Ha szeretsz lépést tartani a legújabb élelmiszer-trendekkel, akkor lehet, hogy hallottad a “rezisztens keményítő” zümmögését. Bár a kutatás még a korai napokban, rezisztens keményítő összefüggésbe hozták néhány legit egészségügyi ellátások. A legjobb rész? Olyan élelmiszerekben található, amelyeket valószínűleg már eszik (szénhidrát!).
még soha nem hallott a rezisztens keményítőről?, Itt van az üzlet: “a rezisztens keményítő egyfajta rost, amelyet néhány keményítőtartalmú ételben találnak” – mondja Mindy Patterson, PhD, a Texasi Női Egyetem táplálkozási kutatója és adjunktusa. Míg a legtöbb keményítő glükózra bomlik, a rezisztens keményítő ellenáll az emésztésnek, és nem bontható le. Kíváncsivá? Sokkal többet lehet tudni a rezisztens keményítőről.
a bél egészséges maradhat.
tanulmányok kimutatták, hogy a megnövekedett rezisztens keményítőbevitel változatosabb (más néven egészségesebb) bél mikrobiómához vezethet., Ennek oka az, hogy a rezisztens keményítőtartalmú élelmiszerek prebiotikus rostokat tartalmaznak, amelyek “erjednek a vastagbélben, és táplálják a jó baktériumokat a bélben” – magyarázza Patterson. (Frissítőként a prebiotikumok a probiotikumok, a bélben lévő jó baktériumok táplálékai.)
A rezisztens keményítőnek hosszú távú egészségügyi előnyei lehetnek.
eddig a rezisztens keményítő kutatása ígéretes. Amellett, hogy elősegíti az egészséges bél, kimutatták, hogy növeli az inzulinérzékenységet, fokozza az emésztő egészségét,és javítja a vércukorszintet.,
ezeknek az előnyöknek a kihasználása érdekében Patterson azt javasolja, hogy az alábbi ételek egyikét legalább napi két étkezés során adagolják. Rámutat arra is, hogy ezek az előnyök a tartós, rendszeres keményítőfogyasztáshoz kapcsolódnak-nem lehet csak egy adag hideg burgonyát enni, és elvárni, hogy varázslat történjen.
főzés és hőmérséklet számít.
a hideg burgonyáról beszélve fontos, hogy hogyan szakácsolja a rezisztens keményítőtartalmú ételeket. Ennek oka az, hogy a hő befolyásolhatja a keményítő molekulák szerkezetét., Például: “ha szakács egy burgonya, hő megnyitja a keményítő granulátum, és teszi hozzáférhetőbbé az emésztő enzimek,” Patterson mondja. Amikor ez megtörténik, a keményítő glükózként lép be a véráramba-más néven cukor.
másrészt ,” amikor szakács egy burgonya, majd hűtsük le, hogy a keményítő granulátum bezárul, ” azt mondja,. “Mivel nem bontható le enzimekkel, nem jut be a véráramba glükózként, belép a vastagbélbe, és baktériumok erjeszthetik.”Más szóval, így válik prebiotikummá.
hogy az említett, ez változik az élelmiszer., (Nézze meg a prep tippek minden élelmiszer az alábbi listában.)
szeretne többet megtudni az egészséges táplálkozásról? Itt van, amit a legnagyobb vesztes szakács Devin Alexander eszik egy nap:
szeretne még többet hozzáadni az étrendhez? Próbálja ki ezeket a rezisztens keményítő élelmiszerek:
Főtt, hűtve burgonya
A keményítő, a forró krumpli könnyű betörni, ezért kell megenni a főtt krumplit hideg annak érdekében, hogy a rezisztens keményítő., Ahhoz, hogy ez ízletes legyen, Patterson azt javasolja, hogy burgonyasalátában szolgálják fel őket. (Mert sima hideg burgonya? Kemény passz.)
Bab, hüvelyesek
Jó hír azoknak, akik szeretik a meleg étel: Z bab, hüvelyesek forró maximalizálja a rezisztens keményítő tartalom, mondta Patterson, bár még mindig tartalmaznak rezisztens keményítő, míg a hideg. Tehát kapsz egy kis ellenálló keményítőt a hummusból és a babsalátából, de inkább olyan meleg ételekből, mint a chili vagy a chana masala.,
Zöld (vagy csak érett) banán
Mint a banán érik, a keményítő lesz konvertálva cukor (ezért ők a legédesebb, amikor ők nagyon érett, barna). Tehát az éretlen zöld banán keményítőtartalmú, ennek nagy része ellenálló keményítő. A kevésbé édes banán fogyasztása némi megszokást igényelhet, de próbálja meg szeletelni az egyiket kissé édes gabona felett, vagy egy joghurt parfait.,
Green plantains
Patterson a zöld plantaineket is ajánlja a rezisztens keményítő jó forrásaként. A banánhoz hasonlóan rezisztens keményítőmolekulákat tartalmaznak, amelyeket még nem alakítottak át cukorra. Szakács a plantains, majd hideg őket evés előtt, hogy a leginkább ellenálló keményítő.,
melegített rizs
mint a burgonya esetében, a rizs keményítőjét rezisztens keményítővé alakítják, amint lehűl. Mivel a hideg maradék rizs szörnyen hangzik, Patterson rámutat arra, hogy az újramelegített rizs, különösen a sült rizs, még mindig magas a rezisztens keményítőben.
csicsóka (más néven., sunchokes)
csicsóka-amely valójában nincs kapcsolatban a zöld articsóka-tagja a napraforgó család, néha sunchokes. Nyersen mogyorós és édes, de sütve krumpli ízű. Tálaljuk őket hűtve, hogy maximalizálják az ellenálló keményítőt, talán egy színes saláta tetején.
Corn tortillas
“minél hosszabb ideig tárolja a kukorica tortillát szobahőmérsékleten, annál ellenállóbb keményítő alakul ki” – mondja Patterson., A tortillát újra felmelegítheti, hogy megeszi, de ha néhány napig ül a pulton, akkor növeli az ellenálló keményítőtartalmat.
zab
míg a főtt és hűtött zab csomagolja a leginkább ellenálló keményítőt, még mindig kap egy kicsit egy meleg tál csak főtt zab. Ha már eszik zabpehely reggelire, tartsa fel! Ha nem, fontolja meg a szokásos reggeli cseréjét hetente néhányszor.,
árpa
míg több főtt teljes kiőrlésű gabona rezisztens keményítőt tartalmaz, Patterson különösen jó forrásnak nevezi az árpát. Mivel főzéskor és hűtéskor nem szárad ki annyira, mint más gabonaféléknél, az árpa is kiváló jelölt a hidegszemű salátákra.