a legtöbb vendéglátó egy üzletággal kezdődik, függetlenül attól, hogy nagykereskedelmi számlákra süt, vagy helyszíni rendezvényeket végez. Ez az egyszerű modell egy kis konyhából indul, amely lehetetlennek tűnik, hogy valaha is kinövi. A gondolat az, hogy általában, ha úgy érzi, szűk, személyzet dolgozhat két vagy három műszakban naponta, és ez nem lesz probléma.
de aztán a sikerlépések és ez a kis vendéglátó-ipari vállalat hirtelen több bevételi forrást futtat, amelyek több konyhahelyet igényelnek., Tegyük fel például, hogy ez a vendéglátó bevételei közé tartozik egy szerződés, mint egy múzeum kizárólagos vendéglátója, amely előírja, hogy a műveleteknek a múzeum kis kávézóját kell használniuk. Ezen kívül van egy rendezvény vendéglátás bevétel patak, lekvárok, valamint házi desszertek értékesítik a különböző nagykereskedelmi számlák.
mint vendéglátó zsonglőr zsonglőrködik, hogy hol lehet ezt az ételt elkészíteni, egy helyi pék kilép az üzletből, a konyha és a felszerelés pedig tökéletes hely az összes lekvár és desszert elkészítéséhez., Miközben továbbra is üzemelteti a vendéglátó-ipari konyhát, a vendéglátó úgy dönt, hogy az összes múzeumi kávézó ételt a kávézó konyhájából állítja elő. A terv az, hogy mindent elkülönítsünk.
állj meg ott! Mindezek a bevételi források egy vállalkozás részét képezik, a rezsit pedig maximalizálni kell egy konyha segítségével a vállalati nyereség maximalizálása érdekében. Hogy lehet ez? Egy komisszár konyha. A “komisszár” egy adott projekt lényegi személye. A komisszár konyha az a pont, a központ, az agy, amely megtartja a fő kerekek fordult, és maximalizálja a hatékonyságot az élelmiszer-ipari.,
íme egy példa: egy vendéglátós süteményeket árul vendéglátós rendezvényekre, nagykereskedelmi számlákra, egy apró kioszkban a kiskereskedelmi ügyfeleknek, valamint a kávézó desszert menüjében. A fenti forgatókönyv szerint a brownie mindhárom konyhai helyszínen készül. Ez nem hatékony, mert a vendéglátó:
- foglalkoztató és képzés három pékek, valamint a különböző egyéb alkalmazottak a három helyszínen
- beszerzési berendezések, keverők, sütőedények és sütők mindhárom helyen
- kifizető a bérleti, villamos energia, víz, biztosítás, stb .. ,, három helyszínen
- sofőr vagy járművezetők felvétele a három hely között, hogy brownie-t vegyen fel eseményekhez/számlákhoz
- brownie-készlet átvitele a sütőipari konyhából a vendéglátó-ipari konyhába, így a vendéglátó személyzet brownie-kat nyújthat a nagykereskedelmi számlákra, amikor egy alkalmazott váratlanul néhány napig ki van kapcsolva (ez történik!)
- Fut ki a brownie során a közép-ebédet a kávézóban pénteken aztán, hogy, hogy race keresztül a városba, hogy a pékség fagyasztó
- a “profit szivárgás” megy tovább …
Wow!, Ez néhány drága brownie. Még jó, hogy ők a legjobb eladók, és annyi hasznot hoznak. De lehet, hogy jövedelmezőbb? A válasz igen. Itt jön be a komisszár konyha. Ez egy nagy konyha, amely képes előállítani az összes élelmiszer minden helyszínen, események. A kis kávézó konyhája még mindig készít salátákat és gyümölcsajánlatokat, de minden más, a pékáruk, a grillezett húsok, a házi tekercsek, a kézműves granola, mindezt a komisszár konyhában állítják elő.,
A profik a büfé, konyha:
- Egy bérletet, egy közüzemi számla, a számla Internet szolgáltatás, egy számlát növényvédelem
- Egy pék, kevesebb, mosogatógépek, plusz kevesebb, mint a fele a vezetőség, illetve a járművezetők
- Megtakarítást van költségek, javítás, plusz a szállítás magasabb az időben történő szállítás a rekord, mert a kereszt képzett alkalmazottal dolgozik egy helyen, hogy ki töltse be váratlanul
- További részletes leltár, valamint egy par szintet pontosabban ellenőrizni kell, hogy heti élelmiszer-vásárlások.,
- olcsóbb biztosítási díjak, mivel kevesebb hely van kevesebb felszereléssel.
- alacsonyabb élelmiszerköltség és az eladott áruk jobb költsége százalékos, mert mindez egy helyen van. Ha helyesen kezelik, a nyereségnek legalább három ponttal jobbnak kell lennie a bruttó értékesítésnél.
a komisszár konyha hátrányai:
- nincsenek!
az elmúlt három évben a vendéglátóipari vállalatomnak volt egy komisszár konyhája, amely sok ilyen költséget konszolidált, és a vállalat nettó nyeresége megugrott., Ez már egy játék-váltó, egy cég-váltó, nem is beszélve a személyes élet-váltó nekem, a vezérigazgató egy vendéglátó cég több bevételi források. Mivel te vagy az üzleti nyereség, nem értékesítés, arra kérem, hogy fontolja meg a komisszár konyha a különböző bevételi források.