Elolvassa a koktél listát a kedvenc szórakozóhelye, majd elmúlt a klasszikusok néhány belebotlanak egy Pisco Sour, vagy esetleg egy teljesen más italt készült Peru szellem választás, pisco.
Az Egyesült Államok a pisco 2. legnagyobb importőre világszerte Chile mögött, és bár itt még mindig apró kategória a többi szeszes italhoz képest, ez egy olyan ágazat, amely gyorsan növekszik. Pisco Portón, az Egyesült Államok legnagyobb pisco márkája., a jelentés szerint 2012 és 2014 között 59 százalékos volt a növekedés, míg egy másik csúcsmárka, a Macchu Pisco 30 százalékos éves növekedésről számol be az elmúlt öt évben. Az import 2010-től 2014-ig megduplázódott, más neves márkákkal, köztük a Pisco Tabernero-val és a BarSol-lal.
de várj. Egyébként mi is az a pisco?
A Pisco egyfajta pálinka, azaz borból vagy erjesztett gyümölcsléből desztillált szeszes ital., Ezen túl, ez messze távol, és bizonyos szempontból még szöges ellentétben, az a fajta pálinka, hogy a legtöbb ember idézi fel a fejükben, azaz, jól öregedett konyak.
“ne légy dühös” – viccelődik Johnny Schuler, a Pisco Portón fő lepárlója-a konyakot tölgy, a piscoomat Isten készítette!”Mielőtt ő lett a Pisco Portón mester lepárló 2009-ben, keresztül egy “Texas kézfogás ügy” pedig egy ajánlatot, amit nem tudott visszautasítani az alapító Bill Kallop, Schuler volt egy minden-körül támogató, szervező a lélek is, hogy hands-on létrehozása a fokozott jogi szabályozások, szabványok.,
Schuler-ben elnyerte a Perui Kongresszusi becsületrend 2007-ben a munka népszerűsítő, Perui pisco, valamint segít felismerni a kulturális örökség, írt több könyvet a szellem, a házigazdák a heti tévéműsort, “Por Las Rutas del Pisco,” a legnagyobb gyűjteménye a pisco a világon, becslések szerint több mint 3000 palack.,
évtizedekkel ezelőtt azonban valójában utálta a pisco—t, saját éttermeiben—jelenleg kettő tulajdonosa Limában, apja pedig azzal jár, hogy feltalálja a perui rotációs Spitfire rendszert a rotációs rotisserie csirke számára-egyszerűen a legolcsóbbat használja. “Csináltam egy kis pisco-t, és megkérdeztem, hogy a világon az emberek hogyan isznak ilyeneket” – mondja. Aztán egy kóstoló rendezvényen végre rátette a kezét egy jól elkészített pisco-ra, és megtanulta értékelni. “Nem tudom, hogy beleszerettem-e pisco-ba, vagy pisco beleszeretett velem, de a szerelmi viszony azóta is tart.,”
Pisco Regulations
a tölgyfahordók jól mutatnak, és egyesek szerint dominánsan, az idősebb whisky, brandy és rum ízprofiljának fejlesztésében. A pisco egyik legfontosabb szabálya azonban az, hogy egyáltalán nem lehet fában érlelni.
“valóban hiszünk a szellem tiszta minőségében, és a szőlőben, amely áthalad” – mondja Melanie Asher, a Macchu Pisco alapítója és lepárlója., “Ha valaha is kóstoltál konyakot a még mindig nem iható, mert ezek a szőlő nagyon savas, és a fa működik, hogy enyhítse ki.”
a pisco-ban használt egyedi szőlő sokkal eltérő eredményt kínál. Pontosabban, a pisco nyolc fajtából készülhet, beleértve a nem aromás szőlőt, amelyet a spanyolok eredetileg bortermelésre hoztak magukkal—Quebranta, Negra Criolla, Uvina és Mollar, valamint az aromás szőlő—Moscatel, Torontel, Italia és Albilla. Akár 80 százaléka az összes pisco a piacon, bár készül kizárólag vagy magában Quebranta., Mégis, minden szőlő rendkívül megkülönböztető tulajdonságokkal rendelkezik.
Pisco kell benyújtani az egyik öt part menti völgy régiók Peru, beleértve Ica, Lima, Arequipa, Moquegua, valamint Tacna. “Van ez a csoda ebben az éghajlatban, természetes üvegházhatás” – mondja Schuler, elmagyarázva, hogy az Antarktiszról érkező hideg part menti vizek, valamint az Andok-hegység keleti részén, a köztük lévő régió nagyrészt felhőktől és esőtől mentes.
