Milchmythen hörten bei den Griechen jedoch nicht auf. Seit die ersten Kuheuter von Menschenhand gerissen wurden, hat die Substanz Inspektion, Verdacht, Angst und Verlangen eingeladen. Aber heutzutage sind wir Milchtrinker so getrennt davon, woher unsere Milch kommt, dass sie durchaus aus einem Automaten stammen könnte., Der typische Milchkäufer lebt in einer Stadt oder einem Vorort und stellt sich gerne vor, dass Milch immer noch von einem kleinen Familienbetrieb mit einer roten Scheune und Kühen kommt, die auf einem Hügel weiden, wo liebevolle menschliche Hände Milch aus den Zitzen der Tiere in einen Eimer spritzen. Diese Bilder sind so historisch allgegenwärtig, dass 1935 ein Milchinspektor aus Los Angeles das Dairy Roadside Appearance Program initiierte, das die Landwirte ermutigte, ihr Land aufzuräumen, ihre Scheunen zu bemalen und Blumen zu pflanzen, um diesen Melkmythos bei städtischen Milchkäufern aufrechtzuerhalten.
Diese Vision, die selbst damals illusorisch war, ist jetzt fast vollständig veraltet., Milch ist zu einer globalen Industrie geworden, die in einem Ausmaß produziert wird, das der Natur trotzt. Während die meisten amerikanischen Farmen immer noch weniger als 100 Kühe haben, werden 86 Prozent der Milch auf den 26 Prozent der Farmen mit mehr als 100 Kühen produziert.
Milch war einst einer der natürlicheren Prozesse in der Landwirtschaft. „Ein Stier würde eine Kuh imprägnieren“ Š – „Šan tatsächlicher Stier, vor dem Alter der künstlichen Befruchtung“ Š. Sie war schwanger für „neun Monate und dann wurde eine Babykuh“ geboren.,
Von der Geburt des Kalbes bis zu drei Monaten nach der Entwöhnung melkte der Bauer die überschüssige Milch von Hand, zum Trinken, Butter und vielleicht Käse. Das ist es. Bis jetzt.“
Danach melkte der Landwirt von der Geburt des Kalbes bis zu drei Monate nach seiner Entwöhnung die überschüssige Molkerei von Hand zum Trinken, Butter und vielleicht Käse. Das ist es.
Bis jetzt.
Mit dem Aufstieg der Fabriklandwirtschaft ist Milch jetzt eine höchst unnatürliche Operation., Der moderne Milchviehbetrieb kann Hunderte, sogar Tausende von Kühen haben. Die heutige durchschnittliche Milchkuh produziert sechs-bis siebenmal so viel Milch wie vor einem Jahrhundert. Kühe verbringen ihr Leben damit, “ ständig imprägniert zu werden, um Milch zu produzieren. Bullen können schwierig sein, so dass die Mehrheit der Milchkühe jetzt künstlich besamt wird. Sex gehört der Vergangenheit an. Antibiotika heilen Infektionen. Hormone wurden entwickelt, um die Milchproduktion zu erhöhen. Die Kühe werden für diese Produktion hart gedrängt, und nach etwa drei oder vier Jahren wird ihre Produktion nachgelassen und sie werden für Hamburgerfleisch verkauft., Heute ‘Die Vereinigten Staaten sind der größte Milchproduzent der Welt, gefolgt von Indien und China.
Die Tiere verbringen ihr Leben damit, in einem Indoor-Stall oder einem überfüllten Futterplatz gefüttert zu werden. Jede Kuh produziert bis zu 305 Tage im Jahr Milch. Eine der größten Milchviehbetriebe der Welt befindet sich in Vietnam im Bau und soll 32.000 Kühe halten.
