az olajfa gyümölcse más, mint olajforrás. Az olajbogyót pizzán, tésztán, kanapékon, sőt koktél italokban is megtalálja. Savanyú, sós, enyhén keserű.
amit a legtöbb ember nem tud, hogy a savanyúság és a sótartalom az erjedés és a kikeményedés eredménye. Nyers állapotában az olajbogyó alig ízletes. Sós lében kell áztatni, vagy valamilyen másfajta kikeményítésnek kell alávetni annak érdekében, hogy ízletes legyen.,
mi a különbség a zöld és a fekete olajbogyó között?
a piacon zöld és fekete olajbogyót talál. Gyakran üvegekbe csomagolják, folyadékba áztatják őket.
A zöld olajbogyót az érés megkezdése előtt szedjük.
a fekete olajbogyót érés után szedjük.,
Félig érett olajbogyó tartományban a vörös barna
Bár a legtöbb üveg olajbogyó, az élelmiszer tartalmaz, zöld vagy fekete olíva, ott vannak a félig érett vagy “köztes” olívabogyó választotta után az érési folyamat elkezdődött, de mielőtt teljesen megértek.
ezeknek az olajbogyóknak a színei attól függően változnak, hogy pontosan mikor szüretelték őket.
miért változik az olajbogyó színe? Az antocianint érlelés közben érik el.
befolyásolja-e az olajbogyó színe az ízt?,
Ha az olajbogyóról beszélünk, amelyet közvetlenül a fáról szedtek, a válasz igen.
de ha az olívabogyóról beszélünk, amely a konyhákban landol, az olajbogyó ízét, színtől függetlenül, jobban befolyásolja a kikeményedés és a feldolgozás, mint a szín.
hogyan olajbogyó “gyógyítható”
Ez egy fermentációs folyamat, amely lehet egy rövid, mint néhány nap (segítségével lúg) több hónapig (sóval vagy sós lében).
néhány fekete olajbogyót csak “kezelnek”éretlen olajbogyók
amint már említettük, az igazi fekete olajbogyó fára érlelt.,
legyen óvatos, bár az élelmiszerboltban értékesített összes fekete olajbogyó nem érett.
Fekete olajbogyó, bár címkével “érett” a szupermarket doboz, valójában nem ezek, egy Kaliforniai találmány, zöld olajbogyó, hogy meggyógyult a lúgos oldattal, majd kezelt oxigén, valamint egy vas vegyület (vas-glükonát), amely bekapcsolja a bőr fényes szabadalom-bőr fekete., “A Keserű Igazságot Olajbogyó” a National Geographic
Kalifornia “fekete olajbogyó” is csak kereskedelmi forgalomban eladott olajbogyó, hogy nem megy az erjedés.
a kikeményedéshez használt “lúgos oldat” a lúg, amelyben az olajbogyót áztatják.
“oxigénnel kezelve” azt jelenti, hogy az olajbogyót sűrített levegővel injektálják.
ismételje meg ezt a két folyamatot újra és újra, amíg a lúg át nem ázik az olajbogyó gödörén, feketévé válik.,
Receptek olajbogyó
- Sajtos Szendvics, Fekete Olajbogyó, illetve Napon szárított Paradicsom
- Paella A Csirke Chorizo
- Quinoa Saláta Napon szárított Paradicsom Pesto
- Ratatouille-ihlette nyári kert tészta
- A la Csirke Marbella
Frissítve a cikk eredetileg megjelent: június 24, 2016