nem kell megfélemlíteni! Finom ropogós tojás tekercsek könnyen elkészíthetők. Megmutatom az alapvető tippeimet a töltelékhez, a hajtogatáshoz és a sütéshez. Tálaljuk az Ön által választott mártással, az étkezés megkezdése előtt pedig kiváló előétel van.,
Tartalomjegyzék
- Legyen a töltelék
- Nyugi, majd leszűrjük
- Papír kiválasztása
- Hogyan kell használni egy egg roll
- Olaj kiválasztása
- Sütés tippek
- Mit kell szolgálni, ezt
- Házi Tojásos Recept
Tojásos nehéz kaja ellenállni, mivel minden egyes falatot a tökéletes egyensúlyt a ropogós állagú, ízletes töltelék. Amikor kínai ételeket rendelek, ez az előétel mindig a takeout táskában végződik., Ehhez a recepthez friss vágott zöldségeket, például káposztát, sárgarépát, shiitake gombát, zöldhagymát használok. Azonban könnyen testreszabhatja a tölteléket őrölt hússal a heartier opcióhoz.
miután kitöltötte és összehajtotta a darabokat, a mély sütési lépés megteremti az extra ropogós, arany héjat. A kritikus összetevő egy magas füstpontú olaj használata semleges ízzel több tétel főzéséhez. A legnehezebb része annak eldöntése, hogy milyen típusú mártást kell belemeríteni.,
készítsd el a tölteléket
különböző textúrájú színes töltelékhez vékonyra szeletelt napa káposztát, sárgarépát és babcsíra. Shiitake gomba hozzá finom sós, umami jegyzetek, egy rágós, szinte húsos harapás. A darált gyömbér és a fokhagyma erős aromákat és intenzív ízeket biztosít.
a zöldségeket wok vagy saute serpenyőben keverjük, amíg puha és gyengéd., Ezek az összetevők sok nedvességet bocsátanak ki, így a főzési folyamat a folyadék nagy részét elpárologtatja, megakadályozva a nedves tojás tekercseket. Egy kis szezámolajat és szójaszószt használok a töltelékkeverék ízesítésére.,avorites
Chill and drain
After stir-frying, I recommend spreading the vegetable filling on a sheet tray and chilling it in the refrigerator., A zöldségek további nedvességet szabadítanak fel a hűtési folyamat során. Ezenkívül döntse meg a serpenyőt, hogy összegyűjtse a felesleges folyadékot, majd engedje le. Nem akarja, hogy a töltelék nedves vagy túl nedves legyen, amikor hozzáadja a sütőolajhoz.
Wrapper selection
Ázsiai csomagolóanyagokat találhat a legtöbb nagy élelmiszerbolt vagy ázsiai piac hűtött részében., Jellemzően kétféle típusból állnak: a” tojástekercsek ” vastagok, nehezek és rugalmasak, míg a “rugós tekercspapírok” vékonyak és papírosak, hasonlóan a lumpia-hoz.
a tavaszi tekercsfajta extra ropogós, de nehezebb megtalálni. Az emberek gyakran összekeverik őket a fehér színű vietnami rizspapír csomagolással. A vastagabb tojástekercsek kissé rágósabbak lesznek, néhány perc sütési időt igényelnek. Mindkettő jó lehetőség, bár.,
How to wrap an egg roll
If using egg roll wrappers, place the dusted cornstarch-side facing up., A ragacsos keményítők megkönnyítik a tekercs lezárását. Három evőkanál tölteléket terítsen a csomagolás sarkába. Szorosan tekerje be, majd tegye be úgy, hogy sütés közben együtt maradjanak. Azt szeretnénk, hogy távolítsa el a felesleges levegőt és helyet, amennyire csak lehetséges, a töltelék és wrapper. Tisztítsa meg a vizet a csomagolás oldalán és tetején, hogy segítsen lezárni.
