Ha a csokoládé túl sok nedvességnek van kitéve, a cukor virágzik. Ez azért van, mert a cukor higroszkópos anyag – más szóval, kristályai felszívják a nedvességet és megtartják. Ha a cukor elég nedves lesz, akkor akár egy kicsit feloldódhat a felszíni vízben. Amikor a csokoládé megszárad, a nagyobb cukorkristályok fehér porként maradnak a felületen.
néha a probléma jóval azelőtt történik, hogy a termék eléri a polcokat., Ha a csokoládét nem finomították megfelelően (ami csökkenti a cukorkristályok méretét) a csokoládékészítési folyamat során, akkor a nagyobb kristályok könnyebben felszívhatják a nedvességet. Ha a csokoládé valamilyen finom töltelékkel rendelkezik, akkor a tettes túl sok folyadékot vezethet be, amikor kialakul. A cukorvirág általában tárolási probléma, bár; ha a csokoládét nedves helyiségben tartja, kondenzáció alakulhat ki a felületén. Ez történhet az élelmiszerboltban vagy a saját hűtőszekrényében is, ezért tegye a csokoládét hűvös, száraz helyre, ha el akarja kerülni a cukor virágzását.,
hirdetés
hirdetés
OK, tehát tudjuk, hogy a cukor a virágzás oka, de mi van a zsírral? A nem megfelelő tárolás zsíros virágzást is okozhat. Ha csak elég meleg, a csokoládéban lévő kakaóvaj egy kicsit elválik, majd a csokoládé felületére telepedik, zsíros csíkokat képezve. A változó hőmérséklet is hibás lehet.
a csokoládékészítési folyamat során elkövetett hibák azonban valószínűleg zsíros virágzást okoznak., A csokoládét mérsékelni kell – a csokoládé hőmérsékletének többszöri emelése és csökkentése érdekében egyenletes, stabil kakaóvajkristályokat kell létrehozni. Ha a temperálás nem éppen megfelelő, akkor a különböző méretű kristályok idővel átalakulhatnak, és voila — megvan bloom.
íme néhány más lehetséges zsírvirágzást okozó forgatókönyv:
- a csokoládéfőző nem teszi lehetővé az édes élvezet megfelelő lehűlését a csomagolás előtt.,
- van egy másik típusú zsír, amelyet a csokoládéba injektálnak, amely más hőmérsékleten olvad, mint a kakaóvaj (ez néha olcsóbb csokoládéban történik,mert a kakaóvaj drága).
- a meleg csokoládét hideg töltelékkel párosítják (általában a zsírt tartalmazó töltelékkel rendelkező csokoládék nagyobb valószínűséggel esnek áldozatul a zsírvirágzásnak).
hibáztassa a csokoládéfőzőt, hibáztassa a boltot vagy hibáztassa magát. De ha nem akar enni kivirágzott csokoládé, akkor valószínűleg talál valakit, aki!,
reklám