néhány recept, amely arra utasítja Önt, hogy forralja a spareribeket, mielőtt befejezi őket a grillen, vagy sütjük a sütőben. A főzést úgy végezzük, hogy egy fazék vizet forralunk fel. Ezután a bordákat három-négy percig vízbe merítjük. Vannak előnyök és hátrányok a spareribek forralására. Bár személyes ízlés kérdése, jó megérteni, hogy miért használják a forralást, hogyan befolyásolja a spareribeket, és milyen alternatívákat használhat.,

a lucfenyő / Madelyn Goodnight

előnyök

mivel a bordák zsírosak, sok szakács úgy dönt, hogy rövid ideig párolja a spareribeket, vagy hosszabb ideig forralja a borda húsát. Ez teszi néhány, a felületi zsír, és megkönnyíti, hogy távolítsa el a belső bőrt a bordák előtt grill őket is. Ezt a lépést a főzési idő lerövidítésére is használják., A bordákat ezután tovább főzzük a grillen vagy a sütőben, általában mártással.

egyes receptek hosszabb ideig párolják a bordákat, például egy órán keresztül. Ez nagymértékben csökkenti a sütési időt a grillen, a hosszú párolás pedig lágyítja a hús kötőszövetét, ami sokkal finomabb bordákat eredményez. Fontos, hogy a bordákat főzzük, ahelyett, hogy hosszú ideig teljes szakácsként főzzük őket. A forralás hője kemény húst eredményezhet.,

hátrányok

a hús forralása nemcsak a zsírt teszi ki, hanem természetesen felszabadítja a spareribs természetes gyümölcsleveit is, amelyek mindkettő fontos a bordák valódi ízének fenntartásához. A főzés nem távolítja el a természetes íz nagy részét, de még mindig lesz némi veszteség. A párolás egy órán keresztül nagy ízveszteséget eredményez, amelyet a vízben meg lehet kóstolni. Maga a víz rizs vagy más ételek húsleveseként használható., Bár a spareribeket gyakran mázzal vagy mártással szolgálják fel, maga a hús száraz lehet, miután forralás miatt elveszíti természetes gyümölcsleveit.

alternatívák

a választás a tiéd, de a legjobb íz és nedves spareribs esetében a forralás nem ajánlott. Hosszú főzés alacsony hővel ugyanazokat a célokat valósítja meg, mint a zsiradék, az íz vagy a nedvesség elvesztése nélkül. Ennek módjai a következők:

  • Marinades: ezek ízesítésére és a bordák lágyítására is ajánlottak.,
  • gőzölés: ha elég nagy gőzölője van, vagy improvizálhat egyet, gőzölje a bordákat víz vagy almalé felett egy órán keresztül.
  • lassú sütő sütés: ez egy braising módszer. Készítsen elő egy serpenyőt vízzel vagy almalével, majd helyezze a bordákat egy állványra. Improvizálhat egy rack-et egy sor zellerrel vagy alumínium fóliával, amely a serpenyő alján lévő golyókba van kötve. Ügyeljen arra, hogy a bordák ne érjenek a folyadékhoz. Indítsa el a bordákat 350 F-en, majd 15 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 225 F-re, körülbelül egy órán keresztül sütve.,
  • lassú dohányzás: a dohányos hosszú és lassú főzése ízletesen fogja tartani a bordákat.