“tökéletes egy rendkívül édes szőlő kifejlesztéséhez” – mondja, majd elmagyarázza, hogy a pisco szőlő, amelynek cukortartalma 24-nél mérhető.,5 Brix amikor érett, általában olyan édes, hogy nem akar többet enni, mint egy pár egy időben.
Ez a benne rejlő édesség elengedhetetlen, mivel a pisco törvény szerint csak egyszer desztillálható, még mindig réz edényben. Mindez lehetővé tette az egyedülálló Perui éghajlattal. “Ez a sivatag annyira forró és száraz-mondja Schuler -, hogy olyan sok cukrot koncentrál, hogy elegendő az első lepárláshoz.”
Pisco nem csak egyszeri desztillált, azt is le kell desztillálni bizonyításra, 38-48% ABV között., Ez azt jelenti, hogy a termelők nem tudnak vizet lepárlás után, amely standard más szellemek, a whiskey, rum, vodka, gin.
továbbá a pisco-t borból kell desztillálni, szemben a bortermelésből megmaradt pomace-szel. “Csak négy készül Boros konyakból, Armagnacból, Brandy de Jerezből és Pisco-ból” – mondja Schuler. “Ez egy másik kategória.”
míg a pisco nem öregíthető fában, legalább három hónapig pihennie kell egy nem aktív tartályban, például rozsdamentes acélban vagy üvegben, vagy hagyományosan, botijas néven ismert hosszúkás agyagkorsókban, vagy informálisan piscos-ként. Törvény szerint a pisco palackokat nem lehet korbélyegzővel (hónapok vagy évek) címkézni, vagy egy bizonyos évjáratot hordozni, de a borhoz hasonlóan a különböző betakarítások eltérő eredményeket hozhatnak, és Schuler úgy véli, hogy a hosszabb pihenő jobb szellemet eredményez, tehát legalább egy évig pihen., Ez a karakter “a tüskés körtétől a selymes őszibarackig” – mondja.
“mindezek azok az elemek, amelyek valójában a pisco-t teljesen egyedülállóvá teszik a szellemek világában” – büszkélkedhet a soha nem szégyenlős Schulerrel. “Ez az, ami arra késztet, hogy azt mondjam, hogy a pisco a mai világ legjobb szelleme. Nincs színezőanyaga, nincs fája, nincs karamellája, nincs tartósítószere, nincs adalékanyaga, csak egyszer desztillálják, és nincs benne víz vagy cukor.”
Pisco osztályozások
valahogy még mindig van több, ami a pisco meghatározásába kerül., “Ez az, ahol minden megvadul” – mondja Schuler, elismerve az összetett hierarchiákat és szabályozásokat. A Pisco a három fő osztályozás egyikébe tartozhat: Puro, Acholado és Mosto Verde.
The Stills & Perui szeszfőzdék
Schuler szerint Peruban körülbelül 650 pisco lepárló található, amelyek közül 480 jogilag bejegyzett, további 150 plusz pedig illegálisan működik., Kevesebb, mint 10 azokat a szeszfőzdék a prémium kategóriás, nagy léptékű szinten, egy tucat vagy két köztes műveleteket, majd egy hatalmas gyűjteménye apró szeszfőzdék, többnyire egyéni gazdák termelő pisco a földet.
A Pisco Portón, Schuler négy csillogó 3,500 L CARL copper pot stills, amely kínál neki egy hatalmas 2.5 millió LPA Max éves termelés. Jelenleg évente mintegy 700 000 LPA-t tesznek ki, 20 százalékos növekedéssel az előző évhez képest., Schuler azonban gyakran inkább a hagyományos falcas—rézállványait használja, amelyeket betonban és téglában helyeztek el földszinten, ami a talaj alatt vezet a stillek testéhez és a hőforráshoz.
szemben a hagyományos pot stills, falcas nem egy “hattyú nyak”, hanem egy közel vízszintes “canon”, amely rögzíti a desztillátum útközben a kondenzátor. Szerinte a falcák több szájérzetet és karaktert adnak.
a teljes folyamat gravitáció útján is működik., A szőlőlé kinyerésére használt sajtó a létesítmény legmagasabb szintjén van, csatornákkal, amelyek a macerációs és erjesztési tartályokhoz vezetnek, és onnan több csatorna vezet közvetlenül az állóhelyekhez, amelyek, mint említettük, a talaj szintjén és alatt vannak.
