A legtöbb Amerikai, a “palacsinta” idézi egy halom bolyhos, meleg-le-a-palacsintasütő palacsintát, egy adag vaj lassan olvadó alatt egy kis patak, a juharszirup. De palacsintát vegye számtalan formában szerte a világon, a finom francia palacsinta meghintjük cukorral, nedves, savanyú Etióp injera, hogy rágós-ropogós Japán okonomiyaki, kivert a tenger gyümölcsei, illetve meghintve a ragacsos barna szósz de mayo.,
ha kibővíted a látóköröd, rájössz, hogy a palacsinta egy trükkös üzlet, és szinte lehetetlen meghatározni. Heteket töltöttem azzal, hogy végigsuhantam a nyúllyukon, és olyan egzisztenciális kérdéseket feszegettem, mint például: hol ér véget a flatbreads és a palacsinta? Sütis palacsinta? Mi a helyzet a kekszekkel vagy a pogácsákkal? Minden palacsinta?
megkönnyebbülhet, ha megtudja, hogy minden valójában nem palacsinta. De a palacsinta az emberiség egyik legrégebbi elkészített étele, ezért talál néhány iterációt a világ szinte minden konyhájában., A palacsinta fogalma évezredes, a legkorábbi forays öröksége a gabonaőrlésbe. Valójában valószínű, hogy a legkorábbi palacsinta nem volt megkülönböztethető a flatbreads—tól-vadon élő gabonafélékről beszélek, néhány kő között porítva, vízzel pasztává keverve, nyílt tűzön melegített zsírozott sziklákon főzve. Így van: palacsinta? Teljesen paleolitikus gyorsétterem.,
és itt kezdődik a palacsinta világosabb megértése: mind a palacsinta, mind a flatbreads megtestesíti azt az elképzelést, hogy a leggyakoribb és alapvető összetevők sokkal nagyobb mértékben kombinálhatók, mint a részek összege. Gyorsan főznek, és nem igényelnek mást, mint egy serpenyőt (vagy egy sziklát) és egy hőforrást, de ők képezik az alapját a több részt vevő főzési módszereknek, a számtalan összetevő kombinációinak., Vannak alapvető élelmiszerek hogy borsos tengeri hal, baromfi, aromás, vagy gyümölcs; tetején tejszínhabbal, vagy sajtok, szirupok, kaviár, csatnit, vagy lekvár; használni, mint a pakolás a kiadós párolt húsok, zöldségek. Tortilla lesz Taco; injera egy egész Etióp lakoma; arepas egy kiadós, kielégítő Venezuelai szendvics.
más szóval, a palacsinta, függetlenül attól, hogy hogyan határozza meg, egy lencse, amelyen keresztül láthatja a világot. Mielőtt belemerülnénk, bár, vessünk egy pillantást a leggyakoribb palacsinta változókra, amelyekkel valószínűleg találkozol.,
- a liszt: míg a Jemima néni doboz búzalisztet tartalmaz, bármilyen gabonát lisztbe lehet őrölni, a rizstől a kukoricáig a hajdináig és azon túl. És ez még csak nem is számít más keményítőtartalmú összetevőkre, mint például a burgonya, a diófélék és a hüvelyesek, amelyek gyakran helyettesítik vagy kombinálják a gabonapelyheket a közös palacsintaütőkben.
- a folyadék: a tojás, a tej, a kókusztej és a tejszín mind hozzáadható, vagy gyakrabban, a víz helyett, a test és a gazdagság növelése érdekében. Ritkábban a zsírokat, például az olajat, a vajat vagy a zsírt közvetlenül a palacsinta tésztába vagy tésztába építik be.,
- Kovászszerek: sok palacsinta, a palacsintától az arepasig, kovásztalanul megy. De a fluffier kiadványok gyakran kapnak egy adag sütőport vagy élesztőt a növekedéshez.
- erjedés: a savanyú palacsintákat, mint például az injera és a dosas, erjedésre hagyják, kihasználva a természetes élesztő növekedését, ugyanúgy, mint a kenyér savanyúságindítója. Máshol a tenyésztett író hasonló szerepet tölt be.
