Kép © Thinkstock
Nicola McKeown, PhD, docens, majd igazgatója, a Friedman Iskola Táplálkozási Epidemiológia Program, a válaszok:
“az usa-Ban, szerencsések vagyunk, hogy szupermarket polcokat, a legkülönbözőbb termékek, de ez minden bizonnyal igaz a rizs., A különböző rizsfajták különböző típusú keményítőt (amilózt és amilopektint) tartalmaznak, amelyek befolyásolják az emésztés sebességét—minél nagyobb az amilóz-keményítő aránya, annál lassabb az emésztés sebessége, annál alacsonyabb a glikémiás index. A glikémiás index (GI) egy fiziológiás rangsor, 0-100, amelyet arra használnak, hogy tükrözzék, hogy a szénhidráttartalmú élelmiszerek hogyan okozzák a vércukorszint (glükóz) növekedését., A hosszabb szemű rizsfajták, amelyek magasabb amilóztartalommal rendelkeznek (19-23%), általában alacsonyabb GI-értékekkel rendelkeznek, mint a rövidebb szemcsék, amelyek alacsonyabb amilóztartalommal rendelkeznek (12-19%). Mint ilyen, a rizs GI-je akár 43-tól akár 96-ig is terjedhet.
“a rizs formája is befolyásolja a GI-t; például a barna rizs és a főtt fehér rizs a közepes GI (GI 56-69) élelmiszerek kategóriájába tartozik. Érdekes módon a főzési módszerek befolyásolhatják a rizs GI-jét is., Ha például a fehér rizs, főtt, majd hűtött használható, például a rizs, saláta, változások következnek be a emészthetőség a keményítő, a GI a rizs csökken, majd kategóriába esik, alacsony GI ételek.
” mivel a rizst önmagában ritkán fogyasztják, más ételekkel együtt, ez is befolyásolhatja a vegyes étkezés általános GI-jét. Ezért, amint láthatja, összetett kérdés annak meghatározása, hogy melyik rizst lehet a legjobban enni, és a legalacsonyabb GI-vel rendelkezik!,
“általános tanácsként válasszon előfőzött rizst vagy hosszú szemű barna rizst rövid szemű fehér rizs helyett, ne feledje, hogy a rizs hűtése vagy hüvelyesek hozzáadása a rizshez csökkenti a GI-t. Az alacsony GI-értékű (55 év alatti) élelmiszer-kategóriába tartozó megfelelő gabonapótlók közé tartozik a vad rizs, a gyöngy árpa és a quinoa; ezek nagyon jól kísérhetik a főételét a fehér rizs helyett.”