a whiskyben szokásos gyakorlathoz hasonlóan a Pisco Portón termelésének mintegy 15% – át értékesíti más márkáknak. Nem hasonlóképpen, azonban, az, hogy ezeket a többi márkát a törvény előírja, hogy terméküket a Hacienda La Caravedo-ban desztilláltnak kell címkézni.,
összehasonlításképpen, a Piscos Tres Generaciones, szintén az Ica-ban, a pisco gyártók felső szintje közé tartozik, de olyan márka, amelynek nincs sok állami jelenléte. A pisco keresztanyjaként ismert Juanita Gonzalez lepárló több mint 60 éve desztillál, márkája maximális termelési kapacitása 110 000 LPA,jelenleg körülbelül 80 000 LPA., Egy hagyományos rézpalackos falcát használnak, valamint egy rézedényt, amelyet a legtöbb Verde-hez használnak, és az aromás szőlő
Puros a legnépszerűbb Peruban, és teljes egészében egyetlen szőlőfajtából készülnek. “A legfontosabb, hogy desztillálják őket, amikor a bor száraz, és az élesztő elfogyasztotta az összes cukrot” – mondja Schuler. Technikailag a Puro csak a nem aromás szőlőre vonatkozik, míg az Aromaticas az aromás szőlőből készült egyetlen fajtájú pisco-ra utal., Az egyszerűsítés érdekében azonban bármely teljesen erjesztett borból készült fajtát Purónak nevezhetünk, és a felhasznált szőlő felfedi magát, hogy aromás-e vagy sem.
A Mosto Verdes ezzel szemben desztillálódik, amikor a bor még édes, mivel az erjedés még nem fejeződött be. Ez több szőlőt igényel literenként, több munkát, több időt. “Számomra ezek a vonal teteje” – mondja Schuler. Ez a besorolás későn, egy kis maroknyi gyártótól több tucatig nőtt, Schuler szerint.,
az Acholados két vagy több különböző fajta keveréke. Egy Acholado lehet két vagy több Puros, vagy két vagy több Mosto Verdes. Minden márka legfeljebb két Acholados-t állíthat elő, egyet Puros-ból, egyet pedig Mosto Verdes-ből.
séta a szeszfőzde Hacienda La Caravedo Ica, Peru, az otthoni Pisco Portón, hanem a legrégebbi működő lepárló az amerikai, nyúlik vissza, 1684, és mintát egyenesen a toronymagas rozsdamentes acél pihenő tartályok találni egy megdöbbentő tartományban ízek., A Quebranta Puro kezd édes és grapy, majd lesz spicier, borsos és földes. A Mosto Verde, szintén Quebranta, kínál simább, kerekebb ízű, több test, kevesebb fűszer. Minta Torontel Puro megtalálni citrom héja, virágos jegyek, rózsaszirom, trópusi gyümölcsök, majd a earthier, gazdagabb Torontel Mosto-foki-szigeteki, vagy az Italia Mosto Verde, kínál hihetetlenül sima, lassan kortyolgatva profil. “Az emberek ölnek érte” – mondja Schuler.
nyolc szőlő, amelyek mindegyike lehet Puro vagy Mosto Verde, és ez még mielőtt még bejutni a végtelen tartományban keverékek., Az előállított ízprofilok és jellemzők köre óriási.
“minden szőlőnek saját személyiségi kosara van” – mondja Schuler. “Nincs egy kedvencem, három vagy négy van. Mindegyiknek más íze van, más koktélt készít.”
Perui Pisco vs. Chilei Pisco
Chile és Peru egyaránt azt teszik, amit pisco-nak hívnak. Ugyanaz, más? Egyrészt, mint amerikai fogyasztó, a perui pisco jelenleg jobban elérhető, mint Chilei társa., “Sok oka van annak, hogy miért tartott ilyen sokáig, hogy visszajöjjünk, de visszajövünk, és most vágtatunk. Tizenöt évvel ezelőtt Chile 20-szor többet exportált, mint Peru” – mondja Schuler. “Ma Peru kétszer-háromszor annyit exportál, mint Chile. Miért? A hagyomány miatt, sok munka miatt, a szenvedély miatt.”
természetesen valaki, mint például Schuler vagy Asher, természetesen elfogultnak kell lennie Peru javára. “A kormány nagyon védi a származási megnevezésünket, mivel a franciák például pezsgővel vannak” – magyarázza Asher. “Nagyon szigorú törvények vannak., Nagyon terroir szellem.”