Aber muss es so sein? Während Milchbauern in den Vereinigten Staaten um ihren Lebensunterhalt kämpfen, hat eine neue Art von Operation“Š – „Šone ergriffen, die Tierschutz und kleine Operationen in den Mittelpunkt des Geschäfts stellt., Es ist ein Experiment im Gange, aber während der Besuche bei einer Reihe von staatlichen New Yorker Operationen gab es Anzeichen dafür, dass diese „neue Milch“ ein gangbarer Weg sein könnte. Die anhaltende Frage ist: Werden die Verbraucher mehr bezahlen, um zu wissen, woher ihre Milch kommt?
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Milch ist seit langem eine Quelle von Kontroversen, sowohl für ihre Produktion als auch für ihren Verbrauch. Jahrhunderts führte eine schlechte Hygiene in Molkereien zu Ausbrüchen von durch Milch übertragenen Krankheiten. Der französische Wissenschaftler Louis Pasteur demonstrierte 1862, dass das Erhitzen von Milch das Risiko beseitigen könnte., Die Pasteurisierung war und ist jedoch bis zu einem gewissen Grad immer noch umstritten. Sobald Milch pasteurisiert ist, gilt sie nicht mehr als“ Naturprodukt “ wie Rohmilch. In den 1890er Jahren gründete ein Arzt namens Henry Coit eine Ärztekammer namens Medical Milk Commission, um die Sicherheit der Milch eines Bauernhofs zu bescheinigen. Die Zertifizierung brachte einen höheren Verkaufspreis, den nur wenige Kunden bereit oder in der Lage waren zu zahlen.
Und so erfuhr die Milchwirtschaft Mitte des 20., Die Bundesregierung hat einen Mindestpreis für flüssige Milch der Klasse A festgelegt, Milch zum Trinken. Der Preis fiel. Die Bauern mussten mehr produzieren. Um mehr zu produzieren, mussten Kühe mehr Protein essen, was bedeutete, dass Landwirte proteinreiche Körner wie Soja und Gräser wie Luzerne kauften. Viele Milchbauern waren auch Getreidebauern, aber bald wurde es schwierig, genug zu produzieren, um ihre Kühe zu ernähren, und sie wurden Getreidekäufer. Leider gingen die Preise für Getreide und Kraftstoff noch höher, während Milch zu einem niedrigen Preis festgesetzt wurde. Dies machte es schwieriger, grenzt an unmöglich, einen Gewinn auf Milch zu machen.,
Als sich die industrielle Landwirtschaft entwickelte, wurde die Milchindustrie von den riesigen Betrieben dominiert, die Milch für Familien im ganzen Land liefern. Mit dem Druck, mehr Milch zu produzieren, kam eine selektivere Viehzucht, und in den 1980er Jahren wurde die Milchindustrie von mit Mais gefütterten Holsteinkühen dominiert. Der Holstein, eine große, meist schwarz-weiße holländische Kuh, blühte auf Getreide und produzierte enorme Mengen Milch. Ohne den zeitaufwändigen Weidevorgang könnten mit Getreide gefütterte Kühe in Innenräumen gehalten werden., Die Wissenschaftler begannen, die kodierenden Sequenzen in der DNA zu lesen und die spezifischen Gene auszuwählen, die die Landwirte bevorzugten. Selektive Zucht führte zu Kühen mit einer bestimmten Beinform, einem hohen Euter, einer hohen Fruchtbarkeitsrate und einer starken Milchproduktion.
Die heutige Holsteinkuh ist ein Produkt menschlicher Technik, da die Menschen ihr Genom in den letzten 40 Jahren um 22 Prozent verändert haben.
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Bei künstlich niedrigen Milchpreisen müssen Kleinbauern entweder groß und industriell werden oder eine „spezielle“, teurere Milch produzieren.
