WebstaurantStore / Food Service Resources / Blog
zsír a félig puha, fehér zsír található a legkövérebb részeit egy disznó. Évszázadok óta főzőzsírként használják, a szalonna kiesett, amikor a 20.század elején hidrogénezett növényi rövidítést találtak. Most már tudjuk, hogy a hidrogénezett zsírok, más néven transzzsírok, növelhetik a szívbetegség kockázatát. A szalonna ismét népszerű főzőzsír lett, mivel nem tartalmaz transz-zsírokat, és számos előnnyel jár.,
vásároljon minden Főzőzsírt
miből készül a szalonna?
a zsír 100% sertészsírból készül. A sertés zsíros részeitől elkülönül egy renderelés nevű folyamaton keresztül. Az olyan részek, mint a sertéshús, a sertéshús vagy a sertés váll, a legtöbb zsírt teszik. Az elválasztott zsír szobahőmérsékleten szilárd és átlátszatlan, tisztaságától függően 95-113 Fahrenheit fok körül tiszta folyadékgá alakul.
mi a renderelés?
a renderelés az a folyamat, amelyet a zsírszövet kivonására használnak., A renderelés elvégzéséhez a szövetet vagy a húst lassan főzzük, amíg a zsír megolvadt folyadékká nem válik. A folyékony zsír elválasztható a szilárd anyagoktól, főzéshez használható. A renderelés otthon könnyen elvégezhető, csak zsíros vágást igényel sertéshús, megbízható edény vagy serpenyő.
mi a Levélzsír?
a Levélzsír egy speciális típusú zsír, amely a sertés veséje körüli zsír levél alakú részéből származik. A rendelkezésre álló legkiválóbb zsírnak tekinthető, a levélzsír lágyabb és krémesebb, mint más típusú szalonna. A sima állaga miatt nagyra becsülik, és általában sütésre használják., A legjobb módja annak, hogy levél zsír keresztül a helyi hentes vagy teszi a zsír magad.
A zsír rossz az Ön számára?
takarékosan használva a zsír nem különösebben rosszabb az Ön számára, mint más főzőzsírok. Valójában a szalonnával való főzésnek számos előnye van, és több szakács választja a szalonnát más hagyományos főzőolajok helyett, vagy lerövidíti.,
- A tiszta zsír semleges ízű és nem tartalmaz sertés ízt
- a zsír nem tartalmaz transz-zsírokat, ami egészségesebb opcióvá teszi, mint a hidrogénezett zsírok
- a zsír kevésbé telített zsírral és koleszterinnel rendelkezik, mint a vaj
- a zsír egészséges egyszeresen telítetlen zsírokat tartalmaz, csakúgy, mint az olívaolaj
- magas füstpontja van, így ideális az ételek sütéséhez
hogyan kell használni a zsírt?,
a szalonna ugyanolyan sokoldalú, mint bármely más főzőzsír, és használható pörkölésre, grillezésre, pirításra, sütésre és sütésre is. Szilárd formában ugyanúgy használható, mint a vaj vagy a rövidítés, hozzáadva a sütési receptekhez. Használjon kis mennyiséget a serpenyő zsírozásához, vagy adja hozzá a csészével tele az öntöttvas serpenyőhöz mély sütéshez. Még pirítósra is terjeszthető.
mit tudok szakács szalonnával?,> Ebéd – Ebéd hagyományosan készült papucs zsír a legjobb textúra
Zsír vs Vaj
Zsír, vaj vagy mindkét használt süteményekben, de vannak olyan tulajdonságai, disznózsír, hogy legyen egy kedvenc a sok pékek., A zsír olvadáspontja alacsonyabb, mint a vajé, ami azt jelenti, hogy a sütési idő alatt több levegő és gőz szabadul fel. Ez nagyobb kovászképződést és flakier textúrát eredményez a süteményekben. Disznózsír is nagyobb kövér kristályok hagyja nyitott terek, ahogy olvad, ami több rétegben, mint elérni a vaj. A keksz és a pite kéreghez, a szalonnához vagy a szalonna és a vaj kombinációjához ideális textúra áll rendelkezésre.
zsír vs rövidítés
a zsír és a növényi rövidítés közötti különbség az, hogy a zsír tiszta állati zsírból készül, a rövidítés pedig növényi olajból készül., Amikor 1911-ben feltalálták a növényi rövidítést, nagyon vonzó volt, mert megfizethető és stabil. Azt is fel lehet használni helyett zsír nagyon hasonló eredményeket. A rövidítés ugyanúgy viselkedik, mint a szalonna sütés közben, pelyhes rétegeket hozva létre. A rövidítés azonban nem ad ugyanolyan ízt vagy gazdagságot, mint a zsír.
mi helyettesíti a szalonnát?
Ha a zsír nem áll rendelkezésre az Ön számára, akkor más főzési zsírok is használhatók a receptekben:
- A rövidítés 100% zsírból készül, akárcsak a zsír., Használjon 1: 1 arányt a rövidítés helyettesítésekor.
- a vaj-vaj csak 80% zsírból készül, tehát ha zsírra cseréli a vajat, akkor szüksége lesz egy kis extra vajra. Minden 1/4 csésze szalonna szükséges, használja 1/4 csésze vaj plusz 1 evőkanál.
- növényi olaj – használjon 1:1 arányt olívaolajra vagy kókuszolajra. Növényi olaj esetén cserélje ki a 7/8 csészét 1 csésze zsírra.
főzőzsír kiválasztásakor ne számolja ki a szalonnát opcióként. Kevesebb telített zsírt tartalmaz, mint a vaj, a növényi rövidüléssel ellentétben nincs transzzsírja., A szalonna morzsolódó, pelyhes pite kéregeket, gyengéd, nedves süteményeket termel. Nem csak, hogy megfizethető, és lehet tenni a saját konyhájában.
írta: Michale Ferguson