máshol, mások inkább a kettő közötti különbségekre összpontosítanak. “Ez egy nagyon érzékeny téma” – mondja Jasmine Chae, a José Andrés’ ThinkFoodGroup séf italigazgatója. Chae felügyeli a pisco programot Washingtonban, a kínai Chilcano-ban, amely talán az ország legnagyobb pisco gyűjteményét kínálja, több mint 30 menüvel. “Számomra teljesen mások” – mondja, kuncogva visszautasítva, hogy állást foglaljon, mivel az étterem Mind Perui, mind Chilei piscos-t szolgál fel., “Nagyon nehéz azt mondani, hogy az egyiknek tulajdonjoga van, nem pedig a másik.”
eközben Schuler nem hiszi, hogy valódi pisco előállítható Chilében. “Az érveim történészekre, térképkészítőkre, térképészekre, írásos tanúvallomásokra épülnek, és nem vagyok feltaláló” – mondja a loquacious Schuler. “Nagyon pragmatikus ember vagyok.,”
folytatja annak esetét, hogy pisco szigorúan Perui örökség, az Inka kecsua nyelvéhez kötve, amelyben a ” pisco “kis madarat jelent; történelmi térképeket keresve:” nem veszek olyan térképet, amelyen nincs Pisco ” —mondja-amelyben a legrégebbi utalás Pisco-ra, Peru az 1570-es évekből származik., Mivel a chilei Pisco-t 1937-ben, Schuler szavaival a “Chile gazdasági érdekeire” nevezték el; a Csendes-óceán háborúja nyomán Chile, Bolívia és Peru között a 19.század végén kialakult kulturális változások megvizsgálásával; és talán a legfontosabb, a nap végén, a perui és Chilei pisco-termelés különböző normáinak magyarázatával.
mindkét ország azt termeli, amit “pisco” – nak neveznek, és mindkettő szőlőből párolog., Ezek azonban eltérnek a termelés sajátosságaitól és a különböző szabványoktól, így két egyértelműen különböző terméket eredményeznek. Hívja őket, amit akarsz, de vegye figyelembe a különbségeket.
elsősorban a chilei pisco – t nem kell desztillálni bizonyításra, hanem többször is desztillálható. Mint már említettük, a perui pisco egy desztillált, desztillált bizonyíték. A chilei pisco fából érlelhető, a perui pisco nem lehet, A Chilei pisco pedig 14 különböző szőlőből készülhet, szemben a perui nyolccal. Végül Chile bizonyítja a pisco-t., “A Pisco szabályozása alkoholtartalmán alapul” – magyarázza Schuler. “30 , 35, 40 és 43 fokuk van, normájuk a pisco minőségét szabályozza az alkohol mennyisége alapján.”
jogilag az amerikai TTB jelenleg elismeri pisco-t, mint mind Peru, mind Chile. Az Európai Unió is, de miközben elfogadják a chilei pisco-t, a perui Pisco-t is egyedülálló földrajzi mutatóként fogadták el, amelyet a szellem eredeteként lehet forgalomba hozni. Chile eladhatja a pisco nevű szellemet, de nem tudja ugyanazt a földrajzi kapcsolatot létrehozni.,
eközben Chilében a perui piscos nem jelölhető Pisco-nakés az ellenkezője igaz Peruban, ahol a chilei piscos nem jelölhető pisco-nak. Mégis, a perui pisco legnagyobb importőre, az Egyesült Államok felett, Chile.
,
Pisco problémái?,
a pisco számára ma a legnagyobb kérdés nem az oktatás vagy a bővítés, hanem inkább a kisebb termelőknél gyártott rossz minőségű pisco-k exportálása. “A rossz minőségű pisco exportálásával harakiri-t követünk el” – mondja Schuler, egy rossz tapasztalat után megijesztve a fogyasztókat az egész kategóriából. “Ez a legnagyobb problémánk”, és az egyik oka annak, hogy nem csak a márkáját, a Pisco Portón-t, hanem a pisco egészét is oktatja.
a pisco számára fenyegető következő nagy probléma azonban nem a minőségről szól, hanem a szőlőültetvények üzemeltetésének egyszerű képességéről., Ica-ban, a Pisco Portón és más nevezetes pisco lepárlóüzemek otthona, a földalatti víztartó réteg gyorsan kimerül.
