Aromatisch, scharf und würzig verleiht Ingwer asiatischen Pommes Frites und vielen Obst-und Gemüsegerichten einen besonderen Geschmack und Lebensfreude. Frische Ingwerwurzel ist das ganze Jahr über in der Produktabteilung Ihres lokalen Marktes erhältlich.
Ingwer ist das unterirdische Rhizom der Ingwerpflanze mit einer festen, gestreiften Textur. Das Fruchtfleisch des Ingwer-Rhizoms kann je nach Sorte gelb, weiß oder rot sein. Es ist mit einer bräunlichen Haut bedeckt, die entweder dick oder dünn sein kann, je nachdem, ob die Pflanze geerntet wurde, als sie reif oder jung war.,
1,00 TBS
(6,00 Gramm)
GI: sehr niedrig
Dieses Diagramm beschreibt grafisch die %DV, die eine Portion Ingwer für jeden der Nährstoffe liefert, von denen es eine gute, sehr gute oder ausgezeichnete Quelle gemäß unserem Lebensmittelbewertungssystem ist., Zusätzliche Informationen über die Menge dieser Nährstoffe, die Ingwer liefert, finden Sie in der Tabelle des Food Rating System. Ein Link, der Sie zum ausführlichen Ernährungsprofil für Ingwer mit Informationen über 80 Nährstoffen führt, finden Sie unter der Tabelle des Lebensmittelbewertungssystems.,
- Gesundheitliche Vorteile
- Beschreibung
- Geschichte
- So wählen und speichern Sie
- Tipps für die Zubereitung und das Kochen
- So genießen Sie
- Ernährungsprofil
Gesundheitliche Vorteile
Historisch gesehen hat Ingwer eine lange Tradition, bei der Linderung von Symptomen von Magen-Darm-Beschwerden sehr effektiv zu sein. In der Kräutermedizin gilt Ingwer als ausgezeichnetes Karminativum (eine Substanz, die die Ausscheidung von Darmgas fördert) und Darmspasmolytikum (eine Substanz, die den Darmtrakt entspannt und beruhigt)., Moderne wissenschaftliche Forschung hat gezeigt, dass Ingwer zahlreiche therapeutische Eigenschaften besitzt, einschließlich antioxidativer Wirkungen, der Fähigkeit, die Bildung entzündlicher Verbindungen zu hemmen, und direkter entzündungshemmender Wirkungen.
Magen-Darm-Linderung
Ein Hinweis auf Ingwers Erfolg bei der Beseitigung von Magen-Darm-Beschwerden werden durch neuere Doppelblindstudien gegeben, die gezeigt haben, dass Ingwer sehr wirksam ist, um die Symptome von Reisekrankheit, insbesondere Seekrankheit, zu verhindern., Tatsächlich wurde in einer Studie gezeigt, dass Ingwer Dramamin, einem häufig verwendeten rezeptfreien und verschreibungspflichtigen Medikament gegen Reisekrankheit, weit überlegen ist. Ingwer reduziert alle Symptome, die mit Reisekrankheit verbunden sind, einschließlich Schwindel, Übelkeit, Erbrechen und kaltem Schwitzen.
Sichere und wirksame Linderung von Übelkeit und Erbrechen während der Schwangerschaft
Die Wirkung von Ingwer gegen Erbrechen hat sich als sehr nützlich erwiesen, um die Übelkeit und das Erbrechen der Schwangerschaft zu reduzieren, selbst die schwerste Form, Hyperemesis gravidum, eine Erkrankung, die normalerweise einen Krankenhausaufenthalt erfordert., In einer Doppelblindstudie führte Ingwerwurzel bei 19 von 27 Frauen in der frühen Schwangerschaft (weniger als 20 Wochen) zu einer signifikanten Verringerung sowohl der Schwere der Übelkeit als auch der Anzahl der Brechanfälle. Im Gegensatz zu antiviralen Medikamenten, die schwere Geburtsfehler verursachen können, ist Ingwer äußerst sicher und nur eine kleine Dosis ist erforderlich.,
Entzündungshemmende Wirkung
Ingwer enthält sehr starke entzündungshemmende Verbindungen, die als Gingerole bezeichnet werden., Es wird angenommen, dass diese Substanzen erklären, warum so viele Menschen mit Arthrose oder rheumatoider Arthritis eine Verringerung ihrer Schmerzen und eine Verbesserung ihrer Mobilität erfahren, wenn sie regelmäßig Ingwer konsumieren. In zwei klinischen Studien mit Patienten, die auf konventionelle Medikamente ansprachen, und solchen, die dies nicht taten, stellten Ärzte fest, dass 75% der Arthritis-Patienten und 100% der Patienten mit Muskelbeschwerden Schmerzen und/oder Schwellungen linderten.
