art von Kohlenhydraten (Zucker) wurde mit einer Reihe von Verdauungsproblemen in Verbindung gebracht.
Schwer verdauliche Fruktane
Die kurzkettigen Kohlenhydrate, Fruktane genannt, sind eine Art Fruktosemolekül, von dem bekannt ist, dass es schlecht verdaut ist., Sie gehören zu einer Gruppe ähnlicher Kohlenhydrate unter dem Akronym FODMAP (fermentierbare, Oligo-, Di-, Mono-Saccharide und Polyole), die mit dem Reizdarmsyndrom in Verbindung gebracht wurden.
Wenn Sie keine Zöliakie haben, aber verdauungsbedingte Beschwerden beim Verzehr von Weizen haben, können Sie tatsächlich eine Empfindlichkeit gegenüber Fructanen haben. Andere Lebensmittel enthalten auch einen hohen Fruktanspiegel. Knoblauch, Zwiebeln, Spargel, Artischocken und viele Bohnensorten können ebenfalls Ihre Symptome verursachen. Es ist also möglich, dass Sie keine Glutenempfindlichkeit haben., Möglicherweise reagieren Sie auf Fruktane oder andere Kohlenhydrate innerhalb der FODMAP-Gruppe.
Fructane in Dinkel
Dinkel enthält zwar Fructane, ist aber in Fructanen niedriger als Weizen. Obwohl der Gehalt an Fructanen in Dinkel je nach Herkunft der Körner variieren kann. Egal, ob Sie eine Gluten-oder Fruktanempfindlichkeit haben, Dinkel ist möglicherweise immer noch eine gute Alternative zu Weizen.
Ist Dinkel also glutenfrei? Nein. Dinkel enthält gluten. Wenn Sie also eine schwere Glutenallergie oder-empfindlichkeit haben, sollten Sie keinen Dinkel essen., Wenn Sie nur eine milde Empfindlichkeit gegenüber Gluten haben, könnte Dinkel ein guter Ersatz für Weizen sein. Vielleicht können Sie einfach Brot, Müsli oder Backwaren aus Dinkel genießen.
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