a rothadás elleni háborúban az öregedő élelmiszer taktikai visszavonulás. Nem tudjuk legyőzni a természetet a saját játékában, ezért csatlakozunk hozzá, és hagyjuk, hogy a mikrobák hússal vagy sajttal járjanak, abban a reményben, hogy mélyebb, összetettebb ízeket fejlesztenek ki, mint a friss verziók.,
kevesebb a rothadás benne, amikor öregszünk, úgy iszik, mint a bort, sört, whiskyt, de még egy mogorva szövetség a természet—adta fel a friss, tüzes íze ifjúsági valami mélyebb, több rétegű, de érettebb. Az életkor, bár sok formában nyilvánul meg, saját karakterrel rendelkezik. Tudod, amikor megkóstolod; iszol időt.
a nyugati világ régóta törekszik mindenféle ital öregedésére, de az elmúlt néhány évtizedig nagyjából ismeretlen volt az az elképzelés, hogy ugyanazokat az elveket alkalmazzák a teára., Irány Kínába, és hamar kiderül, hogy az idős tea ugyanolyan része az életnek, mint a 21 éves whisky és a pezsgős bor.
miért kor tea egyáltalán? A legtöbb tea nem annyira öregszik, mint inkább elhalt és halott. De a megfelelő környezettel és a megfelelő teával valami teljesen egyedi dolgot kapsz: egy italt, ami lecsúszik a torkodon, megöleli a hasadat, ellazítja az izmaidat és megnyugtatja az elmédet. A legjobb idős tea olyan gyógyszer, amelyet inni szeretne, tele keserű csokoládéval vagy kőgyümölcsökkel vagy nedves, édes talajjal., És a bonyolultság kedvéért, amit iszol, sokkal kevesebbe kerülhet egy adagonként, mint az az üveg régi Scotch.
miközben sokféle teát öregíthet (néhány kedves oolongon ülök, majdnem olyan idős, mint a szüleim), egyik sem több, mint a Yunnan tartomány büszkesége, egy tea több száz—ha nem több ezer év a készítés során: pu—erh.
Pu-erh, amelyet speciális módon dolgoznak fel a mikrobiális erjedés ösztönzésére a levelek szárítása után, dinamikusabban öregszik, mint bármely tea. Nincsenek rajongói., Vannak drogosok, akik egyszerre vásárolnak kilót a cuccokból, hogy napokig tartó sörfőzési foglalkozásokon boldoguljanak, csak elég hosszú ideig hagyják el a magasságot, hogy vitatkozzanak a legjobb pu-erh keverékek, növekvő régiók és tárolási módszerek felett. Vannak megragadó amatőrök, akik vásárolnak, ajándékoznak és isznak teát, hogy társadalmi státuszt szerezzenek a kínai elit körében. És vannak olyan pu-erh befektetők is, akik egy adott tea öregedési potenciáljára támaszkodnak, akik virágzó határidős piacokat építenek, és egy 2007-es nagy bukás esetén összetörik őket.
Nyugaton a Pu-erh egy niche-piacon belüli piaci rés. De a bhakták egyre nőnek., És ha van egy tea, ami készen áll a nagy időre Ázsián kívül, akkor ez az.
Egy Teát, Mint Senki Más
egy teát, hogy hívják pu-erh kell készült a nagy-levél alfaj Camellia sinensis var. assamica Kína délnyugati részén, Yunnan tartományban nőtt fel, ahol a Han kínai és számos etnikai kisebbség is határos Burmával és Laosszal., Ez egyike azon kevés teáknak, amelyeket a kínai kormány védett eredetű terméknek jelöl ki, ritkaság egy olyan iparágban, amely laza, szabályozatlan feltételekkel és korlátozott felügyelet mellett vadul.*
* nem mintha ezek a szabályok mind olyan hatékonyak lennének; a knock-off pu-erh óriási probléma, mint más híres teatermelő régiókban.
Ezek a tényezők korlátozzák a tea általános karakterét és terroirját egy sor paraméterre, de a pu-erh valódi trükkje az, ami a kiválasztás után történik., A friss leveleket kézzel dobják óriás woksba, ami elég hosszú ahhoz, hogy megállítsa a tea oxidációját, de nem annyira, hogy elűzze az összes nedvességet és megölje a természetes baktériumokat. A teát ezután hagyjuk megszáradni a napon, de a baktériumok tovább élnek, és évek, évtizedek alatt teljesen átalakítják a teát egy friss, keserű zöldből valami sötétebbé, lágyabbá és gazdagabbá.