Arthritis-bedingte Probleme mit Ihren alternden Knien?, Regelmäßiges Würzen Ihrer Mahlzeiten mit frischem Ingwer kann helfen, schlägt eine Studie vor, die in einer aktuellen Ausgabe von Osteoarthritis Knorpel veröffentlicht wurde. In dieser zwölfmonatigen Studie nahmen 29 Patienten mit schmerzhafter Arthritis im Knie (6 Männer und 23 Frauen im Alter von 42 bis 85 Jahren) an einer placebokontrollierten doppelblinden Crossover-Studie teil. Die Patienten wechselten nach 3 Monaten von Placebo zu Ingwer oder umgekehrt. Nach sechs Monaten wurde der Doppelblindcode gebrochen und zwanzig der Patienten, die fortfahren wollten, wurden für weitere sechs Monate verfolgt.,
Am Ende des ersten Halbjahres hatten die Patienten mit Ingwer signifikant weniger Schmerzen bei Bewegung und Behinderung als diejenigen mit Placebo. Die Schmerzen bei Bewegung nahmen von 76,14 zu Studienbeginn auf 41,00 ab, während das Handicap von 73,47 auf 46,08 abnahm. Im Gegensatz dazu hatten diejenigen, die von Ingwer auf Placebo umgestellt wurden, gegenüber dem Ausgangswert einen Anstieg der Bewegungsschmerzen (bis zu 82.10) und des Handicaps (bis zu 80.80)., In der letzten Phase der Studie, in der alle Patienten Ingwer bekamen, blieben die Schmerzen bei denjenigen, die bereits Ingwer in Phase 2 einnahmen, gering und nahmen in der Gruppe, die Placebo erhalten hatte, wieder ab.
Nicht nur die subjektiven Erfahrungen der Teilnehmer mit Schmerzen nahmen ab, sondern auch die Schwellung in den Knien, eine objektive Messung der verminderten Entzündung, sank signifikant bei denen, die mit Ingwer behandelt wurden. Der mittlere Zielknieumfang bei denjenigen, die Ingwer einnahmen, sank von 43,25 cm, als die Studie in der 12., Als diese Gruppe in der zweiten Phase der Studie auf Placebo umgestellt wurde, nahmen ihre Knieumgehungen zu, während diejenigen, die Placebo erhalten hatten, jetzt aber auf Ingwer umgestellt wurden, eine Abnahme des Knieumfangs verzeichneten. In der Endphase, als beide Gruppen Ingwer erhielten, sank der mittlere Knieumfang weiter und erreichte in den beiden Gruppen Tiefs von 38.78 und 36.38.