Die Ooms haben 450 große Holsteinkühe auf 1.500 Hektar im New Yorker Hudson Valley., Die Farm ist weder aufgeräumt noch malerisch, sondern arbeitete hart und profitabel. Von den acht Personen, die vollzeit auf dem Bauernhof arbeiten, sind fünf Familienmitglieder. Jahrhundert waren die Ooms in Holland Milchbauern. Sie haben nur wenige Ferien und sehen normalerweise alle drei Wochen nur einen freien Tag. Niemand kann sagen, wie die Milch der Oomses schmeckt, weil sie zu einem festen Mindestpreis an eine Genossenschaft verkauft wird, wo sie dann in großen Tanks mit anderen Milchprodukten gemischt wird“Š – „Šmuch davon wurde für Vermonts berühmten Cabot-Käse verwendet.
Ihre Kühe weiden nur gelegentlich., Sie werden mit Mais und Luzerne gefüttert, die auf der Farm angebaut werden, was die Farm von der Zahlung der Getreidepreise befreit. Die Ooms spüren den Druck, groß zu sein, was ihren Betrieb verändert. Eric Oom, ein schwermütiger Mann mit dicht geschnittenen erdbeerblonden Haaren, dessen Vater Adrianus die Farm gründete, findet, dass es schwierig ist, Nährstoffe im Auge zu behalten. „Wenn Sie Kühe weiden lassen, sind Sie sich nicht sicher, wie viel sie essen. Wenn man sie füttert, weiß man genau“, sagt er. In den Scheunen haben Kühe einen Platz zum Essen und einen Platz zum Schlafen. Eric träumt davon, industrieller zu sein., Er möchte einen teuren Roboter bekommen, der 65 Kühe gleichzeitig melken kann und so programmiert ist, dass er die Euterform jedes Tieres kennt.
‘Vielleicht kommen wir eines Tages in die lokale Abfüllung, Käseherstellung und Joghurt, aber ich bin es nicht. Vielleicht werden unsere Kinder es tun.‘
Aber er erkennt auch, dass es eine Bewegung in Richtung mehr handwerkliche Molkereien. „Vielleicht kommen wir eines Tages in die lokale Abfüllung, Käseherstellung und Joghurt, aber ich werde es nicht sein. Vielleicht werden unsere Kinder es tun.“Nicht alle Landwirte können konventionelle Landwirtschaft betreiben., 1998 führte Cory Upson eine konventionelle Molkerei im US-Bundesstaat New York, in der 55 Holsteins Milch der Klasse A zum niedrigen Mindestpreis produzierten (der damals auf unter $10 pro Hundertgewicht, 11.6 Gallonen, fiel). Er wurde Bio-Milchbauer mit einem einfachen Grund, von konventionell zu Bio zu wechseln: „Wir haben kein Geld verdient.“Zu der Zeit hatte er hauptsächlich Holsteins, bemerkte aber, dass seine beiden niederländischen Gürtelkühe ohne Getreide blühten, das die Holsteins zu brauchen schienen. So wechselte er allmählich zu einer Herde von 23 niederländischen Gürtelkühen, die vollständig von Gras gefüttert werden., Heute grasen sie auf den Hügeln seiner Belted Rose Farm in der Nähe von Cooperstown, New York.
„Um mehr Geld zu verdienen“, erklärt er, “ steigern Sie den Umsatz oder senken Sie die Ausgaben.“Er hat seine Betriebskosten radikal gesenkt, indem er Biobauer wurde. Er kauft kein Getreide mehr und bildet Pferde aus, um Traktoren zu ersetzen, was die Ausrüstungs-und Kraftstoffkosten senkt. Er hat jetzt weniger als halb so viele Kühe und seine Kühe produzieren weniger als halb so viel Milch., Bio-Milch wird jedoch unter der Annahme bewertet, dass die Menschen mehr dafür bezahlen werden – er verkauft seine Milch an Horizon, die meistverkaufte Bio-Milchmarke in Amerika, für ungefähr 33 US-Dollar pro Hundertgewicht. „Ich werde nicht reich, aber wir können jetzt unsere Rechnungen bezahlen“, sagt er.