- főzési módszer: a palacsinta legszigorúbb meghatározása azt sugallja, hogy a főzőedényt serpenyőben vagy serpenyőben főzzük, ahol általában mindkét oldalon forgatják és főzik., Mégis szakács szakács csak az egyik oldalon, és bizonyos kivételek, mint a holland baba, vagy Finnország pannukakku, főzni a sütőben helyett. Egyenlő opportunisták vagyunk itt, szóval megnézzük mindet.
természetesen sokkal több különbözhet, mint csupán az összetevők: több száz palacsintafajtát és több ezer módon lehet elkészíteni, tálalni, kitölteni és megenni őket. Itt vannak 23 nagy is, hogy úgy gondoljuk, meg kell tudni.,
Klasszikus Amerikai Palacsinta
“az Amerikai kolóniák, palacsinta” – magyarázza író, élelmiszer történész Rebecca Rupp, “készültek hajdina vagy lisztet.”Manapság általában semleges, minden célra szánt lisztből készülnek, bár a változatok, mint a zabpehely palacsinta, bővelkednek. Tojással, tejjel (vagy íróval), néha olajjal dúsítva a legtöbb amerikai palacsinta sütőporból származik., Az összetevőket viszkózus tésztába keverjük, gyakran friss bogyókkal vagy akár csokoládé chipsekkel; egy forró zsírozott serpenyőbe öntjük; mindkét oldalán aranybarna színűre főzzük. A juharszirup egy szelet vajjal ellátott veremben tálalva a bolyhos süteményeket szinte kizárólag reggelire fogyasztják. Skóciában (drop scones vagy Scotch palacsinta) és Ausztráliában (pikelets)is találunk hasonló kiadványokat, bár az ütőket gyakran édesítik cukorral, ahol az amerikai verziók nem. Több tucat receptváltozatunk van, amelyeket érdemes megkeresni a palacsinta oldalunkon.,
a recept a Vastag, Bolyhos Palacsinta “
Palacsinta
Áttetsző, rugalmas palacsintát lehet, Franciaországból származik, de ők élvezték a világ minden tájáról, valamint az egyik a sok közül, a magyar palacsinta olasz crespelle. A klasszikus tej, tojás, csipet só, egy kis búzaliszt nedves keverékével készül. Ez az a fajta laza tészta, amely könnyen elterjed, így egy papírvékony palacsinta; finoman főtt egy vajjal zsírozott serpenyőben, fejleszti a díjazott arany, csipkés minta., “Minden Francia háztartás crêpes-t használ-magyarázza Julia Child A francia főzés művészetének elsajátításában -, nemcsak a Mardi Gras és a Candlemas Day ünnepi desszertjeként, hanem vonzó módja annak, hogy a maradékot vagy az egyszerű összetevőket tápláló főételré alakítsák.”
mint sok palacsinta esetében, mind az édes, mind a sós változat népszerű. A reggelit és a desszertkrémet (crêpes sucrées) általában gyümölcsökkel, tejszínhabbal, sziruppal vagy csokoládéval töltik meg, míg az ebéd és vacsora palacsinta (crêpes salées) húsosabb, húsokkal, sajtokkal, tojással vagy főtt zöldségekkel töltött., Franciaország északnyugati részén, Bretagne-ban, a hajdina lisztből készült változat, amelyet galette-nek hívnak (nem szabad összetéveszteni az azonos nevű tortával), hagyományosan kizárólag sós összetevőkkel párosul.