Wie wirkt Ingwer entzündungshemmend? Zwei weitere aktuelle Studien liefern mögliche Gründe.,
Eine Studie, die in der November 2003-Ausgabe von Life Sciences veröffentlicht wurde, legt nahe, dass mindestens ein Grund für die positiven Wirkungen von Ingwer der Schutz durch freie Radikale ist, der durch einen seiner aktiven phenolischen Bestandteile, 6-Gingerol, gewährt wird. In dieser In-vitro-Studie (Reagenzglas) wurde gezeigt, dass 6-Gingerol die Produktion von Stickoxid, einem hochreaktiven Stickstoffmolekül, das schnell ein sehr schädliches freies Radikal namens Peroxynitrit bildet, signifikant hemmt.,Eine weitere Studie, die in der November 2003-Ausgabe der Strahlenforschung erschien, ergab, dass bei Mäusen eine fünftägige Behandlung mit Ingwer (10 mg pro Kilogramm Körpergewicht) vor der Strahlenexposition nicht nur eine Zunahme der Schädigung der Lipide durch freie Radikale (Fette in zahlreichen Körperkomponenten von Zellmembranen bis Cholesterin) verhinderte, sondern auch die Erschöpfung der Glutathionspeicher der Tiere, eines der wichtigsten intern produzierten Antioxidantien des Körpers, erheblich verringerte.,
Schutz vor Darmkrebs
Gingerole, die Hauptwirkstoffe von Ingwer und diejenigen, die für seinen unverwechselbaren Geschmack verantwortlich sind, können auch das Wachstum menschlicher Darmkrebszellen hemmen, schlägt Forschung vor, die auf der Frontiers in Cancer Prevention Research, einem großen Treffen von Krebsexperten, das am 26.und 30.,
In dieser Studie fütterten Forscher des Hormel Institute der University of Minnesota Mäuse, die speziell gezüchtet wurden, um ein Immunsystem zu haben, dreimal pro Woche ein halbes Milligramm (6)-Gingerol vor und nach der Injektion menschlicher Darmkrebszellen in ihre Flanken. Kontrollmäuse erhielten no (6)-Gingerol.
Tumoren erschienen zuerst 15 Tage, nachdem die Mäuse injiziert wurden, aber nur 4 Tumoren wurden in der Gruppe von-Gingerol-behandelten Mäusen im Vergleich zu 13 in den Kontrollmäusen gefunden, plus die Tumoren in der-Gingerol-Gruppe waren im Durchschnitt kleiner., Selbst am Tag 38 hatte eine Maus in der (6)-Gingerol-Gruppe noch keine messbaren Tumoren. Am Tag 49 waren alle Kontrollmäuse eingeschläfert worden, da ihre Tumoren auf einen Kubikzentimeter angewachsen waren, während Tumoren in 12 der mit (6)-Gingerol behandelten Mäuse immer noch durchschnittlich 0,5 Kubikzentimeter betrugen—die Hälfte der maximalen Tumorgröße vor der Euthanisierung erlaubt.
Research Associate Professor Ann Bode bemerkte: „Diese Ergebnisse deuten stark darauf hin, dass Ingwerverbindungen wirksame chemopräventive und/oder chemotherapeutische Mittel für kolorektale Karzinome sein können.,“
In dieser ersten Versuchsrunde wurden Mäuse Ingwer gefüttert, bevor und nachdem Tumorzellen injiziert wurden. In der nächsten Runde füttern die Forscher die Mäuse Ingwer erst, nachdem ihre Tumoren auf eine bestimmte Größe angewachsen sind. Dies ermöglicht es ihnen, die Frage zu untersuchen, ob ein Patient Ingwer essen könnte, um die Metastasierung eines nichtoperablen Tumors zu verlangsamen.Sind sie optimistisch? Die Aktionen der University of Minnesota deuten stark darauf hin, dass sie sind., Die Universität hat bereits ein Patent auf die Verwendung von (6)-Gingerol als Krebsmedikament angemeldet und die Technologie an Pediatric Pharmaceuticals (Iselin, N. J.) lizenziert.
Ingwer induziert den Zelltod in Eierstockkrebszellen
Laborexperimente, die Dr. Rebecca Lui und ihre Kollegen von der University of Michigan auf der 97. Jahrestagung der American Association for Cancer vorstellten, zeigten, dass Gingerole, die aktiven Phytonährstoffe in Ingwer, Eierstockkrebszellen abtöten, indem sie Apoptose (programmierten Zelltod) und Autophagozytose (Selbstverdauung) induzierten.,
Es wurde gezeigt, dass Ingwerextrakte sowohl antioxidative als auch entzündungshemmende und tumorhemmende Wirkungen auf Zellen haben. Um letzteres zu untersuchen, untersuchte Dr. Liu die Wirkung eines ganzen Ingwerextrakts mit 5% Gingerol auf eine Reihe verschiedener Eierstockkrebszelllinien.
