a sonka a családi ünnepi ünnepektől kezdve az egyszerű szendvicsekhez vásárolt szeletekig minden kedvenc húsa. De mi a sonka? És milyen sokféle módon lehet elkészíteni?
mi az a sonka?
a sonka, más néven friss sonka, egy disznó hátsó lába. Ez egyszerűen pörkölt, csont vagy ki, mint a legtöbb más húsdarabok. De azt is előkezelt, főtt sok különböző módon, hogy ez egy előkészített sonka., Milyen disznót használnak, milyen gyógyítási vagy főzési folyamaton megy keresztül, és mit csinálsz vele, meghatározza, hogy mi kerül a tányérra előtted.
szakács sonka
friss sonkát lehet főzni (általában lassú pörköléssel), mint bármely más húsdarab, feltételezve, hogy van elég nagy serpenyője és sütője ahhoz, hogy megtartsa. De a sonka—általában—kezdeti előfőzési vagy kikeményedési folyamaton megy keresztül, amely jelentősen befolyásolja az ízét. A sonka elkészítésének elsődleges módjai a gyógyítás, az öregedés és a dohányzás.,
a pácolt sonkát friss sók, cukor, nátrium-nitrát, nátrium-eritorbát, nátrium-foszfát, Kálium-klorid, víz és/vagy aromák sós lében történő befecskendezésével állítják elő. A sonkát ezután 150 F belső hőmérsékletre főzzük. a kémiai sóoldat és a főzés kombinációja megöli a baktériumokat,és egy friss sonkát meggyógyít. Ez a fajta sonka megtalálható a legtöbb szupermarketekben, delis, gyakran nevezik sült sonka.
az érlelt sonka nem feltétlenül igényel sós vizet vagy füstöt, de általában kiterjedt sózással és fűszerezéssel jár., A sonkát speciális, jól szellőző helyiségekben lógják, pontos hőmérséklet-és páratartalom-szabályozással egy-öt évig. Ez idő alatt egy kemény kéreg penész alakul ki, amely megakadályozza, hogy a hús elrontsa, és segít fejleszteni jellegzetes, vonzó ízek az egész sonka. Az öregedési időszak befejezése után az öntőformát teljesen lekaparják,a sonkát jól mossák, majd a csomagolás előtt szárítják. Az ilyen fajta Sonkák, mint például az amerikai “country sonka”, az olasz prosciutto di Parma vagy a spanyol jamón serrano, meglehetősen drágák és korlátozottak a rendelkezésre állásban.,
a hidegen füstölt sonkát a sonka 60 F (15 C) körüli dohányzásával készítik, amely napokon vagy akár heteken is folytatódhat. Mivel a hőmérséklet olyan alacsony, a baktériumokat vegyi anyagok szabályozzák a füstben és a lassú szárítási folyamatban. A hidegen füstölt sonka sókeményítést igényel (általában sós lében), hogy a baktériumokat a kikeményedési folyamat során ellenőrzés alatt tartsák. A sonka dohányzásakor a füst általában fából vagy faforgácsból származik, a felhasznált fa típusa szintén jelentős különbséget jelent., A mezquitet és a hickoryt például gyakran használják sonkafogyasztásra, csakúgy, mint a diófákból vagy gyümölcsfákból származó erdőket. A felhasznált fa típusa hozzájárul a sonka további finom ízkomponenséhez.
sok sonkát ezen folyamatok kombinációjával állítanak elő.
a pácolt és füstölt sonkát gyakran mázzal történő melegítéssel vagy mártással történő tálalással vagy más kezeléssel fejezik be. Az egy vagy több évig érlelt sózott sonkát azonban általában egyszerűen vékonyra szeletelik, és kiegészítő kísérettel, például dinnyével, sajtdarabokkal vagy pirított kenyérrel fogyasztják., Egy ilyen sonka nedvességtartalmának nagy részét már elvesztette a sózás és az öregedési folyamat során, a melegítés pedig kiszárítaná, és veszélyeztetné összetett ízét.