Für Upson und viele der“ neuen “ Milchbauern ist Nachhaltigkeit der Schlüssel. Es ist eine alte Idee, aber nach einem Jahrhundert der Industrialisierung taucht sie als neues Konzept wieder auf: Die Farm muss produzieren, was sie braucht, und nicht von der Industrie kaufen., Einer der weltweit führenden Befürworter einer nachhaltigen Landwirtschaft ist Patrick Holden. Sein Bauernhof, Bwlchwernen Fawr, feierte gerade sein 40-jähriges Bestehen und ist damit der am längsten etablierte Bio-Milchviehbetrieb in Wales. „Ein Industriebetrieb ist wie ein Flughafen“, sagt er und erklärt, dass Tiere anonyme Lebensmittel aus aller Welt verarbeiten – die dann natürlich direkt in die menschliche Ernährung gehen.
Holden kauft derzeit etwas Hafer und Erbsen, um das Gras, Klee und Getreide, das er anbaut, zu ergänzen. Dies macht seine Farm etwa 70 Prozent nachhaltig,aber er arbeitet auf ein Ziel von “ 100 Prozent.,
Im Milchgeschäft ist die Wahrnehmung der Bevölkerung wichtiger als die Wissenschaft. Werden die Verbraucher für Bio-Milch bezahlen? Die Antwort scheint ja zu sein.
Er hält den niedrigen Preis für Industriemilch für eine Illusion. Wenn die Kosten für Umwelt und Gesundheit berücksichtigt werden, besteht er darauf, dass billige Milch überhaupt nicht billiger ist. Große Industriebetriebe verschmutzen das Gebiet mit zu viel Gülle von zu vielen Kühen., Etwas so Einfaches wie das Furzen von Kühen, wenn es mit Tausenden von Kühen multipliziert wird, wird zu einer bedeutenden Ursache für die Treibhausgase, die den Klimawandel verursachen. Holden glaubt, dass die Menschen – insbesondere die Menschen in der Stadt – anfangen zu sehen, was mit großen Farmen nicht stimmt: „Sie verkaufen das Produkt billig und versuchen, es wie ein farmfrisches Produkt aussehen zu lassen“, sagt er. „Jeder hat in den letzten 60 Jahren geschlafen. Jetzt wachen sie auf.“Holden ist nicht allein in seiner Sorge um die Unhaltbarkeit der Fabriklandwirtschaft: Die Verbraucher fordern jetzt mehr Optionen., Molkereien kamen zu spät zur Bio – Lebensmittelbewegung in Amerika, aber sobald Bio-Milch auf den Markt kam, verkaufte sie sich schneller als jedes andere Bio-Lebensmittel. Die Leute wollten wissen, dass ihre Milch mit besonderer Sorgfalt hergestellt wurde. Damit die Milch die Bio-Zertifizierung erhält, konnten die Kühe, die sie produzieren, weder mit Hormonen noch mit Antibiotika behandelt noch mit Getreide aus gentechnisch veränderten Kulturen gefüttert werden. Die Verbraucher wandten sich auch gegen die Verwendung von Hormonen, obwohl die Landwirte selbst ihre Verwendung einschränkten, weil sich die Versprechen einer erhöhten Milchproduktion als übertrieben herausstellten.,
Im Milchgeschäft ist die Wahrnehmung der Bevölkerung wichtiger als die Wissenschaft. Werden die Verbraucher für Bio-Milch bezahlen? Die Antwort scheint ja zu sein. Im Jahr 1999 betrug der Umsatz in den USA rund 75 Millionen US-Dollar, Bio-Milch und-Sahne bringen rund 2,5 Milliarden US-Dollar pro Jahr ein.