Die Exposition gegenüber dem Ingwerextrakt führte bei allen untersuchten Eierstockkrebslinien zum Zelltod.
Es wird angenommen, dass ein entzündungsfördernder Zustand ein wichtiger Faktor für die Entwicklung von Eierstockkrebs ist., In Gegenwart von Ingwer wurden auch eine Reihe von Schlüsselindikatoren für Entzündungen (vaskulärer endothelialer Wachstumsfaktor, Interleukin-8 und Prostaglandin E2) in den Eierstockkrebszellen verringert.
Herkömmliche Chemotherapeutika unterdrücken diese Entzündungsmarker ebenfalls, können jedoch dazu führen, dass Krebszellen gegen die Wirkung der Medikamente resistent werden. Liu und ihre Kollegen glauben, dass Ingwer für Eierstockkrebspatienten von besonderem Nutzen sein kann, da Krebszellen, die Ingwer ausgesetzt sind, nicht gegen seine krebszerstörenden Wirkungen resistent werden.,Im Falle von Eierstockkrebs ist eine Unze Prävention—in der köstlichen Form der liberalen Verwendung von Ingwer—eine besonders gute Idee. Eierstockkrebs ist oft tödlich, da die Symptome in der Regel erst spät im Krankheitsprozess auftreten, sodass er sich zum Zeitpunkt der Diagnose von Eierstockkrebs über die Eierstöcke hinaus ausgebreitet hat. Mehr als 50% der Frauen, die Eierstockkrebs entwickeln, werden im fortgeschrittenen Stadium der Krankheit diagnostiziert.
Immunverstärkende Wirkung
Ingwer kann sich nicht nur an einem kalten Tag erwärmen, sondern auch gesundes Schwitzen fördern, was oft bei Erkältungen und Flus hilfreich ist., Ein guter Schweiß kann viel mehr als nur die Entgiftung unterstützen. Deutsche Forscher haben kürzlich herausgefunden, dass Schweiß ein starkes Keimbekämpfungsmittel enthält, das zur Bekämpfung von Infektionen beitragen kann. Die Forscher haben das Gen, das für die Verbindung verantwortlich ist, und das Protein, das es produziert, isoliert, das sie Dermicidin genannt haben. Dermicidin wird in den Schweißdrüsen des Körpers hergestellt, in den Schweiß abgesondert und an die Hautoberfläche transportiert, wo es vor eindringenden Mikroorganismen schützt, einschließlich Bakterien wie E., coli und Staphylococcus aureus (eine häufige Ursache für Hautinfektionen) und Pilze, einschließlich Candida albicans.
Ingwer ist so konzentriert mit Wirkstoffen, dass Sie nicht viel verwenden müssen, um seine wohltuende Wirkung zu erzielen. Bei Übelkeit ist Ingwertee, der durch Einweichen von ein oder zwei 1/2-Zoll-Scheiben (eine 1/2-Zoll-Scheibe entspricht 2/3 Unze) frischem Ingwer in eine Tasse heißes Wasser hergestellt wird, wahrscheinlich alles, was Sie brauchen, um Ihren Magen zu beruhigen., Bei Arthritis haben einige Menschen Erleichterung beim Verzehr von nur einer 1/4-Zoll-Scheibe frischem Ingwer gefunden, die in Lebensmitteln gekocht wurde, obwohl in den oben genannten Studien Patienten, die mehr Ingwer konsumierten, eine schnellere und bessere Linderung berichteten.
Beschreibung
Das Gewürz Ingwer ist das unterirdische Rhizom der Ingwerpflanze, botanisch bekannt als Zingiber officinale. Es wird angenommen, dass der botanische Name der Pflanze von seinem Sanskrit-Namen Singabera abgeleitet ist, was „hornförmig“ bedeutet, eine physikalische Eigenschaft, die Ingwer widerspiegelt.,
Das Fruchtfleisch des Ingwer-Rhizoms kann je nach Sorte gelb, weiß oder rot sein. Es ist mit einer bräunlichen Haut bedeckt, die entweder dick oder dünn sein kann, je nachdem, ob die Pflanze geerntet wurde, als sie reif oder jung war. Das Ingwer-Rhizom hat eine feste, aber gestreifte Textur und einen aromatischen, scharfen und heißen Geschmack.