Szerezd meg a recept a francia palacsinta spenót és Feta “
Mnemen
Észak-Afrika válasza a krepp? Gazdag, pelyhes Marokkói msemen. Az élesztős búzadara tészta rendkívül vékony, vajjal és/vagy töltelékkel van bevonva, mint például a fűszeres darált hús vagy a méz., A tésztát ezután többször hajtogatják, amíg vékony csíkgá nem válik, hasonlóan a leveles tészta készítéséhez használt laminálási technikához. Lapított, serpenyőben sült, ez teszi a réteg ízletes töltelék elválasztva finom, vajas krepp. Néhányan gördítik a szalagot, mielőtt simítják, egy kerek krepphez, amelyet meloui néven ismertek.
a recept Msemen “
Blini/Palacsinta
Ez a Kelet-Európai specialitás sok név alatt fut, a sós palacsintát, ha a blinchiki, hogy blini., De az Államokban, legalább, van egy könnyen felismerhető különbség blini és blintzes. Az előbbiek jellemzően egy ezüstdolláros palacsintára hasonlítanak-puffadt és kicsi -, és gyakran tejföllel és kaviárral töltik fel; az utóbbiak nagyok, hajlékonyak és kreppszerűek, jellemzően sajt vagy lekvár töltelékkel körítve, aranybarnára sütve.
, Az egész fórumon, bár, az elv ugyanaz: egy élesztős tésztát, általában készült hajdina, búza, vagy kölesliszt, hagyjuk emelkedni, majd általában hígítjuk tejjel vagy forró vízzel, mielőtt főtt egy forró serpenyőben. A kapott palacsinta könnyű, enyhén nyúlós, ízletesebb, mint az unyeasted cousins.,
Megtanulják, hogyan lehet blini otthon “
Pfannkuchen
Először is: a német pfannkuchen egy kicsit zavaros—Berlinben, ahol pfannkuchen valójában a szó a Berliniek, a töltött fánk, ez a palacsinta helyett néven eierkuchen. Bár kissé hasonlítanak a palacsintákra, vastagabb, tojásosabb tésztából készülnek, és mindkét oldalon főznek. Sok szempontból a pfannkuchen nagyon hasonlít az amerikai palacsintákhoz,bár általában lekvárral, almaszósz vagy más kenhető, nem szirup.,
Aebleskiver
gömb alakú Aebleskiver nem úgy néz ki, mint a tipikus palacsinta—ez az egyetlen étel, hogy ezt a listát, amely még távolról sem lapos. Ezek a dán palacsinta tűnhet popovers, de enni, mint egy desszert palacsinta-bolyhos, forró, gyakran mártott lekvár, meghintjük porcukorral. Gondolj rájuk, mint a palacsinta fánklyukra…tökéletes példa arra, hogy miért olyan nehéz meghatározni a palacsintát. Mégis palacsinta, természetesen a dánok szerint, szó szerint főzve., A tojás -, liszt – és tejalapú tésztát-néha élesztővel vagy sütőporral erősítve-egy speciális öntöttvas serpenyő kerek bemélyedéseibe öntjük. Ahogy minden torta felfelé fordul, elfordul a behúzása, főzés egy édes, puffadt gömbbe.
Holland baba
mi történik, ha szakács a Pfannkuchen a sütőben helyett a tűzhelyen? Köszönj a holland babának, egy laza riff a német eredetin, amelyről úgy gondolják, hogy a Pennsylvania hollandból származik., Gyakran vaníliával, cukorral, fahéjjal és szerecsendióval ízesítve, alkalmanként finom almával vagy körtével, a reggeli palacsinta főzés közben felfújódik; amikor eltávolítják a sütőből, a központ összeomlik, tálszerű alakot alkotva. Az élek ropogósak és szellősek, mint a popover; a középső lágy, tojásos, sima, krémes textúrájú. Meg lehet tölteni friss gyümölcs, vagy szolgált a saját citromlé, porcukorral.,
a recept a holland Baba “
Pannukakku
ha már a sütőben sült palacsinta, a Finnek szeretik a pannukakku, egy custardy, vanília-tüskés tészta, hogy evett reggelire, vagy a desszert, mint a többi Európai palacsinta—tetején bogyók, krém, lekvár, és/vagy porcukor.