a legtöbb teatermelő közvetlenül értékesíti szárított teáját az eladóknak vagy a nagykereskedőknek, de a pu-erh-val általában van egy középső lépés., A gazdák eladják a kész laza levelek (úgynevezett maocha), hogy a feldolgozók, akik gyakran keverék levelek több forrásból, gőz őket majd tömöríteni őket a nehéz súlyok a különböző formák, például frizbi -, mint a kalács, négyzet tégla, valamint a kis homorú fészket. Ezt a Ming-dinasztia-korszak gyakorlatát eredetileg úgy fejlesztették ki, hogy megkönnyítse a tea nagy távolságra történő szállítását, de manapság az öregedésre tervezett teák számára van fenntartva; a tömörített forma stabilabb és hordozható öregedési környezetet biztosít, mint az idő.,
A Pu-erh torta állandó változási állapotban van, és ahogy a leveleket levágja, hogy igyon az évek során, egyetlen két sör sem fogja ugyanazt megkóstolni. Néhány pu-erh finom inni, ha friss: ez növényi, illatos, enyhe keserűség, egy csiklandozó napon szárított pungency. Más pu-erh szüksége éves öregedés mély keserűség vagy kemény, füstös ízek, hogy lágy ki valami sima, édes, méltóságteljes. Fele annyi móka, hogy iszom a cuccot, ahogy a teád nő és változik, mint te.,
ivási idő
balról jobbra: Érett Pu-erh, érlelt nyers Pu-erh, és friss nyers Pu-erh
bár a Pu-erh egy tartományból származó tea stílusa, trükkös általánosításokat készíteni arról, hogy milyen íze van. A terroir, a feldolgozási stílusok és az életkor regionális variációi mind szerepet játszanak, és a Pu-erh világa őrülten összetett, még a finom teaszabványokkal is., Ahogy Jinghong Zhang fogalmaz az ő kiváló Puer Tea: ősi lakókocsik és Urban Chic, tisztázása tudományos kezelése a tea társadalmi-politikai-gazdasági történelem, “Pu-erh tea már csomagolva több szereplő egy divatos ital több hitelesség.,”De festeni a legtágabb az összes lehetséges kefék, itt egy nagyon durva megoszlása a három nagy pu-erh kategóriák:
a Fiatal ‘Nyers’: Ez úgy néz ki, mint a zöld tea több, mint bármi más, de ez sem teljesen új, vagy nem elég idős (alatt, mondjuk, két-három éve), hogy dolgozzon bármilyen korú jellemzők érettebb pu-erh. Lehet virágos, édes vagy olyan keserű, mint amaro, de tagadhatatlan fiatalság és füves frissesség jellemzi a sört. Néhány pu-erh ember utálja a keserű fiatal Sheng ízét, de mások kifejezetten keresik azokat a keserű tulajdonságokat., És néhány a legjobb fiatal sheng ott kell inni gyorsan, mint a zöld tea; nem minden pu-erh korosztály is, és az idő csak lelapul ki a szellemes, növényi íz hozzáadása nélkül semmi újat.
Idős “nyers”: sok iskola van arról, hogyan kell öregíteni a pu-erh-t, de mindegyik ellenőrzött hővel és páratartalommal jár, hogy kisimítsa a tea durva széleit, és sötétebb, mélyebb sört készítsen, amely általában alacsonyabb a torokban és a testben., Az idősebb Pu-erh nyers általában fás, földes tulajdonságokkal, kámforral vagy sötét gyümölcsjegyekkel rendelkezik, de a különleges ízek helyett a legfontosabb itt a mélység és a test, amelyet a tea fejleszt. Hatalmas a választék, hogy ez a karakter hogyan jelenik meg; egy hétéves pu-erh valószínűleg nem lesz olyan homályos és szeszélyes, mint egy 30 éves. Tehát az egyetlen módja annak, hogy megértsük, hogyan befolyásolja az öregedés a pu-erh-t, sokat inni.,
szerencsére nem számít, milyen pu-erh van, a sörfőzés viszonylag egyszerű., Mint más finom kínai teák, ez előnyös a sok levél kis cserépben, sör rövid ideig (15-60 másodperc) több mint két tucat infúziók forró vagy közel forrásban lévő vízzel, beállításával, ahogy megy. (Erről bővebben itt olvashat.) Több, mint a legtöbb tea, a Pu-erh a változásra épül, nem csak hónapok vagy évek alatt, hanem egyetlen sörfőzés során.
használhat egy skálát, hogy megmérje a leveleit a grammra, de általában egy hat – 10 grammos darabot vágok le egy vajkéssel egy 100 milliliter gaiwan vagy agyag teáskanna számára.,* Még viszonylag egyszerű, friss, fiatal sheng pu-erh fog fejlődni a pot, ahogy folyamatosan átitatva, és érettebb idős teák utazhatnak a dank, mushroomy a fűszeres-édes a szőlő-virágos.
* itt van egy videó arról, hogyan lehet szétválasztani egy Pu-erh tortát. Rengeteg online források a témában, de ez a legjobb filmzene.