Geschichte
Ingwer stammt aus Südostasien, einer Region, in deren Küche dieses wunderbar würzige Kraut noch immer vorkommt und ist seit Jahrtausenden in vielen Gebieten der Welt bekannt., Ingwer wird in alten chinesischen, indischen und nahöstlichen Schriften erwähnt und wird seit langem für seine aromatischen, kulinarischen und medizinischen Eigenschaften geschätzt. Nachdem die alten Römer Ingwer vor fast zweitausend Jahren aus China importiert hatten, blieb seine Popularität in Europa bis zum Mittelalter im Mittelmeerraum konzentriert, als sich seine Verwendung in anderen Ländern ausbreitete. Obwohl es ein sehr teures Gewürz war, da es aus Asien importiert werden musste, war es immer noch sehr gefragt., Um es zugänglicher zu machen, führten spanische Entdecker Ingwer nach Westindien, Mexiko und Südamerika ein, und im 16.
Zu den kommerziellen Produzenten von Ingwer gehören heute Jamaika, Indien, Fidschi, Indonesien und Australien.
So wählen und lagern Sie
Wählen Sie nach Möglichkeit frischen Ingwer über die getrocknete Form des Gewürzes, da er nicht nur im Geschmack überlegen ist, sondern auch einen höheren Gehalt an Gingerol sowie die aktive Protease von Ingwer enthält (es ist eine entzündungshemmende Verbindung)., Frische Ingwerwurzel wird in der Produktabteilung der Märkte verkauft. Achten Sie beim Kauf von frischer Ingwerwurzel darauf, dass sie fest, glatt und schimmelfrei ist. Ingwer ist im Allgemeinen in zwei Formen erhältlich, entweder jung oder reif. Reifer Ingwer, der allgemeinere Typ, hat eine harte Haut, die geschält werden muss, während junger Ingwer, der normalerweise nur auf asiatischen Märkten erhältlich ist, nicht geschält werden muss.
Selbst wenn getrocknete Kräuter und Gewürze wie Ingwerpulver in Supermärkten weit verbreitet sind, möchten Sie vielleicht die lokalen Gewürzläden in Ihrer Nähe erkunden., Oft bieten diese Geschäfte eine große Auswahl an getrockneten Kräutern und Gewürzen, die von höchster Qualität und Frische sind als die auf normalen Märkten angebotenen. Genau wie bei anderen getrockneten Gewürzen versuchen Sie beim Kauf von getrocknetem Ingwerpulver, Ingwer aus biologischem Anbau auszuwählen, da dies Ihnen mehr Sicherheit gibt, dass er nicht bestrahlt wurde.
Ingwer ist auch in verschiedenen anderen Formen erhältlich, einschließlich kristallisiertem, kandiertem und eingelegtem Ingwer.
Frischer Ingwer kann bis zu drei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn er ungeschält bleibt., Ungeschält im Gefrierschrank gelagert, hält es bis zu sechs Monate.
Getrocknetes Ingwerpulver sollte in einem dicht verschlossenen Glasbehälter an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort aufbewahrt werden. Alternativ können Sie es im Kühlschrank aufbewahren, wo es eine längere Haltbarkeit von etwa einem Jahr genießt.
Tipps zur Zubereitung und zum Kochen
Tipps zur Zubereitung von Ingwer
Um die Haut von frischem, reifem Ingwer zu entfernen, schälen Sie sie mit einem Schälmesser. Der Ingwer kann dann in Scheiben geschnitten, gehackt oder julienned. Der Geschmack, den Ingwer einem Gericht verleiht, hängt davon ab, wann es während des Kochvorgangs hinzugefügt wird., Zu Beginn hinzugefügt, verleiht es einen subtileren Geschmack, während es gegen Ende hinzugefügt wird und einen stechenderen Geschmack liefert.