burgonya palacsinta
a burgonya palacsintát egész Európában és a Közel-Keleten megtalálja. Sok név szerint járnak, a zsidó litkoktól a magyar tócsniig., Egyesek reszelt burgonyát, mások inkább pürét kérnek, liszttel és tojással kombinálva, és gyakran ízesítve olyan aromákkal, mint a hagyma. A kelet-európaiak általában csípős tejföllel vagy édes almaszósszal töltik fel őket. Vannak, akik nagyon vékonyak és laposak, míg mások inkább sűrűek és húsosak, de szinte minden esetben, ezeket a fritterszerű süteményeket mindkét oldalon nagy mennyiségű olajban sütjük, kívülről arany és ropogós, puha és gyengéd.,
a recept a Régi Vágású Felesleg “
Farinata
Ez a pikáns olasz palacsinta egy alapvetően egyszerű étel: kicsit több, mint a diós csicseriborsó liszt, füves olívaolaj, víz, vegyes együtt sült a pan (a réz hagyományos, de öntöttvas lesz egy csipet)., Ropogós a külső, nedves és sima a belső, farinata is népszerű máshol a Földközi-tenger peremén-Franciaország déli partján, ez az úgynevezett socca; Észak-Afrikában, ez csípett fűszerek, mint kömény egy puding, szinte flan-szerű palacsinta néven karane (Marokkó) vagy karantita (Algéria).
Szerezd meg a Farinata (olasz csicseriborsó palacsinta) receptjét “
Injera
Etiópiában és a szomszédos Eritreában az injera szó szerint a legtöbb étkezés alapja., A szivacsos palacsinta diós-édes teff lisztből készül, savanyú ízét több napos erjedési időszakból kapja. Hagyományosan egy agyaglemezen főzve nyílt tűzön, az egyik oldalon sima, rugalmas, a másik oldalon pedig porózus, sőt kimagozott. A barna, rágós flatbread általában szolgált egy tál tetején Wat-fűszeres hús vagy zöldség pörkölt – és diners szakadás az injera a kezüket, és használja, hogy gombóc fel harapás méretű adag étel.,
Roti
bár általában indiai kenyérnek nevezik, Dél-és Délkelet-Ázsiában megtalálja a roti-t, egészen Nyugat-Indiáig, ahol vágott olyan országokban, mint Trinidad és Tobago. Grillen főzve, amíg a sápadt tészta enyhén foltos, a vékony búza palacsinta csomagolószerű, de jelentős, határozottan a palacsinta spektrum lapos kenyér végén., Mint Raghavan Iyer, a 660 Curries neves séfje és szerzője fogalmaz: “egy indiai evőeszköz, amelyet zamatos curries, stir-fries, savanyúságok és fűszerek köré tekertek.”A nyújtható-tender kenyér lehet mély sült puffy poori vagy rétegzett ghee vagy olaj pelyhes, vajas paratha, egy gazdagabb palacsinta általában használt sop fel curry.
a recept a Paratha “
Indiai
A Dél-Ázsiai, indiai, egy pikáns, krepp-mint a palacsinta készült erjesztett tészta, az áztatott rizst, urud dal (egy közeli rokona, a lencse)., Az injerához hasonlóan tangikus, erjesztett ízű, de itt ér véget a hasonlóság. Dosas jelennek fényes és ropogós, több sült és lakkozott, mint a palacsinta. Megtalálja őket szolgált sima, de ők általában evett töltelékkel, mint a fűszeres burgonya, főtt zöldség, vagy akár sajt.
Szerezd meg a Dosa receptjét “
Martabak
Martabak számos helyesírással rendelkezik, és még több kiejtéssel rendelkezik. Ez egy utcai étel klasszikus Thaiföldön, Indonéziában és Indiában., De ” Bruce Kraig enciklopédikus utcai ételei szerint-magyarázza Kenji -, martabak valójában nyomon követheti eredetét a Közel-Keletre. Arabul a mutabbaq jelentése “hajtogatott”, utalás arra, ahogyan a puha, rugalmas tésztát egy töltelék köré hajtogatják, miközben főz.”
maga a tészta is kifeszített, és egy serpenyőben, néha aromás kókuszdióolajban villog, amíg az aranyszínűvé nem válik. Ezután egy fűszerezett, jellemzően hús alapú töltelékkel vakolják, majd egy téglalap alakú kötegbe hajtogatják., A szeletelés és a felszolgálás előtt mindkét oldalon pörkölik és sütik. Természetesen ez csak a spektrum ízletes vége—egy vastag, kovászos változat gondoskodik a desszert oldaláról,a margarint, a csokoládé megszórását, a ragacsos-édes sűrített tejet.
