talált már valaha egy régi, poros kakaóport a szekrényében, és úgy döntött,hogy egy tálcát készít a semmiből? Miután kijöttek a sütőből, izgatottan veszi az első harapást, csak hogy rájöjjön, hogy ízlésük durva. Ez egy gyakori probléma, hogy sok ember inspirálta, hogy brownie, vagy forró csokoládé, vagy más csokoládé desszert bármilyen kakaó van kéznél. Nem, több cukor (vagy dobozos keverék használata) nem a válasz., Holland feldolgozású kakaópor.
a csokoládés desszert és a csokis, de nem igazán ütős csokoládés desszert közötti különbség a kakaóporban van. A receptek általában Holland feldolgozású kakaóport vagy természetes kakaóport igényelnek, és mint minden sütési utasítás, az érvelés a tudományhoz vezet. “Nyers állapotában a kakaópor természetesen savas és gyümölcsös ízű” – magyarázta Claire Saffitz élelmiszer-szerkesztő., “Amikor a sütés, bár, én inkább egyfajta kakaó úgynevezett Holland feldolgozott, ami azt jelenti, hogy a kakaópor kezeljük lúgos oldattal, amely semlegesíti néhány savasságát. A folyamat sötétíti a színt, jellemzően elmélyíti az ízét.”
nem minden márka határozza meg, hogy kakaópora természetes vagy holland feldolgozású-e. “A legtöbb európai márka, mint például a Vahlrona, lúgos, míg a legtöbb amerikai márka, mint például a Hershey ‘s, nem” – mondta., A Saffitz ‘s—és a BA tesztkonyha—a holland feldolgozású kakaópor kedvenc márkája a Guittard’ s Cocoa Rouge. Összetett, keserű ízű jegyzetekkel rendelkezik, desszertként sütve sima ízű.
“ne feledje, hogy a holland feldolgozású kakaóport nem lehet minden receptben felcserélni a nyersen, mert a különböző savak kölcsönhatásba lépnek a szódabikarbónával vagy a porral”-figyelmeztette., Van idő és hely a Hershey ‘ s régi dobozának, mint ebben a csokis banánkenyérben vagy a holland babában, de amikor egy recept Holland feldolgozásra szólít fel (Helló, sózott karamell torta,csokoládé hajdina gofri, sötétítő torta), ragaszkodjon a forgatókönyvhöz.