Ha a vékonyabb rugós tekercscsomagolókat használja, használjon tojásfehérjét, mert ezeknek a csomagolásoknak nincs kukoricakeményítő a felületén, és az albumin fehérjék ragadósabbak.,
a hengerlés között ügyeljen arra, hogy a csomagolást nedves papírtörlővel takarja le, mert a csomag kinyitása után gyorsan kiszáradnak. A nedves papírtörlő rugalmasan tartja őket. Ezen a ponton a tojás tekercsek készen állnak a sütésre,vagy később lefagyaszthatja őket. Ha tárolja, győződjön meg róla, hogy egyetlen rétegben lefagyasztja őket egy pergamenpapírral bélelt laptálcán, majd helyezze át őket egy visszazárható műanyag zacskóba vagy légmentesen záró tartályba.,
Oil selection
When deep-frying, it’s essential to select the proper oil for cooking. You want something with a high smoke point like peanut oil or canola oil (around 450°F/232°C)., A tojás tekercsek 350°F-on (177°C) sütnek, ezért legalább egy 50 fokos hőmérsékleti puffer megakadályozza, hogy az olaj túl gyorsan lebomoljon a tételek közötti hosszantartó használat során. Ezek az olajok szintén semleges ízűek, így a tojás tekercsek nem szívják fel az erős nemkívánatos ízt.
sütési tippek
használjon mélyhűtéses hőmérőt vagy azonnali leolvasású hőmérőt, hogy ellenőrizze, hogy az olaj eléri-e a 350°F-ot (177°C). Próbálja meg fenntartani ezt a hőmérsékletet a sütési folyamat során., Ha az olaj túl forró lesz, a csomagolás túl gyorsan barnul, de a töltésnek nincs elég ideje ropogósra. Egyszerűen kapcsolja le a hőt, majd várja meg, amíg a hőmérséklet leesik.
szeretek kis tételekben dolgozni, egyszerre kettő vagy három. Mivel a folyamat gyorsan megy, ez biztosítja, hogy egyenletesen főzzenek. Rozsdamentes acél pók szűrő vagy fém fogó jöhet a mozgó elem, elszívja a felesleges olajat, majd biztonságos eltávolítása a tojás gurul a bankot.,
mi szolgálja ezt a
- édes-savanyú szósz
- szilva szósz, szójaszósz, vagy kókuszos aminos
- Teriyaki szósz
hogyan válasszuk ki a megfelelő olajat a mély sütéshez
a mély sütés célja egy ropogós, aranybarna külső elérése, miközben megfelelően főzzük a belső tölteléket. Válasszon egy semleges ízű, magas füstpontú olajat, kényelmesen a sütési hőmérséklet felett. Nem akarod, hogy az olaj lebomoljon., Ellenkező esetben a kellemetlen szag és íz átadja az ételt.
Pin ezt a receptet, hogy mentse a későbbi
Pin ezt
házi tojás tekercs
▢ 4 teáskanál szójaszósz
nyomja meg a töltelék széleit, hogy megbizonyosodjon arról, hogy csomagolva van-e, sőt. Kefével kis mennyiségű vizet a csomagolás bal és jobb sarkán. Szorosan hajtsa be a csomagolás sarkait a központ felé, így úgy néz ki, mint egy nyitott boríték.
tisztítsa meg a csomagolás felső sarkát vízzel. Szorosan tekerje, amíg teljesen le nem záródik. Minden tekercsnek körülbelül 4 hüvelyk hosszúnak kell lennie, körülbelül 1 ¼ hüvelyk szélesnek. Ismételje meg a folyamatot a maradék tojás tekercsekkel.,
Recipe Video
Equipment
-
Metal Tongs
Notes
- Freezing uncooked egg rolls: Freeze in a single layer on a parchment paper-lined sheet pan and then transfer to a resealable plastic bag or airtight container for up to 3 months., Fry közvetlenül a fagyasztóból, amíg aranybarna, körülbelül 5-7 percig.
- nagyobb tétel készítése: 20 Tojástekercs esetén szakács kétszer annyi tölteléket, és 20 csomagolást használjon.
- vékony rugós tekercscsomagolóval: adjunk hozzá 2 evőkanál tölteléket, és szórjuk egy 4 hüvelykes hosszú halomba. Tisztítsa meg a csomagolást tojásfehérjével a jobb ragasztás érdekében. Sütjük, amíg aranybarna, ropogós, körülbelül 2-3 percig. A vékonyabb csomagolás gyorsabban főz. Körülbelül 15 tojás tekercset készít.
szeretné menteni ezt a receptet?,
fiók létrehozása Könnyen mentheti kedvenc tartalmát, így soha többé nem felejthet el egy receptet.,div>