Serabi
ezek az indonéz palacsinta rizslisztet és kókuszt—krémes kókusztejet vagy egyszerűen aprított kókusztejet—kombinálnak egy kis diós-édes desszerthez., Főzve egy cserépedényben egy faszén tűz fölött, édes összetevőkkel, például hinti vagy csokoládé chips, desszertként, vagy sajtokkal vagy húsokkal borítva egy ízletes snackhez. Bár a hagyományos torta halvány arany színű, rengeteg zöldet is észrevesz, az aromás pandan levéllé közös hozzáadásának köszönhetően.
Bing
, Vannak tésztás, bready bings, rugalmas, papírvékony bings. A nyugati partokon talán a legismertebb a fésűkagyló palacsinta, vagy a cong you bing: egy búzaalapú tészta, amelyet úgy tekernek fel, mint egy zselés tekercs, spirálozott, lapított, serpenyőben sült. Fanyar, zsíros és mindenféle finom. Ez is csak a jéghegy csúcsa. Az élesztős palacsintákat szét lehet osztani, sült tojással vagy apróra vágott hússal töltve—egy Hszincsiang tartomány burger, ha úgy tetszik. Több mint Tajvanon, griddled bing lesz szendvics ropogós sült tiao botok reggelire, majd kap dunked forró szójatej.,
Szerezd meg a recept Extra pelyhes kagyló palacsinta “
Jeon
koreai jeon emlékeztetnek a kínai bing, hogy van egy millió módon lehet őket. Gondolj az ételre, mint egy hasonlóan változatos, kellemesen tojásos edény zöldségekre, csirkére, húsra vagy tenger gyümölcseire; vannak még édes rizs alapú palacsinta virágokkal (hwajeon). A fajtát a “-jeon”szóval lehet felismerni—például kimchijeon kimchi-t tartalmaz, pajeon pedig fésűkagylóval van tele.,
Szerezd meg a receptet ropogós Kimchi palacsinta garnéla ”
Hotteok
forró! Teok az! Ez egy hotteok! Ez a téli koreai utcai étel cukros, élesztős búza alapú tésztából készül,amely kenyérként emelkedik. Ragacsos töltelékkel, például sziruppal, karamellával vagy mézzel töltve találja őket, bár a diófélék és a fűszerek is rendszeresen megjelennek. A vastag, cukros süteményeket ezután laposra préseljük, majd olvasztott töltelékhez és finom tésztához hűtjük, mindkét oldalon jól pirítjuk.,
Okonomiyaki
bontsa le az okonomiyaki szót, és megkapja az okonomi szót, vagy” amit akar”, vagy “yaki, vagy” grillezett.”Pontosan ez a koncepció áll a japán palacsinta mögött: egy sokoldalú tészta, aprított káposztával megsütve, és bármilyen rögzítés megragadja a képzeletét, a poliptól a tintahaltól a sertéshúsig. Az egyedülálló tésztát nagaimo-val készítik, egy gyökérzöldséggel, amely különösen nedves, krémes süteményeket eredményez., Oszakában a tölteléket egyenesen a tésztába keverik; a Hiroshima stílusú okonomiyaki rétegekből áll, beleértve a yakisoba tésztát is, sült tojással. De mindkét esetben, ha egyszer főtt, ők drizzled japán majonéz, édes-sós okonomi (vagy tonkatsu) szósz, és tetején nori pehely, pácolt gyömbér.,
Szerezd meg az Okonomiyaki receptjét ”
Banh Xeo
meglepő lehet, hogy megtudja, hogy a halványsárga, bolyhos banh xeo általában egyáltalán nem tartalmaz tojást, annak ellenére, hogy félreérthetetlenül omlettszerűnek tűnik. Valójában a vietnami rizsliszt palacsinta élénk színt kap a kurkuma felmelegedéséből. A név szó szerint lefordítható “sistergő palacsinta” —ként, pontosan ez az, amit kapsz-egy csipkés szélű tésztát, amelyet egy wokban főznek., Egyes régiókban a kókusztej beépül a tésztába, amelyet általában sertéshússal, garnélarákkal és babcsírákkal sütnek. Friss salátával és fűszernövényekkel szolgálják fel, amelyeket arra szánnak, hogy darabokban szedjék fel—ez egyfajta fordított roti élmény, ha úgy tetszik.
