mindannyian tapasztaltuk. Besétálsz a konyhádba vagy az irodádba, és a szag megsimogat: sós, vajas, pirítós. Valaki mikrózta a popcornt. Yum – vagy ick, az érzékenységtől függően.
a Google a mikrohullámú pattogatott kukorica illatát keresi, olyan szálakhoz vezet, amelyek mindenféle szagot említenek, a vajas égtől a hányásig a vizeletig. (Pontosabban, olyan szaga van, mint egy bearcat feneke, mondják a tudósok.)
szereted vagy utálod, a mikrohullámú pattogatott kukorica szaga különbözik., Szóval, mi a vegyi anyag az aroma mögött? A legtöbb esetben ez egyike a számos mesterséges aromának, amelyek olajos, vajas hangulatukról ismertek. Ezek az aromák időnként megjelentek a hírekben, amelyeket egészségügyi fenyegetésként említenek, de nincs bizonyíték arra, hogy ártanak az alkalmi popcorn-poppernek; ehelyett veszélyt jelentenek az Országos Munkavédelmi és Egészségügyi Intézet (NIOSH) szerint azoknak a munkavállalóknak, akik nagy mennyiségben belélegzik őket olyan létesítményekben, ahol mikrohullámú pattogatott kukoricát készítenek.
rejtett károsodás
a pattogatott kukorica egyik leggyakoribb aromája a diacetil nevű vegyület., Az élelmiszerek, mint a vaj, tejföl, diacetil a természetben, mint egy mellékterméke az erjesztés, de kölcsönöz, hogy krémes, vajas ízű, így a kívánt ezeket az élelmiszereket. Élelmiszer-adalékanyagként történő felhasználásához a diacetilt úgy állítják elő, hogy a hidrogént egy másik anyagból, 2,3-butándiolból távolítják el.
a diacetil a 2000-es évek elején egészségügyi aggályok tárgyává vált, amikor a kutatók közzétették egy mikrohullámú pattogatott kukorica növény eredményeit, ahol nyolc korábbi munkavállaló súlyos obstruktív tüdőbetegséggel jött le. A diacetil volt az egyik legjelentősebb szennyező anyag a növény levegőjében., Ez a megállapítás számos állat-és epidemiológiai vizsgálathoz vezetett, amelyek azt találták, hogy az anyag biztosan károsíthatja a tüdőt és a légcsövet bélelő sejteket. Az így létrejövő állapot az úgynevezett obliteratív bronchiolitis, és ez termel gyulladás, hegesedés, hogy lehet elég rossz ahhoz, hogy szükség van a tüdő transzplantáció szerint a Centers for Disease Control and Prevention.
2007-ben több popcorn gyártó – köztük a ConAgra Foods Inc., General Mills Inc., az amerikai Pop Corn cég pedig azt közölte, hogy kivonják a diacetilt a termékeikből, az Associated Press akkori értesülései szerint. Azonban egy 2016-os tanulmány a Journal Toxicologic Pathology patkányok segítségével megállapította, hogy az általuk használt helyettesítő vegyi anyagok — 2,3-Pentándion és 2,3-hexándion — is okozhat tüdőkárosodást.
nincs bizonyíték arra, hogy ezek a vegyületek kárt okoznak az emberek Popcorn előtt film este otthon, azonban, a kutatók írta.,
mind a diacetil, mind a Pentándion reaktív vegyület, reakcióképességük ugyanabból az aktív kémiai csoportból származik, amelyet dikarbonilcsoportnak neveznek-mondta Ann Hubbs, a NIOSH kutatója, aki tanulmányozta az anyagokat. Az egyetlen különbség a két vegyület között, a Hubbs elmondta a Live Science-nek, hogy a diacetil négy széntartalmú vegyület, míg a Pentándion öt szénmolekulával büszkélkedhet. Amikor ezek a vegyületek érintkeznek a légzőrendszer bélésével, károsítják a légutakban lévő fehérjéket.,
a vegyi anyagok különösen könnyen reagálnak egy arginin nevű aminosavval (fehérje építőelem) – mondta Hubbs. Az ilyen reakciók, amelyeket néha “pattogatott kukorica tüdőnek” neveznek, visszafordíthatatlan károkat okoznak az apró alveolusokban, ahol a tüdőben légcsere történik.
mi ez a szag?
a mikrohullámú pattogatott kukorica szaga jellegzetes, de más furcsa helyeken is elkaphat egy szagot. A binturong, vagy bearcat, egy délkelet-ázsiai emlős, híres-egészen a Délkelet-Ázsiai emlősökig-olyan szagú, mint a vajas pattogatott kukorica., Ennek oka az, hogy egy másik vegyület, amely mikrohullámú pattogatott kukoricát ad, szaga is megjelenik a binturong vizeletében.
egy 2016-os tanulmány a The Science Of Nature folyóiratban megállapította, hogy a binturong vizelet tele van egy 2-acetil-1-pirrolin nevű vegyülettel. Ez az anyag a Maillard-reakció során alakul ki, vagy a barnulási reakció, amely akkor következik be, amikor a cukrokat vagy aminosavakat melegítik. (Mint a ropogós kenyér? Köszönöm a Maillard reakciót.)
pattogatott kukoricában a 2-acetil-1-pirrolin pirított szagot ad, amikor a magokban lévő cukrok melegednek., Ez a vegyület olyan élelmiszerekben is megtalálható, mint a fehér kenyér és a jázmin rizs. A binturong vagy bearcat az anyagot illatjelöléshez használja.
a Duke kutatók, akik felfedezték a vegyületet a binturong pee-ben, azt is megállapították, hogy az állatok vizeletében található kevés vegyület egyike volt, amely idővel erősebb volt, talán megmagyarázza, hogy miért bűzlik a mikrohullámú sütője a film éjszaka után. Van még legalább egy blog, amely tippeket tartalmaz a pattogatott kukorica büdös eltávolítására a mikrohullámú sütőből.,
(a Binturongok valószínűleg a vegyületet a húgyúti vagy anális mirigyük közelében élő mikrobákkal együttműködve állítják elő, a Duke kutatói szerint.)
Ha a saját pisilése pattogatott kukoricának tűnik, akkor érdemes figyelni. A Healthline szerint az orvosok által írt egészségügyi információs oldal, a pattogatott kukorica-szagú pisilés ártalmatlan mellékhatása lehet annak, hogy eszik vagy iszik valamit, amely nagy mennyiségű vegyületet tartalmaz ketonoknak (a diacetil keton, de más típusú ketonok találhatók mindenféle ételben)., Vagy a szag jele lehet annak, hogy a szervezet önmagában túl sok ketont választ ki, ami a cukorbetegség lehetséges tünete.
eredeti cikk az élő tudományról.