Aber Milchliebhaber könnten überrascht sein, was genau „organische“ Milchprodukte mit sich bringen. Horizon „Š -“ Šeiner von nur einer Handvoll Unternehmen, die den Bio-Milchmarkt dominieren „Š -“ Škauft seine Milch von über 600 Bio-Farmen im ganzen Land, einschließlich der Belted Rose Farm von Upson., Horizon-Milch mit Ursprung in großen und kleinen Betrieben wird in Tanks gemischt und als Horizon verpackt. Große nationale Unternehmen sind möglicherweise nicht das, was Enthusiasten der Bio-Lebensmittelbewegung im Sinn hatten, wenn man bedenkt, dass die Bio-Bewegung an die Locavore-Bewegung gebunden ist und der Glaube, dass hochwertige Lebensmittel von kleinen lokalen Bauernhöfen stammen, die ihre Kunden kennen.
Für versierte Lebensmittelkonsumenten ist“ beyond organic “ der nächste Schritt, um die Lebensmittelbeschaffung zu verstehen, und Tierrechte gehören zu den größten Problemen. Die meisten Landwirte respektieren Kühe als Einkommensquelle und empfinden oft Zuneigung zu ihnen. Das Problem ist, dass harte Behandlung ein fester Bestandteil der Milchwirtschaft geworden ist, aber eine Kuh sollte nicht so hart getrieben werden, dass sie nach drei oder vier Jahren nur noch gut für Hamburgerfleisch ist. Kühe, die nicht im Freien weiden dürfen, werden nicht freundlich behandelt., Tatsächlich hat Schweden ein Gesetz verabschiedet, das Bauernhöfe verpflichtet, Kühe weiden zu lassen.
Ein neugeborenes Kalb wird innerhalb weniger Tage, wenn nicht Stunden, von seiner Mutter getrennt. Es ist eine unangenehme Tatsache, dass einige Kühe in sichtbarer emotionaler Not sind, wenn sie so bald nach der Geburt von ihren Kälbern getrennt werden. Einigen Bauern zufolge stöhnen die Mütter manchmal tagelang mit großen, traurigen Augen. (Obwohl einige Milchproduzenten behaupten, dass nicht alle Kühe natürliche Mütter sind. Laut Ronny Osofsky von Ronnybrook Farm, einem der nachhaltigsten Milch-und Joghurtproduzenten im Bundesstaat New York, sind einige Kühe mütterlicherseits und andere nicht., „Manche Kühe fühlen sich bei jedem Kalb mütterlicherseits“, sagt er.)
Die wirtschaftliche Realität ist, dass, wenn ein Kalb war frei, zu saugen, auf die Mutter für ein paar Monate, wie es die Natur vorgesehen hat, die Kuh könnte auch glücklicher machen, und das Kalb gesünder, aber die meisten Bauern verlieren würde, was wenig Gewinn gab es von Ihrer Betriebe. Für die Kuh kommt ein hoher Prozentsatz der Milchproduktion aus dieser Zeit.
Er lässt keine künstlichen Hormone zu, obwohl er nicht davon überzeugt ist, dass sie schädlich sind. Er ist auch nicht überzeugt, dass Sie hilfreich sind., Aber das Endergebnis ist, dass seine Kunden sie nicht mögen, also benutzt er sie nicht.
