A hagyományos moqueca moqueca capixaba néven ismert, és Espírito Santo államban őshonos. Ez a brazil és a portugál konyha kombinációja. A moqueca lágyabb és könnyedebb változata. A pálmaolaj helyett könnyebb olajokat, például extra szűz olívaolajat használnak (mint a Bahian változatban). Az urukum pigmentet hozzáadják, mindig hagyományos agyagtálcában főzik. Moqueca capixaba lehet hal, garnélarák, rákok, tengeri rák vagy homár., A teljes étkezési készlet tartalmaz banán da terra (útifű) pörkölt, mint egy köret, valamint pirão és fehér rizs – mindegyik a saját agyag serpenyőben. Az étel általában fűszerezett hagyma, paradicsom, koriander, metélőhagyma. Általában pirão kíséri, amely a kasszava gyökérlisztből (“farinha de mandioca”) készült paszta és a pörkölt mártása.
A capixaba panEdit
Capixaba Serpenyők, speciális panellas de barro, fekete agyagból készülnek, Mangrove fa sapkával mázolva. Miután formálták és kirúgták, az sap-ot újra alkalmazzák. Ez elsötétíti az agyagot, és vízállóvá teszi., A serpenyőt használat előtt néhányszor olajjal kell fűszerezni.
Ezek a cassole Serpenyők nagyon fontosak Vitória számára, és a város otthont ad az Associacao Das Paneleiras de Goiabeiras néven ismert pán-készítők helyi szervezetének.