So genießen Sie
Ein paar schnelle Servierideen
- Fügen Sie etwas Mandelmilch mit Kurkuma hinzu, um etwas goldene Milch zu erhalten
- Erhitzen Sie die Hitze, während Sie sich abkühlen, indem Sie Ingwerlimonade zubereiten. Kombinieren Sie einfach frisch geriebenen Ingwer, Zitronensaft, Rohrsaft oder Honig und Wasser.
- Verleihen Sie Ihren Reisbeilagen zusätzliche Inspiration, indem Sie geriebenen Ingwer, Sesam und Nori-Streifen darüber streuen.,
- Kombinieren Sie Ingwer, Sojasauce, Olivenöl und Knoblauch zu einem wunderbaren Salatdressing.
- Ingwer und Orangensaft zu pürierten Süßkartoffeln geben.
- Fügen Sie geriebenen Ingwer zu Ihrer Lieblingsfüllung für Bratäpfel hinzu.
- Würzen Sie Ihr gesundes sautiertes Gemüse mit frisch gehacktem Ingwer.
Klicken Sie für einige unserer Lieblingsrezepte auf Rezepte.
Einführung in das Lebensmittelbewertungssystem Diagramm
Um Ihnen besser zu helfen, Lebensmittel zu identifizieren, die eine hohe Konzentration an Nährstoffen für die darin enthaltenen Kalorien aufweisen, haben wir ein Lebensmittelbewertungssystem erstellt., Dieses System ermöglicht es uns, die Lebensmittel hervorzuheben, die besonders reich an bestimmten Nährstoffen sind. Die folgende Tabelle zeigt die Nährstoffe, für die dieses Lebensmittel entweder eine ausgezeichnete, sehr gute oder eine gute Quelle ist (unter der Tabelle finden Sie eine Tabelle, in der diese Qualifikationen erläutert werden). Wenn ein Nährstoff nicht in der Tabelle aufgeführt ist, bedeutet dies nicht unbedingt, dass das Lebensmittel es nicht enthält. Es bedeutet einfach, dass der Nährstoff nicht in ausreichender Menge oder Konzentration bereitgestellt wird, um unsere Bewertungskriterien zu erfüllen., (Um das detaillierte Ernährungsprofil dieses Lebensmittels anzuzeigen, das Werte für Dutzende von Nährstoffen enthält-nicht nur für diejenigen, die als ausgezeichnet, sehr gut oder gut eingestuft wurden – verwenden Sie bitte den Link unter der Tabelle.) Um dieses Diagramm genau zu lesen, müssen Sie in der oberen linken Ecke nach oben schauen, wo Sie den Namen des Lebensmittels und die Portionsgröße finden, mit der wir die Nährstoffzusammensetzung des Lebensmittels berechnet haben. Diese Portionsgröße sagt Ihnen, wie viel von der Nahrung Sie essen müssen, um die Menge an Nährstoffen in der Tabelle zu erhalten., Wenn Sie nun zum Diagramm selbst zurückkehren, können Sie neben dem Nährstoffnamen nachsehen, um die von ihm angebotene Nährstoffmenge, den prozentualen Tageswert (DV%), den diese Menge darstellt, die Nährstoffdichte, die wir für dieses Lebensmittel und diesen Nährstoff berechnet haben, und die Bewertung, die wir in unserem Bewertungssystem festgelegt haben. Für die meisten unserer Nährstoffbewertungen haben wir die staatlichen Standards für die Kennzeichnung von Lebensmitteln übernommen, die in den „Referenzwerten für die Nährwertkennzeichnung“ der US-amerikanischen Food and Drug Administration enthalten sind.“Lesen Sie mehr Hintergrundinformationen und Details unseres Bewertungssystems.,
Detailliertes Ernährungsprofil
Zusätzlich zu den in unserer Bewertungstabelle hervorgehobenen Nährstoffen finden Sie hier ein detailliertes Ernährungsprofil für Ingwer. Dieses Profil enthält Informationen zu einer vollständigen Palette von Nährstoffen, einschließlich Kohlenhydraten, Zucker, löslichen und unlöslichen Ballaststoffen, Natrium, Vitaminen, Mineralien, Fettsäuren, Aminosäuren und mehr.
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