Ha elborzaszt a gondolat, hogy a rovarokat, a rossz hír az, hogy valószínűleg sokszor, nagyon sokszor.,
Ez azért van, mert az egyik legszélesebb körben használt vörös élelmiszer – színezék – a kármin-zúzott bogarakból készül.
a kármin előállításához használt rovarokat cochinealnak nevezik, és Latin-Amerikában őshonos, ahol kaktuszokon élnek.
most főként Peruban tenyésztik, az apró rovarok millióit évente betakarítják a színezés előállításához.
Egy vágott a globális élelmiszer-ipari, carmine egészül ki mindent a joghurtot, majd a fagylaltot, a gyümölcsös piték, üdítők, sütemények fánk.
széles körben használják a kozmetikai iparban is, számos rúzsban megtalálható.,
Carmine továbbra is széles körben használják, mert ez egy olyan stabil, biztonságos, hosszú élettartamú adalékanyag, amelynek színe kicsit befolyásolja a hő vagy a fény.
a támogatók arra is rámutatnak, hogy ez egy természetes termék, amelyet először a maják, majd az aztékok fedeztek fel és használtak fel több mint öt évszázaddal ezelőtt., Azt állítják, hogy sokkal egészségesebb, mint a mesterséges alternatívák, például a szénből vagy kőolajból készült élelmiszer-színezékek.
de még a kármin rajongói is egyetértenek abban, hogy világosabban meg kell jelölni, és egyre több természetes vörös színező alternatíva létezik, amelyek nem rovarokból származnak.
keresse meg a “carmine” szót egy olyan élelmiszeren, amely azt tartalmazza, és lehet, hogy valójában nem látja az összetevők listájában.
ehelyett azt mondhatja, hogy “természetes vörös négy”,” crimson lake ” vagy csak E120, hogy a carmine megadja az Európai Unió élelmiszer-adalékanyag-besorolási számát.,
Amy Butler Greenfield, a Perfect Red szerzője, egy könyv a carmine-ről és annak történetéről, azt mondja, hogy miközben “erősen érzi magát”, hogy mindig meg kell címkézett, ez egy természetes termék, amely kiállta az idő próbáját.
” a karmin egy hihetetlenül stabil és megbízható természetes élelmiszerfesték, amely széles színválaszték létrehozására használható-Rózsaszín, narancs, lila, valamint vörös.,
” néhány embernek súlyos allergiás reakciója van rá, de összességében nagyszerű, hosszú távú biztonsági rekordja van.”
Peru most vezeti az utat a carmine gyártásában, a perui nagykövetség szerint az Egyesült Királyságban az ország 95% – os részesedéssel rendelkezik a nemzetközi piacon.
Ez legalább 32 600 gazdálkodó számára teremt munkát-teszi hozzá a nagykövetség.,
A hibákat, amelyek arról, 5mm, vagy 0,2 cm hosszú, vagy lesöpörte a párna a tüskés körte kaktuszok. A szárny nélküli nőstényeket szüretelik, nem pedig a repülő hímeket.
a vörös szín a karminsavból származik, amely a bogarak tömegének közel egynegyedét teszi ki, és elriasztja a többi rovartól.,
ms Butler Greenfield azt mondja: “általában a hibákat először szárítják… napjainkban az élelmiszer-minőségű cochineal festéket számos szűrőn keresztül távolítják el a rovarrészek eltávolítására.”
tavaly Peru 647 tonna kármint exportált, összesen 46,4 millió dollárért (33 millió font).
tekintettel arra, hogy a festék miből készül, azt gondolhatja, hogy hanyatló ipar lenne.,
a kereslet azonban növekszik, és mivel a kínálat véges – a perui gazdák számára nehéz jelentősen növelni a készleteket – az ár az elmúlt években emelkedett.
2013-ban Peru kárminexportja 531 tonnát tett ki, ami 22 millió dollárt ért. így az elmúlt négy évben a tonnánkénti ár 73% – kal emelkedett.
az egyesült királyságbeli Premier Foods, amely olyan márkákat birtokol, mint a Mr Kipling cakes és a Bachelor levesek, továbbra is carmine-t használ, de fontolóra veszi az alternatív színezékekre való áttérést.,
“egyes termékeinkben karmint használunk, mert természetes és egyedülállóan biztosítja a vörös és rózsaszín színek különösen stabil tartományát,amelyek nem fakulnak el” – mondja a Premier Foods szóvivője.
” továbbra is alternatívákat keresünk, amelyek amellett, hogy természetesek, vegetáriánusok számára is alkalmasak lennének.”
állatjogi csoport A Peta ideális esetben azt szeretné, ha a karmin használatát együttesen megszüntetnék.
” állítólag akár 70 000 egyedi rovar is előállíthat mindössze 500 g festéket, így természetesen ez egy olyan termék, amelyet a könyörületes fogyasztók el akarnak kerülni.,
“Szerencsére a gyors növekedés a száma, akik a következő egy vegán életmód biztató egyre több vállalat fejlesztése állat-barát termékek, szóval ez soha nem volt könnyebb választani, vegán elemek, amelyek nem állat bármilyen méretű szenvedett.”
az egyik vállalat, amely az utóbbi években eltávolodott a carmine-tól, az amerikai Starbucks kávézó óriás.,
még 2012-ben az ügyfelek panaszkodtak, miután kiderült, hogy a Starbucks néhány jeges kávéjában, turmixában és süteményében carmine-t használt. A Starbucks azzal válaszolt, hogy a karminról likopinra vált, természetes, paradicsom alapú kivonat.
egyéb természetes élelmiszer-színező alternatívák közé tartoznak a bogyókból és a céklából készült kivonatok. De egyik sem olyan tartós és könnyen használható, mint a karmin.,
például a betanin, a céklából nyert élelmiszer-színezés fény, hő és oxigén hatására bomlik le. Ezért általában csak olyan élelmiszerekben használják, amelyek rövid eltarthatósági idővel rendelkeznek, vagy fagyasztva vannak.