hányan olvasták vagy hallották a szakácsot szakácskurzusokon vagy TV-műsorokban: “hagyja egy kicsit tovább a serpenyőt a hőn, hogy a bor elpárologjon”? Vagy: “nem érzed a nyers bor ízét ebben az ételben?”Következésképpen azt a gondolatot alakítottuk ki, hogy amikor bort szakácsol, miután a serpenyőben főzik a nap összetevőjével, olyan anyag, amely gyakorlatilag eltűnik, csak néhány kiválasztott aromát hagyva.
de az alkohol valóban szakács az élelmiszerből?,
természetesen soha nem álmodnánk, hogy ezek közül az egyik az alkohol, mivel a legtöbb ember meg van győződve arról, hogy teljesen elpárolog. Biztosan emlékezni fog arra, hogy látta, hogy a szakácstanár néhány másodpercig növeli a hőt, hogy az alkohol elpárologjon. Nos, a következő alkalommal, hogy ez megtörténik, elkezd mondani neki / neki, hogy hagyja el a hőt, mint ez legalább egy pár órát. És akkor persze magyarázd el, miért.
az a gondolat, hogy az alkohol szakács az élelmiszerből, és elpárolog a főzés nem más, mint egy mítosz., Vagy legalábbis nem párolog el olyan gyorsan, ahogy azt talán elhitették velünk. 1992-ben, egyes kutatók az amerikai Mezőgazdasági Minisztérium van Tápanyag Adatok Laboratóriumban végzett mélyreható tanulmányt ebben a témában jogosult Alkohol-visszatartás élelmiszer-készítmény. Meglepő eredményekkel álltak elő.
Flambe: leghíresebb alkohol alapú étel
Vegyük például az alkohol alapú edényt, amelyet mindenki ismer: Flambe. Vajon az alkohol szakács ki, miközben gyakorolják ezt a technikát? Nehéz elhinni, de főzés után alkoholtartalmának körülbelül 70-75% – a marad a tányéron., Más kérdés, ha az alkoholt összekeverik egy összetevővel, majd forráspontra melegítik. 15 perc elteltével az alkohol 40% – A marad, 30 perc elteltével 35%, csak két és fél óra elteltével 5%. Ezért körülbelül három órát vesz igénybe az alkohol minden nyomának kiküszöbölése.
alkohollal főzött étel: hol van a probléma?,
a legtöbbünk számára nem jelent nagy különbséget, ha 10% vagy 0% alkohol van a tányérunkban, de súlyosabb, ha az ételt gyermekeknek szánják, azoknak, akik alkoholtól próbálnak méregteleníteni, vagy azoknak, akiknek etikai, vallási vagy egészségügyi okokból távol kell maradniuk minden alkoholtartalmú anyagtól. Az a tény, hogy az alkohol sok ételhez különleges és kellemes aromát ad, kár lenne, ha nem használnánk. Hogyan lehet megoldani a problémát? Ha hosszabb ideig főzjük ételeinket, amint azt fentebb láttuk, annak ellenére, hogy ez nem mindig lehetséges., Végül is alig tudjuk meghosszabbítani a Flambe főzési idejét három órára.
az alkohol helyettesítésére szolgáló trükkök és összetevők
alternatívaként az alkohol, vagy inkább a folyadék aromája különféle egyéb összetevőkkel is előállítható, amelyek mindegyike más aromás jegyzetet biztosít.
szeretné hozzáadni az Amaretto ízét édes vagy sós ételeihez? A jól ismert likőr helyett használjon fél kanál mandulakivonatot.
ha inkább ánizst szeretne, akkor nincs szükség az alkoholtartalmú ital használatára: néhány csepp édeskömény kivonat megteszi a trükköt.,
hasonlóképpen, a pálinka ízét víz, fehér szőlőlé, almalé és őszibaracklé egyenlő arányban történő összekeverésével lehet elérni. Próbáld ki magad.
el lehet képzelni, hogy egy Cointreau ízt facsart narancslével lehet szimulálni, még jobb, ha fagyasztják és jégkockaként használják.
további trükkök?
természetesen: rizsecetet használhat kedvéért, fehér szőlőlé helyett vagy enyhén hígított fehérborecetet a száraz vermut helyett.,
a vodka aromájának reprodukálásához menjen egy italra, amely egyenlő részekből áll almaborból és lime juice-ból (de egy kicsit hosszú lesz).
végül, de nem utolsósorban, a király bár szellemek: whisky. Az általunk ismert aroma nem képes helyettesíteni az eredeti, különösen a minőségi címkét. De ne ess kétségbe: az alkoholtartalmú ital jobban elpárolog, mint bármely más, ha főzéshez használják. Ha csak egy kicsit fogad el, néhány perc alatt elpárolog, így csak az aromája marad. A kivétel, amely megerősíti a mítoszt.,
fedezze fel, hogyan szakács alkohollal, vagy hogyan lehet a tökéletes steak vörösboros mártással.