Liszt, finomra őrölt gabonák, vagy más keményítőtartalmú részeit növények, használják a különböző élelmiszerek, valamint alapvető összetevője a süteményekben. A búzaszemekből készült liszt a leginkább kielégítő típus a szivacsos szerkezetet igénylő sült termékek számára. A modern használatban a liszt szó önmagában általában a búzalisztre utal, amely a nyugati országok fő típusa.

a lisztmarási folyamat a gabona tisztításával kezdődik, majd víz hozzáadásával temperáljuk., Az edzett gabonát egy sor tekercsben őröljük, hogy eltávolítsuk a korpát, majd vágjuk le az endospermet. Az egyes tekercselési ciklusok között a földi gabonát szitáljuk, különböző méretekre választjuk. Közepes méretű anyagot küldünk egy tisztító, vagy rázás szitáló, majd egy másik sor rollermills további csökkentése, szitálás a különböző lisztek, liszt keverékek. Ezeket ezután nagy tartályokban tárolják.

Encyclopædia Britannica, Inc.,

Bővebben erről a témáról
gabonafeldolgozás: búzaliszt
a sütemények, kekszek és egyéb ehető termékek hatalmas iparágak. Gabonaszemek…

a liszt-és lisztmarás rövid kezelése következik. A teljes kezeléshez lásd a gabona feldolgozását: búzaliszt; sütés: liszt.,

a Búza, gabona, vagy mag, amely a keményítőtartalmú endospermium, vagy élelmiszer-tároló része, alkotó körülbelül 85 százalék; több külső rétegek, amelyek a korpa, alkotó mintegy 13 százalék; az olajos csíra, vagy embrió növény, körülbelül 2 százalék. A finomított liszt előállítása során az őrlési folyamat célja az endospermium elválasztása a többi kernel részétől. A teljes kiőrlésű liszt előállítása során a kernel minden részét használják.,

a búzamag külső rétegei és belső szerkezete.

Encyclopædia Britannica, Inc.

a finomított Lisztek modern őrlésében a búzamagokat a nedvesség hozzáadásával vagy eltávolításával tisztítják, majd egy tekercspárral felnyitják. A legfinomabb részecskéket, az úgynevezett töréslisztet szitálják és zsákolják., A durva részecskék endospermium (az úgynevezett búzadara), majd a darab korpás a endospermium mellékelt akkor kitéve egy sor tekercs, amely búzadara folyamatosan csökkenti mérete fokozatosan föld lisztet, majd a korpa különítve. A lisztet általában fehérítik és kezelik, hogy megszerezzék a természetes öregedéssel korábban elért jobb kenyérkészítési tulajdonságokat. A lisztminőség a branny részecskék maradék mennyiségén alapul.

szerezzen Britannica Premium előfizetést, és szerezzen hozzáférést exkluzív tartalmakhoz., Feliratkozás most

amikor a lisztet vízzel összekeverik a tészta elkészítéséhez, fehérjetartalma gluténré alakul, egy rugalmas anyag, amely folyamatos hálózatot képez a tésztában, és képes megtartani a gázt, ezáltal a sült termék kibővül vagy emelkedik. A glutén erőssége a liszt fehérjetartalmától függ. A 8-12% fehérjét tartalmazó lágy zihák olyan liszteket termelnek, amelyek alkalmasak a minimális struktúrát igénylő termékekre, például süteményekre, süteményekre (édes kekszekre), aprítókra és kekszekre., A magas fehérjetartalmú (körülbelül 12-15% – os) kemény búzák olyan liszteket termelnek, amelyek alkalmasak az erősebb szerkezetet igénylő termékekre, mint például kenyér, zsemle, kemény tekercs, élesztővel emelt édes tekercsek.,

A legkülönbözőbb búza liszt általánosan elérhető tartalmaz, teljes kiőrlésű, vagy graham liszt, készült az egész búza kernel gyakran fehérítetlen; glutén liszt, a keményítő-mentes, magas fehérjetartalmú, teljes kiőrlésű liszt; minden célra liszt, finomított (elválasztva bran pedig csíra), fehérítetlen, fehérített vagy, de alkalmas bármilyen recept nem igénylő különleges liszt; sütemény liszt, finomított, illetve fehérített, nagyon finom szerkezetű; önálló emelkedik a liszt, a finomított, illetve fehérített, hozzáadott élesztőt, a sót; de dúsított liszt, finomított, illetve fehérített, hozzáadott tápanyagok.,

a liszt más keményítőtartalmú növényi anyagokból is készül, beleértve az árpát, a hajdina, a csicseriborsó, a limabab, a zab, a földimogyoró, a burgonya, a szójabab, a rizs és a rozs.