Tortilla
A mexikói tortilla önmagában olyan vágott, hogy könnyű elfelejteni, hogy palacsintának is minősül., A vékony, rugalmas flatbreadet egész Közép-Amerikában olyan szeretett ételekben használják, mint a taco, a quesadillas, a chilaquiles, az enchiladas és a beyond. Bár biztosan megtalálja a búzaliszt tortillákat, az igazi klasszikus nixtamalizált kukoricával készül. Kukoricadara őrölve, vízzel keverve, a masa-t hagyományosan comal-on főzik, bár egy öntöttvas serpenyő vagy egy tortilla sajtó is jól fog működni.,
ismerje meg, Hogyan, hogy a Kukorica Tortilla “
Arepa
Arepát egy hagyományos Venezuelai pedig Kolumbiai étel, amely egy kukoricaliszt patty-nek, hogy lehet tele a sajt, vagy szolgált, mint egy szendvics, tele színültig a pikáns összetevők kezdve a tengeri chorizo, hogy a sült zöldségeket, párolt marhahús, bab. “Arepát, hogy a Kolumbiaiak pedig Venezuelaiak mit kukorica tortilla, hogy a Mexikóiak, valamint a Közép-Amerikaiaknak: a mindennapi kenyér, az alapvető vágott” – magyarázza Maricel E. Presilla, a szerző a Gran Cocina Latina., De arepát több, enyhe ízű, mint a vékonyabb, laposabb tortilla—”ezek a földes Dél-Amerikai flatbreads készült a tészta, fehér kukorica, akinek a bőrt eltávolították lüktetett egy mozsárban, nem azzal, hogy lágy, erős lúg,” kidolgozza Presilla.
maga a tésztát burdare nevű rácson főzzük, amíg barna foltok nem alakulnak ki. Venezuelában az arepák vastagok és lekerekítettek, nagyjából tenyérméretűek, gyakran szétnyílnak és a pita kenyérhez hasonlóan telítettek; Kolumbiában nagyobb, laposabb, floppier arepák találhatók a töltelékek körül.,
a receptek Venezuelai pedig Kolumbiai Arepát “
Pupusa
Hiszem, a Salvadori pupusa, mint közeli rokona, a arepa a sült Mexikói tahó; az összes vastag lisztet süteményt evett, mint a töltött snack. De a pupusák, mint a tortillák, ízesebb nixtamalizált kukoricát használnak, és főzés előtt tömésük körül lezárják. Ez azt jelenti, forró, olvadt sajt és / vagy fehérje-központú hús vagy bab. Edd meg tetején egy tangy káposzta slaw, úgynevezett curtido, ropogós, hűtés kontraszt.,
Szerezd meg a sajt és bab Pupusas receptjét “
Chremslach
a Passover során a figyelmes zsidók tartózkodnak a kovászos kenyerektől. De matzo nem a legízletesebb helyettesítő. Adja meg a chremslach-ot, egy palacsintázott “kenyér pudingot” egy ételből, amely édességet és gyengéd textúrát hoz a merev, tompa kekszekhez. A matzo brei-hez hasonlóan csak néhány összetevőre van szüksége ahhoz, hogy ezt le lehessen húzni&mdahs; a matzo, zúzott, vízzel megnedvesített, megvert tojással keverve, serpenyőben főzve, amíg arany., Meghintjük cukorral, ez egy egyszerű reggeli élvezet, hogy még a goyim köztünk élvezheti egész évben.
Szerezd meg a Chremslach (Matzo palacsinta) receptjét “
az itt összekapcsolt összes terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Lehet keresni egy jutalékot vásárlások, amint azt a mi affiliate politika.