Viele Landwirte tun, was sie können, um ihre Kühe gut zu behandeln. Einige haben mit dem Spielen ihrer Tiere Musik experimentiert; andere nennen sie. (Eine Reihe von Studien zeigen, dass Kühe eine Vorliebe für klassische Musik haben.) Auf der Hawthorne Valley Farm in Gent, New York, werden Musiker eingeladen, jedes Jahr Weihnachtslieder zu den Kühen zu singen, was eher eine Weihnachtsfeier ist, als viele berufstätige Bauern bekommen.,
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Dan Gibson, ein ehemaliger New Yorker Geschäftsleiter, wollte eine andere Art von Farm gründen. Im Jahr 2002 kaufte er eine 450 Hektar große Milchfarm im Hudson Valley. Zunächst ließ er den Insassen seine Fahrt fortsetzen. „Mir wurde klar, dass ich das Milchgeschäft hasste und Kälber an den Bordstein trat, um Milch zu bekommen“, sagt Gibson. Er wusste, dass Milch, die auf andere Weise produziert wird, teurer sein müsste, glaubte jedoch, dass die Menschen in New York City bereit wären, für ein besseres, humaneres Produkt zu bezahlen. Er hätte eine „tierfreundliche Farm“.“Die Leute wollen das wirklich schlecht“, sagt er., „Ich habe im Marketing gelernt, dass man etwas anders, besser und spezieller machen muss, um etwas zu verkaufen“, erklärt er. „Ich produziere reine Jersey -, Gras -, Tierschutz-zugelassene Milch.“
Das AWA-Label, das 2006 eingeführt wurde und jetzt vom USDA anerkannt ist, soll den Verbrauchern versichern, dass Fleisch und Milchprodukte auf tierfreundlichen Farmen hergestellt werden. Die Tiere müssen beweidet und mit Gras gefüttert werden und Praktiken haben, die die Umweltbelastung minimieren., Nicht alle AWA-Farmen können biologisch sein, da eine der Anforderungen darin besteht, dass kranke Tiere bei Bedarf Antibiotika erhalten, während organische Regeln den Einsatz von Antibiotika verbieten. Auf Dan Gibsons Farm bleiben neugeborene Kälber monatelang bei ihren Müttern. Der Schwerpunkt liegt auf Qualität: Ooms produziert aus zwei seiner großen Holsteins so viel Milch wie möglich mit seiner Herde von 50 kleinen braunen Jersey-Kühen (13 davon werden gemolken). Trikots, eine alte englische Rasse, sind reich an Butterfett, und eine halbe Gallone Glasflasche Gibsons Milch verkauft für $7.
Kann das ein Geschäft aufrechterhalten?, Gibson glaubt das, obwohl er erst seit zwei Jahren Milch produziert, was es zu früh macht, um es sicher zu wissen.
Zwischen dem Extrem von Gibsons tierzentrierter Molkerei und größeren großvolumigen organischen Produkten ist Ronnybrook eine Farm, die einen gesunden Kompromiss gefunden hat. Ronny Osofsky, der die Farm mit seinem Bruder Rick besitzt, ist stolz darauf, gut zu seinen Tieren zu sein. „Ich behandle sie sanft“, sagt Osofsky. „Kühe sind wie Hunde. Wenn du nett zu ihnen bist, sind sie nett zu dir.,“Wenn er nicht draußen weidet, schlafen seine Kühe in der Scheune, wo sie mit Gummi überzogene Schaumstoffmatratzen haben. Er füttert sie hauptsächlich mit Gras, aber etwas Getreide. Sie sind Holsteins und scheinen nur ein wenig Getreide zu benötigen, um produktiv zu sein.
Er lässt keine künstlichen Hormone zu, obwohl er nicht überzeugt ist, dass sie schädlich sind. Er ist auch nicht überzeugt, dass Sie hilfreich sind. Aber das Endergebnis ist, dass seine Kunden sie nicht mögen, also benutzt er sie nicht.,
Osofsky glaubt, dass es extrem schwierig sein würde, seine Standards zu halten, wenn die Farm größer werden würde, also fand er stattdessen Farmen in der Gegend, die sich bereit erklärten, auf die gleiche Weise zu arbeiten und ihm ihre Milch zu verkaufen. Dies bedeutet, dass Ronnybrook möglicherweise Kunden hat, die glauben, genau zu wissen, woher ihre Milch kommt, aber in Wirklichkeit nicht.
Dennoch zahlen sie für Qualität. „Die Wahrheit über die Milchpreise“, sagt er, “ ist, dass man, wenn der Preis niedrig ist, viel verkaufen muss und wenn der Preis hoch ist, viel verkaufen muss, während der Preis hoch ist.,“Der Trick besteht immer darin, eine Formel zu finden, die funktioniert, und einen Kunden, der zahlt.