Nézd meg Most: Finom Mézes Füstölt Sonka Recept
Mit Jelent az, Sonka Íze?
a sonka íze nagymértékben változik az elkészítési módjától függően. Azonban minden sonka néhány közös jellemzővel rendelkezik.,
a hátsó láb nagy kerek izmaiból származó sonka, akár pörkölt, füstölt, akár öregített, akár szeletelt papírvékony, húsos sűrűséggel és húsos érzéssel rendelkezik a szájban. Bármi legyen is a készítmény, a sonka – akár sózott vagy füstölt sonka-mindig úgy tűnik, hogy mögöttes édessége van. Ez a tökéletes partner számos további ízesítéssel, kecsesen figyelembe füst, só, fűszeres mustár,barna cukor, még konzerv ananász, szegfűszeg, anélkül, hogy elveszítené eredendően gazdag sertés íz.
friss sonka vs., Elkészített sonka
a friss és elkészített sonka összehasonlítása ragyogó pillanatképet nyújt a sertéshús lábának óriási sokoldalúságáról. Sokkal kövérebb, moister, mint a sertés karaj, akkor egy friss sonka meghintjük néhány gyógynövények, fűszerezés egy alacsony hőmérsékletű sütőben, és felejtsd el, hogy kilenc vagy 10 órán át, amíg a csábító aroma kényszerít, hogy egy kandikál. Nyissa ki a sütő ajtaját, hogy megtalálja a gyönyörű aranybarna, ropogós csomagot, amely szintén sweatbox-ként működik, hogy szigetelje és nedvesítse meg a húst, amelyet ujjaival le lehet hámozni, és megolvad a szájában., Az egyik előkészítési módszer-sóoldat, füst, só és / vagy életkor-ezeket az alapvető tulajdonságokat teljesen más irányba veszi, de a sonka lényege még mindig ott van, talán még alaposabban megvalósult, de teljesen más formában.
A Lucfenyő / Victoria Heydt
Fajták
számos fajta sonka, sokan képviselnek jelentős markerek ország gasztronómiai identitás., Íme néhány példa:
- Prosciutto di Parma, prosciutto San Daniele és Olaszország mesés culatello, hogy csak néhányat említsünk.
- a spanyol jamón Iberico kézzel szeletelt szilánkok, amelyek a fekete lábú (papta negra) sertésből készültek, különösen a fantasztikus Bellota változat olyan kiválasztott állatokból, amelyeket gesztenye étrendjével táplálnak.
- Bayonne ham Franciaország délnyugati részéről.
- Fekete-erdő és Vesztfáliai sonka Németországból.
- ország sonka az Egyesült Államok déli részéről.,
Ham receptek
sokféle módja van a szakácsnak, a befejezésnek, az egész sonka kiszolgálásának, valamint a sonka más készítmények összetevőjeként történő felhasználásának.
- Zöld paradicsomleves ország sonka
- Penne Rakott sonka és borsó
- alacsony ország vörös rizs sonka
hol lehet vásárolni sonka
a sonka alapvető választéka megtalálható a legtöbb élelmiszerbolt deli szakaszában. A Charcuterie és a speciális ínyenc élelmiszerboltok valószínűleg jobb választékot kapnak a csúcsminőségű sonkából., Az egyes országokból származó élelmiszertermékekre szakosodott online helyszínekkel is konzultálhat, sőt közvetlenül a gyártó webhelyéről is vásárolhat egy ország sonkát.
tárolása sonka
friss sonkát kell főzni néhány napon belül a vásárlás vagy szorosan csomagolva műanyag és fagyasztott. A szeletelt sonkát ideális esetben három-négy napon belül kell használni. Nagyobb darab sült sonka lehet szorosan csomagolva, hűtőszekrényben hét-10 napig, amíg készen áll a használatra., Ha történetesen kap egy egész éves sonka, akkor lehet tartani a hűtőben a vágott végén gondosan műanyag csomagolva négy-hat hétig.
A sonka tápláléka és előnyei
a sonka tápértékei nagyban különböznek a készítménytől függően. Egy csésze (körülbelül 134 gramm) kockára vágott sült sonka körülbelül 186 kalóriát tartalmaz, ebből 62 gramm zsírból származik. A fehérje körülbelül 64 százalékot, a zsír körülbelül 33 százalékot, a fennmaradó 3 százalék pedig szénhidrát., A prosciutto di Parma 100 grammos adagja viszont körülbelül 275 kalóriát tartalmaz, ami körülbelül 18 gramm zsírt és 28 gramm fehérjét tartalmaz.,