Ez a part menti régió az egyik legszárazabb sivatag a bolygón, és nincs határozott terv a megfelelő vízellátás elérésére, bár az Andokból kelet felé vezető csővezetékek talán a leglogikusabb megoldást nyújtják.
hogyan kell inni Pisco
Pisco alapvetően bármilyen formában vagy módon fogyasztható., Meg lehet kortyolgatva ügyes, mint akár egy aperitif vagy digestif, használt számtalan koktélok, vagy formájában macerado-pisco infúzióban gyümölcsök, gyógynövények. Peruban, házi macerados megtalálható szinte minden étteremben, bárban, és sok otthonok.
például a perui Cusco-ban, a JW Marriott El Convento Qespi bárjában, amely a Machu Picchu felé vezető népszerű megállóhely, legalább 20 ház macerados bármikor elérhető. Az édesebb ajánlatok közé tartozik az eper, a kókuszdió vagy a szenvedélyes gyümölcs, míg a sós oldalon a választás magában foglalja a kokalevelet, a gyömbért vagy a chili paprikát.,
maceradosukat elsősorban Koktélokhoz használják, mivel gyakran túl intenzíven ízesítik őket ahhoz, hogy tisztán élvezhessék őket. “Koktélokhoz ízesítik őket” – magyarázza a Qespi bár csaposa, Alvaro Escobar. “Önmagukban túl nehézek lennének.”Közelebb otthon, Kína Chilcano kínál egy tucat saját macerados, összpontosítva szezonálisan elérhető összetevők.
míg a Pisco savanyú— készült pisco, lime juice, egyszerű szirup, tojásfehérje, keserű-a legismertebb pisco koktél, ez messze az egyetlen lehetőség., Szinte végtelen stílusválasztékával a pisco szinte bármilyen összetevővel együtt használható, szinte bármilyen szellem számára. Az El Capitan lényegében egy Manhattan pisco helyett whisky. Két másik klasszikus közé tartozik a Chilcano, pisco gyömbéres sörrel és lime juice, és a pisco punch, ananász és lime juice.
nem kell szigorúnak lennie semmilyen összetevővel. “Csak azzal dolgozhatsz, ami a bárban van” – emlékeztet Escobar., “Tehát össze fogjuk keverni és egyeztetni azt, ami az étlapon van” – teszi hozzá, megjegyezve, hogy gyakran italokat épít az alapján, amit egy ügyfél akar, valamint az adott macerados és piscos, amelyek kéznél vannak.
egy nyáron Manhattanben tartott rendezvényen egy maroknyi New York-i csapos gyűlt össze, hogy megmutassa a pisco sokféleségét a koktélokban a fent említett támaszokon túl.,om Macchu Pisco, Manzanilla sherry, barack likőr, citrom, grapefruit, zeller gyomorkeserű, valamint seltzer; a Santa Rosa a Meaghan Dorman (Kedves Irving), a BarSol Italia pisco, Sorel, Cocci Rosa, citromlé, valamint cseresznye; a Lucfenyő Bringsteen által Darryl Chan (Cafe Boulud), a BarSol, sárga chartreuse, citromlé, mind a tavaszi, lucfenyő tippek; a Miraflores által Nico de Soto (Mace), a Macchu Pisco, pandan-beadásra Pedro Ximenez sherry, Manzanilla sherry, kókusz szirup, Amargo Chuncho gyomorkeserű; a Cuarto Értelmében John McCarthy, a Pisco Portón, Cappelletti, Carpano Bianco, Verjus meg ásványvíz.,
pont, csakúgy, mint a pisco ízeivel, a koktélok köre végtelen. Talán a legfontosabb az összes, várják, hogy élvezze magát. “Minden alkoholnak megvan a maga zümmögése” – mondja Asher. “Van valami pisco és pisco sours, hogy ad egy szép csiripelő, boldog zümmögés.”Escobar egyetért azzal, hogy egy-két kör Pisco önti egy éjszaka előtt a városban lesz az egész csoport készen áll a párt.
természetesen az egyre lelkes Schuler őrületbe tud beszélni a témában. “A Pisco a boldogság, a pisco az öröm, a pisco pedig az élet élvezete” – mondja., “Van szenvedély, és van szeretet. Pisco a szívünkben van, nem hiszem, hogy egy országnak annyira szenvedélye van egy ital iránt, mint a miénk. A jó és a rossz időkben ez az életünk része, nem tudtunk nélküle élni, őszintén.”Ki nincs abban a hangulatban, hogy élvezze a pisco-t most, miután meghallotta ezt?