óvatosan vásárolja meg
a minőségi tea vásárlása mindig trükkös üzlet, de ez különösen igaz a pu-erh-ra. A jó pu-erh vásárlásának legnagyobb kihívást jelentő része az, hogy tudjuk, kiben bízhatunk., Mivel ez egy ilyen divatos tea tea körökben, és a gyártók általában vásárolni más eladók vagy közvetítők processzorok és gyárak helyett a gazdák közvetlenül (ne feledje, ezek a processzorok azok, akik nyomja a tea a végső formájában), van egy csomó lehetőséget, hogy valaki hazudni az út mentén, és akár eladni az árut, vagy teljesen hamisan, amit árulnak.,
olvass egy kicsit a pu-erh – ról, és látni fogod, hogy újra felbukkan néhány boltíves név, például olyan híres teák, mint a Menghai Factory 7542 süteményei vagy leporolt-antik 88 qingbings után, vagy figyelemre méltó növekvő régiók, mint Yiwu és Laobanzhang. Minden jogosan ünnepelte, de anélkül, hogy sok szabályozás, nincs garancia arra, hogy a $300 éves torta éppen vásárolt valójában a tea hirdetett. Még a pu-erh szakértőket is becsaphatják a hamisítványok, ami az iparág burjánzó problémája.
Pu-erh drága lehet., Mivel a tea tömörített formává alakul, fix mennyiségben kell megvásárolni. A kis fészek alakú tuo formák általában 100 vagy 250 gramm, a sütemények, a leggyakoribb forma, több mint háromnegyede egy font. Míg sok gyártó kínál kisebb mintákat a pu-erhs, ezek a minták jönnek jelentős jelölést. Ó, és azok a nagy név teák? Néhányan csillagászati árakat tudnak parancsolni: négy vagy öt szám kevesebb, mint egy font tea.,
A jó hír viszont az, hogy minőségi pu-erh költségek kevesebb per-gram, mint sok más minőségű teák, hogy a) nem kor nos, így van, hogy inni őket gyorsan, b) nem utolsó majdnem annyi újra-steeps, mint a pu-erh, így amíg lehet fizetni egy magasabb kezdeti költség, akkor is, drága pu-erh tud kijönni olcsóbb egy csészét, mint egy másik ünnepelt tea stílus.
Pu-Erh források keresni
White2Tea négytorta starter set
Crimson Lotus: Kedvező árú minőségű idős és friss nyers Pu-erh valamint néhány jó megfizethető Érett stílusok., A 2005-ös Changtai Top Of The Clouds szilárd bevezetés az idős pu-erh bonyolultságaiba, csakúgy, mint a 2008-as Bulang a mély, édes érett. Bíbor Lotus is megnyomja a saját nyers pu-erh az öregedés, vagy iszol; a 2015 Rejtett Dal egy finom, friss teát, hogy vonzó lesz a zöld tea rajongók, míg a már csábító 2015 Szunnyadó Sárkány csak akkor lesz jobb az idő.
White2Tea: egy másik butikbolt, széles (de gondosan válogatott) választékú pu-erh: just-pressed and decades old, raw and ripe, budget-friendly and “second mortgage on the house” pricey., Sok a ház pressings nagy (a 2015 Tuhao mint Fasz különösen; White2Tea is a legjobb pu-erh nevek az üzleti), és a legérdekesebb Pu-erh kezdők lesz a cég négy torta starter set, amely a $40 400 gramm tea egy különösen megfizethető módja annak, hogy egyfajta szedés szezon, kor, és levél minőségű minden befolyásolja a tea.
Chawangshop: Széles választék, néhány nagyon baráti áron könnyű túlzásba esni ebben a Kína-alapú gyártó, amely szintén magában hordozza egy jó választás a más erjesztett éves teát, hogy megpróbálja túl pu-erh., Nem minden ajánlat egyformán jó-van egy $4 tégla tea, amely nem meglepő módon főz, mint a ló étel—de a ház Chawangpu pressings meglehetősen szép költségvetési kínálatát swig naponta, mint például a 2015 Hekai Gushu vagy a 2005 Bulang.
Yunnan Sourcing: a szó szoros értelmében több száz pu-erh elérhető, a Yunnan Sourcing több Pu-erh-t értékesít, mint bármely nyugati irányú eladó. Ez egy jó hely arra, hogy megértsük, mennyire változatos a Pu-erh világa, a Menghai és Xiaguan nagy gyári nyomásától a homályosabb régiókig a cég saját címkéjéig., A pu-erh megismerése azt jelenti, hogy fizetünk egy kis tandíjat, és egy olyan átfogó webhely, mint a Yunnan Sourcing, segíthet látni, mi van odakint.
Tea Classico: a több high-end oldalán, néhány 1980-as és ‘ 90-es évek pu-erh, hogy érlelt figyelemre méltó érettség (és érdemes rendelni mintákat egy pár sört a mély tea oktatás). A költségvetési felajánlásokat, mint például a 2013-as Zhangjia, érdemes megvizsgálni, jó emlékeztetők arra, hogy a pu-erh-nak nem kell drágának lennie ahhoz, hogy finom legyen.
közzététel: egyes gyártók mintákat adtak felülvizsgálatra.,
az itt hivatkozott összes terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Lehet keresni egy jutalékot vásárlások, amint azt a mi affiliate politika.